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心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬心肺、豬瘦(shou)肉(rou)、醬(jiang)油(you)、味精、蔥花、白(bai)胡椒粉、精鹽、辣椒油(you)、熟豬油(you)

做法：

1、將糯米制成(cheng)粉漿。

2、粉漿(jiang)擠去水分，盛入盆內，取濕粉和(he)成薄圓餅(bing)入鍋煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出與(yu)未(wei)煮(zhu)的米漿(jiang)和(he)勻(yun)揉透，蓋(gai)上濕布。

3、豬(zhu)(zhu)肉洗凈(jing)，剁成肉茸，放入精鹽(yan)拌勻成餡料。豬(zhu)(zhu)心肺用清水反復沖凈(jing)，用刀切成片。炒鍋(guo)內(nei)加(jia)熟豬(zhu)(zhu)油，燒至六成熱時，放入豬(zhu)(zhu)心肺片，拌炒3分鐘，加入醬油(you)、精鹽、味精，拌炒幾下，加清水(shui)燜熟，燴制成碼子，盛入盆內。

4、揉好的粉(fen)子搓成條，摘成劑子，逐(zhu)個(ge)(ge)搓圓(yuan)，用(yong)手在中(zhong)間捏成一個(ge)(ge)小窩，每個(ge)(ge)包入(ru)肉餡，收攏口，封口和底部拉長(chang)，捏成橄欖形。取碗，每個(ge)(ge)碗內(nei)分別放(fang)入(ru)醬油(you)、精(jing)(jing)鹽、熟(shu)豬油(you)、味精(jing)(jing)、辣椒(jiao)油(you)待(dai)用(yong)。鍋內(nei)加清水燒沸，將(jiang)湯(tang)圓(yuan)下(xia)鍋，煮熟(shu)后帶湯(tang)舀(yao)入(ru)碗中(zhong)，蓋上(shang)心肺碼子，撒上(shang)蔥花(hua)、白胡椒(jiao)粉(fen)即成。

心肺湯圓食用須知

心(xin)(xin)肺(fei)湯圓來自四川省內，這(zhe)種小吃的(de)形(xing)成，跟碼頭(tou)文化有關。從(cong)事繁重體力活的(de)船工和碼頭(tou)工人需要吃葷(hun)腥來維(wei)持體力，可那時的(de)經濟(ji)條件又不允(yun)許他們(men)經常吃肉，于是豬、牛等(deng)動(dong)物(wu)下水就成了最好(hao)的(de)替(ti)代(dai)品，因此心(xin)(xin)肺(fei)湯圓這(zhe)類特色小吃應(ying)運而生。