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貴州腌酸肉

貴州(zhou)省榕江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)、從江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)、黎平縣(xian)(xian)(xian)、荔波縣(xian)(xian)(xian)一(yi)帶的侗族、苗族有一(yi)種(zhong)獨(du)特(te)的食(shi)肉方法，即(ji)用生鮮肉腌制酸肉，味道鮮美獨(du)特(te)，香氣宜人，食(shi)之不膩。

其(qi)中荔(li)波(bo)腌酸肉(rou)，是用(yong)小米(mi)或大米(mi)、鹽、姜、花椒等原(yuan)料，將肉(rou)切成薄片后與小米(mi)炒(chao)熟的(de)混合物拌勻，裝入壇中，用(yong)燒旺的(de)炭(tan)火烘(hong)干后密封，三個星期左右即可食(shi)用(yong)。

這樣(yang)腌制出(chu)來的酸(suan)(suan)(suan)豬肉(rou)色澤鮮明(ming)，皮(pi)呈(cheng)黃色，肥肉(rou)呈(cheng)乳白色，瘦肉(rou)呈(cheng)暗紅(hong)色；每片肉(rou)上略帶幾粒米(mi)或花椒顆，味(wei)清(qing)香，食之皮(pi)脆，肉(rou)鮮，酸(suan)(suan)(suan)得適中，香氣四溢，清(qing)爽上口，無油膩(ni)感；若在吃(chi)食時(shi)，再將(jiang)酸(suan)(suan)(suan)肉(rou)灑上一些干辣粉，其味(wei)具(ju)有麻辣、并略帶酸(suan)(suan)(suan)味(wei)，味(wei)道更佳。

荔波腌酸(suan)肉的(de)制作(zuo)方法，始于何(he)時雖已無可考證，但傳(chuan)說(shuo)是布依族人發明的(de)。

傣族酸肉

傣族(zu)酸肉用(yong)的是新鮮的豬肉或牛肉為主料，肉剁(duo)細，皮子切條、切丁后將(jiang)兩(liang)者進(jin)行(xing)充分混分，使得肉質口(kou)感(gan)更加(jia)Q彈。

在制作中放適量(liang)食鹽、辣椒(jiao)、野花椒(jiao)、蒜瓣等佐(zuo)料進(jin)行調味，再放入少許(xu)糯米飯均勻攪拌，裝入壇內或竹筒內密封腌制3-5天(tian)，讓肉呈現出(chu)純正的酸(suan)味，便(bian)可食用(yong)。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘西酸肉是湘西苗族(zu)和土家族(zu)傳統風味佳肴(yao)，味辣微酸，以湘西自治州(zhou)所(suo)做(zuo)最佳，以此(ci)得(de)名(ming)。

湘西酸肉的(de)做(zuo)(zuo)法是(shi)將肥豬肉烙(luo)毛后刮洗(xi)干凈，切成大塊，用鹽(yan)腌5小時，加(jia)適量玉米粉拌勻，放入密(mi)封(feng)壇(tan)內腌15天(tian)即成。這種(zhong)做(zuo)(zuo)法的(de)酸肉切后需用干紅辣椒和青蒜炒制，以增加(jia)風味(wei)。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡酸肉采用(yong)豬五花肉制作，將肉皮燒焦后(hou)刮洗干凈(jing)，切成薄片，用(yong)食鹽和蒸熟(shu)的(de)玉米(mi)粉(fen)拌勻后(hou)裝入(ru)容器中(zhong)，再放(fang)入(ru)密(mi)封的(de)壇子(zi)中(zhong)腌制60天。這(zhe)種做法的(de)酸肉味道(dao)鮮(xian)美，不油膩(ni)。

那坡酸(suan)肉的烹飪方法可(ke)以直接蒸熟(shu)吃，也可(ke)以將酸(suan)肉放入鍋中溫火炒(chao)5分鐘即可(ke)起(qi)鍋裝碟食用。