【法國(guo)美食】舌尖上的(de)法國(guo) 去法國(guo)必吃的(de)20道經(jing)典法國(guo)菜(cai)
1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）
如果沒嘗過圣雅克扇貝，你(ni)就不能說你(ni)了解(jie)扇貝。圣雅克扇貝不僅(jin)是一道美食(shi)，更(geng)是一道風景。
配酒：夏布(bu)利干(gan)白（Chablis）或者(zhe)長相思（Sauvignon Blanc）
甜點：法(fa)國人通常是(shi)在(zai)圣誕節點圣雅克扇貝，因此還有什么比一個(ge)圣誕蛋糕更好的(de)甜點來(lai)搭配(pei)它呢？
2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）
卡芒貝爾奶酪是源自法(fa)(fa)國(guo)諾曼底地(di)區的美味(wei)奶酪。由于1983年的法(fa)(fa)國(guo)原(yuan)產地(di)命名控制制度(AOC)，所以(yi)它取(qu)名于奧恩省卡芒貝(bei)爾(er)村，并(bing)成為法(fa)(fa)國(guo)標致性美食之一(yi)。
配酒：波(bo)爾多干紅
甜點(dian)：蘋果塔會給(gei)整(zheng)頓晚餐(can)劃傷一(yi)個甜美(mei)的句(ju)號
3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）
把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽(yi)貝(bei)的一種做法，把貽(yi)貝(bei)放在白葡萄酒清湯中煮(zhu)熟(shu)，再(zai)加上(shang)青蔥和(he)香芹。
配酒：比(bi)利時(shi)啤酒或者(zhe)白葡萄酒
甜點：克拉芙堤
4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）
在法國西北(bei)部布(bu)列塔尼（Brittany），可麗餅通常(chang)是用蕎麥(mai)面粉所做，蕎麥(mai)可麗餅中可以(yi)添加(jia)任何(he)你(ni)想象得到的食(shi)物作為餡。
搭(da)配飲品：蘋果醋
甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）
5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）
在所(suo)有(you)法國餐中，沒有(you)什(shen)么比白汁燴(hui)小牛(niu)肉更經典的了，這實在是棒極了。
配酒：波爾多(duo)干紅
甜品：巴黎車輪餅
6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）
酥皮(pi)洋(yang)蔥湯(tang)被稱為(wei)“湯(tang)中的(de)王后”，紐約時(shi)報的(de)美食專家阿曼達?赫瑟(se)（Amanda Hesser）曾這樣評價道：“這是我所喝到過的(de)最神(shen)奇、也最美味的(de)湯(tang)了。當酥皮(pi)洋(yang)蔥湯(tang)剛出爐時(shi)，看起來外殼呈金黃色(se)，與面包布丁非常類似。”
配酒：博(bo)若萊新酒
甜品：巧(qiao)克(ke)力松糕
7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）
Sole，中(zhong)文翻(fan)做(zuo)塌目魚(yu)(yu)(yu)，上海(hai)人叫“涅塌魚(yu)(yu)(yu)”，是法(fa)國本土諾曼底海(hai)域以(yi)及西部大西洋流域大量(liang)出產的海(hai)魚(yu)(yu)(yu)。塌目魚(yu)(yu)(yu)在法(fa)國雖然產量(liang)也不小，但因為(wei)其極為(wei)細致的肉(rou)質和其在法(fa)餐里的重要角色，這個魚(yu)(yu)(yu)的價錢一直比較昂貴。
配(pei)酒(jiu)：白葡萄(tao)酒(jiu)，如桑塞(sai)爾白葡萄(tao)酒(jiu)（Sancerre）
甜點：布列塔尼(ni)特(te)色甜點
8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）
上(shang)面一層(ceng)為(wei)土豆泥(ni)，下(xia)面一層(ceng)為(wei)牛肉。土豆泥(ni)焗牛絞肉通常被稱(cheng)為(wei)“牧羊人的餡(xian)餅”，這(zhe)是法國的一種(zhong)爽(shuang)心美食，而且很容易準備。
配(pei)酒：紅葡萄酒，如阿爾薩(sa)斯黑皮諾
甜點：法國焦糖蛋奶凍
9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）
傳(chuan)統的(de)蘋果黑血腸是用血腸與烤蘋果一起制作的(de)，美味無(wu)比(bi)，很多去巴黎旅游的(de)人(ren)都會品嘗這道美味。
配酒：波(bo)爾(er)多干(gan)紅
甜點(dian)：杏仁風味(wei)的蛋糕
10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）
有(you)美食(shi)家(jia)評(ping)論(lun)道(dao)，舒芙蕾奶(nai)酪就像兩只(zhi)蝴蝶在(zai)夏(xia)天(tian)的(de)晨風(feng)中翩翩起(qi)舞。
配酒(jiu)：博若萊紅酒(jiu)或者雷司令干白(bai)
甜點：奶油焦糖
11、 韃靼牛排（Steak Tartare）
當(dang)你(ni)在(zai)(zai)吃韃靼牛排時，你(ni)就是在(zai)(zai)吃完全沒(mei)有經過(guo)加(jia)工的(de)牛肉(rou)，別(bie)害怕，釋放(fang)你(ni)的(de)本能吧！
配酒：波爾多干紅
甜點：法國蘋果蛋糕(gao)
12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）
這道牛肉燉(dun)蔬菜是是法國冬天(tian)的經典菜式(shi)。在(zai)冬天(tian)，再也沒有(you)比沙(sha)鍋燉(dun)菜更能(neng)暖人(ren)心，讓人(ren)舒(shu)適的了。
配酒：紅葡萄酒
甜點：西梅蛋糕
13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）
番(fan)茄甜椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)蛋(dan)是法國(guo)巴斯(si)克地(di)區(qu)一道經典的特色菜(cai)(cai)。番(fan)茄甜椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)蛋(dan)初嘗(chang)起來有些像(xiang)蔬菜(cai)(cai)雜燴(hui)，但是如果加上了洋蔥(cong)和胡椒(jiao)(jiao)(jiao)，則非常具有巴斯(si)克風味，此(ci)外(wai)還可以在這道菜(cai)(cai)中加入(ru)幾個雞蛋(dan)。
配酒：赤霞珠
甜點：法國巴斯克的糕點
14、鴨胸肉（Magret de Canard）
鴨胸(xiong)肉(rou)(rou)最大的烹飪(ren)秘訣在于與眾不同的煮肉(rou)(rou)方式，如(ru)煙(yan)鴨胸(xiong)肉(rou)(rou)就(jiu)別具特色(se)。
配酒：波爾(er)多干紅
甜點：酸奶蛋糕
15、腌肉菜湯（Garbure）
這是用火腿、卷(juan)心菜(cai)和其它蔬菜(cai)一起(qi)燉制的一道(dao)法國特色(se)菜(cai)，吃后不僅(jin)能令(ling)人感(gan)到非常舒適，而且還(huan)十分美味(wei)可口。
配酒：丹娜紅葡萄酒
點心：奶油蛋卷
16、豆燜肉（Cassoulet）
一(yi)位富(fu)有傳奇色彩的(de)(de)法國(guo)(guo)廚師(shi)曾(ceng)經(jing)這(zhe)樣(yang)說過，鴨(ya)肉燉大豆是(shi)法國(guo)(guo)西南部的(de)(de)食(shi)品之王。其實，他(ta)錯了。豆燜肉才是(shi)法國(guo)(guo)所(suo)有食(shi)物之王，這(zhe)是(shi)一(yi)道(dao)在法國(guo)(guo)西南部最暖人(ren)心(xin)和最美味的(de)(de)食(shi)物。制作豆燜肉需要一(yi)定的(de)(de)時(shi)間(jian)，但卻非常值得(de)嘗試。
配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，特別(bie)是來自法國西南部的紅葡萄酒(jiu)
甜點(dian)：法國蘋果餡餅
17、鵝肝（Foie Gras）
鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此外，鵝肝(gan)的出名還源于法國著名的鵝肝(gan)料理。歐洲人更是將鵝肝(gan)與魚子醬、松露一起(qi)并列為“世界三大珍(zhen)饈”。
配(pei)酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯(cuo)。
甜(tian)點：法國檸檬果餡餅
18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）
法(fa)式油封(feng)鴨(ya)(ya)(ya)來(lai)(lai)源于(yu)(yu)古代法(fa)國保(bao)存食物的(de)一種方(fang)法(fa)，常(chang)見于(yu)(yu)西南部地區。當然(ran)，用這種方(fang)法(fa)保(bao)存的(de)食物并不(bu)局限于(yu)(yu)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)，而(er)是廣泛的(de)各種肉(rou)質食品，常(chang)見的(de)主要有豬、鴨(ya)(ya)(ya)、鵝(e)等(deng)。在漫長且不(bu)容易(yi)得(de)到食物的(de)冬季，將(jiang)這些肉(rou)類封(feng)在自己(ji)的(de)油脂里慢(man)慢(man)烤好，然(ran)后直接封(feng)存起來(lai)(lai)，每次吃的(de)時(shi)候拿(na)出來(lai)(lai)一些，這樣(yang)就可(ke)以(yi)度過漫長的(de)冬季。Confit，指的(de)就是這整個一個過程。
配酒(jiu)：波(bo)爾多(duo)干紅(hong)
甜點：法國(guo)草莓派
19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）
巴斯(si)克式燴(hui)雞產自巴斯(si)克地區，是用雞肉(rou)、胡椒和土(tu)豆(dou)燉制而成，風味(wei)簡(jian)單直接(jie)，令人(ren)愉悅。
配(pei)酒：波爾(er)多干(gan)紅(hong)
甜點：巴斯克南瓜餅
20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）
波(bo)(bo)爾多(duo)(duo)七鰓(sai)鰻并(bing)不是每個人都可以品嘗得到的(de)。雖然準備(bei)波(bo)(bo)爾多(duo)(duo)七鰓(sai)鰻的(de)過程有點(dian)恐怖(bu)，但是這(zhe)道(dao)菜醬味(wei)香(xiang)濃，滋味(wei)甚好。通常波(bo)(bo)爾多(duo)(duo)人會用紅酒來燉(dun)七鰓(sai)鰻。早在(zai)17世紀，波(bo)(bo)爾多(duo)(duo)七鰓(sai)鰻就已經在(zai)法國及歐洲(zhou)其他國家的(de)宮廷流(liu)傳開來，并(bing)廣(guang)受喜(xi)歡(huan)。
配酒：超級波爾多
甜點：法國焦糖蛋奶凍
奶酪
法國的奶(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)近400種(zhong)，俗話說每天一(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)，一(yi)(yi)年都不(bu)會(hui)重復(fu)。奶(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)的味道很重，有(you)(you)的則輕盈(ying)柔軟，有(you)(you)的加(jia)入(ru)胡椒、大蒜等辛(xin)香(xiang)配料，有(you)(you)的上面(mian)長(chang)滿藍(lan)綠霉(mei)斑。對于初次嘗試者(zhe)來說，卡芒貝爾(Camenbert)是(shi)不(bu)容錯過的選(xuan)擇(ze)，這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)很家常的奶(nai)酪(lao)(lao)，原產于諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟。此(ci)外，Brie軟質牛(niu)奶(nai)酪(lao)(lao)也被認為是(shi)容易(yi)讓人(ren)接受的一(yi)(yi)種(zhong)，Roquefort則是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)綿羊(yang)奶(nai)制(zhi)的奶(nai)酪(lao)(lao)，還有(you)(you)山羊(yang)奶(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍(lan)色霉(mei)點奶(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)不(bu)一(yi)(yi)而足，各自有(you)(you)奇異香(xiang)味。
