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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦醬(jiang)(jiang)是東臺人(ren)們(men)十分喜愛的(de)(de)(de)(de)水產(chan)食(shi)品，是火鍋、飯食(shi)、面食(shi)、大餅(bing)的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳佐料，油(you)滑鮮(xian)亮的(de)(de)(de)(de)麻(ma)蝦醬(jiang)(jiang)，淋(lin)在熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)(de)米(mi)飯或面條上，蝦的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)與米(mi)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)交織，麻(ma)蝦熬制(zhi)招待客人(ren)具有獨特的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，讓客人(ren)留下“好(hao)菜一(yi)桌，不(bu)及麻(ma)蝦一(yi)唰”之感嘆。麻蝦醬制作技藝入選東臺市(shi)級非物(wu)質文化遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬(jiang)油（或甜面(mian)醬(jiang)）、蔥(cong)姜末

做法：

1、挑去麻蝦中的(de)雜質和(he)小魚，用適(shi)量(liang)鹽拌勻。

2、鍋里燒熱油(you)，下蔥姜末炒(chao)香(xiang)，加入(ru)(ru)麻蝦翻炒(chao)片(pian)刻，加入(ru)(ru)大約麻蝦1/3體(ti)積的水(shui)煮(zhu)(zhu)制。其(qi)間加入少量醬油或甜面醬調味及調色，并依口(kou)味再添加適量的鹽。煮(zhu)(zhu)開一分多(duo)鐘就可起鍋。

3、完全放(fang)涼后，裝瓶。上(shang)澆1至2CM油，密(mi)封(feng)入冷藏室保存(cun)。說明：

1、麻蝦醬(jiang)最好(hao)偏咸一(yi)點(dian)，這樣(yang)較易保存。

2、喜歡辣味的(de)也可在煮(zhu)制中加些辣椒面(mian)和花椒面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大(da)地(di)上(shang)，自古就(jiu)有吃麻蝦(xia)的(de)傳(chuan)統，關于麻蝦(xia)醬食用(yong)的(de)歷史(shi)文(wen)獻(xian)記(ji)載良(liang)多。麻蝦(xia)又名糠(kang)蝦(xia)，盛產(chan)于里下河地(di)區(qu)水(shui)質優良(liang)的(de)淡水(shui)河中，集河、海鮮(xian)之鮮(xian)味于一(yi)體，因其小如芝麻且長不大(da)而得(de)名。辛(xin)勤勞(lao)動的(de)漁民需在(zai)半夜(ye)兩三點下河捕(bu)撈(lao)，用(yong)細細的(de)紗網反復淘(tao)蝦(xia)，在(zai)天亮(liang)三小時內制作處理(li)完(wan)畢(bi)，否則鮮(xian)蝦(xia)就(jiu)會糊成(cheng)一(yi)團，最終化成(cheng)水(shui)。