農家小炒肉
材料：帶皮五花肉(rou)400克、青紅椒(jiao)各(ge)1個、豉1匙、蔥(cong)3根、姜(jiang)3片、蒜4瓣(ban)、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。
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做法：
1、五花肉洗凈后切成(cheng)薄片，加生抽、少許植(zhi)物油(you)、白胡椒粉(fen)拌勻腌(a)15分鐘。
2、青紅(hong)椒洗(xi)凈后去蒂切成條。
3、炒鍋里倒(dao)少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆(bao)香。
4、放入五花肉(rou)(rou)，反復煸炒(chao)至出油，并(bing)且肉(rou)(rou)變金黃色后盛(sheng)出五花肉(rou)(rou)備用(yong)。
5、原鍋(guo)留底油，放入蔥花炒(chao)(chao)香，再(zai)放入青(qing)紅椒翻炒(chao)(chao)一(yi)會，再(zai)加豆豉(chi)翻炒(chao)(chao)至入味。
6、倒入煸炒(chao)好(hao)的五花肉，加生抽、少(shao)許醋(cu)大火快速翻炒(chao)兩分鐘，最后(hou)加少(shao)許雞精調味，再淋(lin)少(shao)許香油即可。
魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋(cu)、生抽、淀粉各(ge)適(shi)量。
做法：
1、將泡(pao)發的黑木(mu)耳切絲，玉蘭片切絲，豬(zhu)瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉(rou)絲用少許鹽、料酒和淀(dian)粉將肉(rou)絲稍腌。并將淀(dian)粉、鹽、白(bai)糖(tang)、醋、生(sheng)抽、肉(rou)湯（或水）兌成調味汁。
3、熱(re)鍋(guo)下冷油(you)，油(you)溫熱(re)后，下肉絲(si)迅速(su)劃炒散開。
4、炒至肉色變白(bai)后用(yong)鏟子將肉絲(si)撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜(suan)末、姜末炒香。
5、將(jiang)肉絲翻炒(chao)均勻。
6、加入事先綽水后的(de)胡蘿卜絲(si)煸炒一分鐘左右。
7、然(ran)后下入玉蘭(lan)絲和(he)黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入(ru)芡汁，待(dai)湯汁粘稠時加(jia)蔥花翻(fan)炒均勻即可(ke)。
酸辣土豆絲
食材：土豆1個（300克）、干辣(la)椒6個、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、花椒15粒、米醋半湯(tang)匙、花生(sheng)油、鹽、香醋適(shi)量(liang)、雞精1/3茶匙(chi)。
做法：
1、將土(tu)豆去皮，洗凈切(qie)成薄片，再切(qie)成絲。
2、用水(shui)沖洗幾次，然后(hou)放清(qing)水(shui)，加(jia)入米(mi)醋，把土豆絲浸泡住。
3、香蔥洗凈(jing)，蔥白(bai)和蔥綠分別(bie)切(qie)成(cheng)段，生(sheng)姜大蒜切(qie)成(cheng)碎粒(li)，干辣椒切(qie)成(cheng)小(xiao)段。
4、鍋內放(fang)油(you)，油(you)溫后，以溫火加入花(hua)椒粒和蔥白炸香后撈出。
5、放(fang)入干辣椒炒(chao)翻色，然(ran)后放(fang)入生姜(jiang)大蒜粒炒(chao)香，最后放(fang)入土豆絲。
6、加鹽，大(da)火(huo)快炒1分鐘（由于后(hou)面放醋(cu)會使菜變淡一些，所以要稍(shao)咸(xian)一口）。
7、調(diao)入雞(ji)精(jing)和香醋，快速翻(fan)炒均(jun)勻。
8、加入蔥綠炒三五下，關火即成。
麻辣豆腐
食材：嫩(nen)豆(dou)腐、水、淀粉(fen)、蒜、蒜苗(miao)、花(hua)椒粉(fen)、花(hua)椒、辣椒粉(fen)、郫縣豆(dou)瓣醬、生抽、雞(ji)精各適量。
做法：
1、豆腐加鹽焯水。
2、熱鍋(guo)涼油炒香(xiang)花椒(jiao)(jiao)后(hou)，倒出花椒(jiao)(jiao)不要。
3、加入(ru)蒜(suan)末和辣椒面炒香。
4、加入一大勺郫(pi)縣豆瓣炒出紅油。
5、加適量生(sheng)抽和(he)開(kai)水燒開(kai)。
6、加入(ru)豆腐中(zhong)火燉(dun)燒5-8分鐘入味。
7、湯汁差不多了(le)勾(gou)芡，分(fen)次(ci)勾(gou)芡到合適濃稠度。
8、趁熱撒上(shang)花(hua)椒面和(he)蒜末即可。
黑椒雞柳
食材：雞腿2根、青紅黃燈籠(long)椒共1個、芹(qin)菜2根、香蔥一棵(ke)、蔥姜蒜(suan)適量(liang)、料酒1大勺、蠔油1大勺+1小勺、黑胡椒(jiao)牛排(pai)醬1大(da)勺、生抽1大勺、白糖1大勺、郫縣豆瓣1大勺(shao)、老抽1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡(hu)椒(jiao)碎粒1小勺、淀粉適量(liang)、食用油(you)適量(liang)。
做法：
1、雞腿去骨，蘸干水分，切成(cheng)手指長短粗(cu)細的條。
2、加(jia)入(ru)1大勺(shao)料酒(jiu)、1小(xiao)勺蠔油、1大勺(shao)黑胡椒醬(jiang)、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小(xiao)勺黑胡椒粉(fen)抓勻，腌(a)制20到30分鐘。
3、蔥(cong)姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差(cha)不多），芹(qin)菜切段(duan)，香蔥(cong)切段(duan)。
4、鍋中坐水燒開，加少許(xu)鹽（分量(liang)外），汆燙一下芹菜，撈出(chu)過(guo)涼備用。
5、鍋中(zhong)加入適量(liang)使用油(you)，燒至6、7成熱時，下入雞柳(liu)和蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜，中大火煸(bian)炒(chao)至雞柳(liu)吐油(you)、蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜出香。
6、加入1大勺郫縣豆瓣，翻(fan)炒均勻出香。
7、加入1小勺(shao)老(lao)抽，翻炒(chao)均勻(yun)。
8、再加入(ru)1大勺蠔油，翻炒均(jun)勻。
9、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑(hei)胡椒碎，翻炒(chao)均勻(yun)。
10、可用少許水淀粉勾(gou)芡（也可不勾(gou)芡），關火，加入香蔥段，翻炒均勻(yun)即可。
