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基本介紹

黃(huang)桂稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)，又叫西(xi)安稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)、陜西(xi)稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)、貴妃稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)、臻品稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)。古稱“醪醴”(讀勞禮(li))、“玉漿(jiang)”。為中國古老(lao)的傳統佳釀，是陜西(xi)八大名貴特產之一，早(zao)已(yi)名揚天下(xia)。黃(huang)桂稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)古稱“玉漿(jiang)”，始(shi)于先秦，是陜西(xi)省關中著名特產，源自西(xi)安市鄠邑區(qu)，很早(zao)以(yi)前(qian)已(yi)是喜慶宴席之佳酌，尤為文人名士所喜愛。

稠(chou)酒(jiu)(jiu)，似(si)酒(jiu)(jiu)非酒(jiu)(jiu)勝似(si)酒(jiu)(jiu)，其汁稠(chou)、醇(chun)香、綿甜適口，酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)在(zai)1%左右。后(hou)來(lai)，人們(men)在(zai)酒(jiu)(jiu)液中(zhong)配以中(zhong)藥黃桂，使酒(jiu)(jiu)味有(you)黃桂芳香，故(gu)取名“黃桂稠(chou)酒(jiu)(jiu)”。

當年郭沫若在西安飯(fan)莊喝了熱騰(teng)騰(teng)的黃桂(gui)稠酒(jiu)后(hou)，高興(xing)異常，連(lian)聲說(shuo)此物“似酒(jiu)非酒(jiu)勝(sheng)似酒(jiu)”。

黃桂稠酒具有健(jian)胃、活血、止(zhi)渴、潤肺之功(gong)能。飲(yin)用(yong)此酒有益于身體(ti)健(jian)康。

歷史文化

稠酒，見諸史冊，始(shi)于商(shang)周時(shi)期，已三千多(duo)年，那時(shi)只是(shi)不叫(jiao)黃桂稠酒罷了。中國(guo)最(zui)早的(de)醫藥(yao)總集《內(nei)經(jing)》里，曾多(duo)次提到“醪(lao)醴”，這“醪(lao)醴”就是(shi)稠酒的(de)前身。原汁不加漿(jiang)者叫(jiao)“撇醅”。

《詩經(jing)·周(zhou)頌》中還(huan)記有(you)：“豐年多黍(shu)(shu)多徐，亦有(you)高廩(lin)，萬億(yi)及秭。為(wei)酒為(wei)醴(li)，蒸畀祖妣，以洽百禮。”《小雅(ya)》有(you)“或(huo)以其(qi)酒，或(huo)以其(qi)漿”的詩句黍(shu)(shu)指(zhi)黃米，梭指(zhi)糯米；醴(li)，就是一種甜(tian)酒，可以貢獻(xian)給祖宗(zong)和用于各種祭祀。可見(jian)，在商周(zhou)時期，關中地區就已(yi)經(jing)是黍(shu)(shu)稻等(deng)農作物的盛產區，并且用盛產的黍(shu)(shu)稻作為(wei)釀造稠酒的原料(liao)。

《漢書·楚元王傳(chuan)》中有這樣(yang)一段(duan)記載：“初(chu)，元王敬(jing)禮申公等，穆(mu)(mu)生不(bu)嗜酒(jiu)(jiu)。元王每置酒(jiu)(jiu)，常為(wei)穆(mu)(mu)生設(she)醴。及王戍即(ji)位，常設(she)，后(hou)忘設(she)焉。穆(mu)(mu)生退曰：‘可(ke)以逝矣!醴酒(jiu)(jiu)不(bu)設(she)，王之(zhi)意(yi)怠，不(bu)去，楚人將(jiang)鉗我(wo)于市(shi)’。”從這個故事中可(ke)以看出，稠酒(jiu)(jiu)在漢時已(yi)是名酒(jiu)(jiu)了。北(bei)魏高陽(yang)郡太守賈思勰(xie)《齊民要術》中稱為(wei)“白醪”。

盛唐(tang)時(shi)期，古長(chang)安(今西安市)長(chang)樂坊出美酒(jiu)(jiu)，在段成式的(de)(de)《酉陽雜(za)俎》中(zhong)有所反映。而且釀造(zao)技(ji)藝(yi)有了進一步提高，朝野上(shang)下，莫(mo)不(bu)嗜飲(yin)。宋陸(lu)游曾說：“唐(tang)人愛飲(yin)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)”。唐(tang)代詩人也多有吟(yin)詠，如韓愈的(de)(de)“一尊春酒(jiu)(jiu)甘如飴”，杜甫的(de)(de)“不(bu)放春醪(lao)如蜜甜(tian)(tian)”和他的(de)(de)《飲(yin)中(zhong)八仙歌》里的(de)(de)“李(li)白斗(dou)酒(jiu)(jiu)詩百篇，長(chang)安市上(shang)酒(jiu)(jiu)家眠，天子呼來不(bu)上(shang)船，自(zi)稱臣(chen)是(shi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)仙”的(de)(de)酒(jiu)(jiu)和“貴妃(fei)醉酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，就是(shi)沒有加漿的(de)(de)“撇醅”稠酒(jiu)(jiu)。

傳(chuan)說唐玄(xuan)宗攜楊貴(gui)(gui)妃(fei)光(guang)臨(lin)長樂(le)坊(fang)飲酒(jiu)，味美醇香(xiang)的(de)稠酒(jiu)使(shi)貴(gui)(gui)妃(fei)傾倒，當即將(jiang)(jiang)手中的(de)桂(gui)(gui)花贈(zeng)與店主。店主將(jiang)(jiang)桂(gui)(gui)花植于貯酒(jiu)園中，不(bu)料桂(gui)(gui)枝生(sheng)根開花，在長安坊(fang)繁衍成林，花開時節，桂(gui)(gui)花香(xiang)，稠酒(jiu)香(xiang)，香(xiang)溢長樂(le)坊(fang)。店主遂將(jiang)(jiang)桂(gui)(gui)花用(yong)蜜腌(a)制后兌入酒(jiu)中，使(shi)酒(jiu)更具(ju)特色，清香(xiang)遠溢。“黃(huang)桂(gui)(gui)稠酒(jiu)”便(bian)由此傳(chuan)開，傳(chuan)為佳話。

《清異錄》所載“李(li)太白好飲玉(yu)浮梁”，指的就(jiu)是古代的稠酒。

1. 1924年魯迅先生(sheng)到西安講學，曾(ceng)對稠(chou)酒產生(sheng)濃厚興趣，幾次要求(qiu)痛飲。

2. 70年代(dai)，朝(chao)鮮國家主(zhu)席金日(ri)成訪華(hua)，在北京(jing)喝(he)了西(xi)安(an)飯莊(zhuang)(zhuang)送(song)去的臻品稠酒后，連連贊好。回(hui)國后，又經常通過朝(chao)鮮駐中國大(da)使館專程(cheng)到(dao)西(xi)安(an)飯莊(zhuang)(zhuang)購(gou)買(mai)，并委托使館工作人員多(duo)次送(song)高麗參(can)、人參(can)酒等禮物(wu)給當時的西(xi)安(an)飯莊(zhuang)(zhuang)總經理，以示謝意。

3. 新中國建立后，彭(peng)德懷元(yuan)帥曾用西安飯(fan)莊臻品稠酒宴請陜甘寧(ning)邊區(qu)的各(ge)路將領。

4. 1956年，宋慶齡、郭沫若來西安考(kao)察(cha)，郭老高興異常，詩興勃發，連聲稱贊(zan)此物“似酒非酒勝似酒！”

5. 30年代，楊虎城、張學良(liang)將軍駐軍西安(an)時，宴客總要用(yong)陜西的臻品稠(chou)酒。

6. 1983年，法國(guo)總統密(mi)特朗(lang)訪(fang)問西安時(shi)，慕名品(pin)嘗(chang)了西安飯莊的(de)臻品(pin)稠酒(jiu)，飲后(hou)連聲稱贊：“好酒(jiu)！好酒(jiu)！”

改革開放后，隨著(zhu)旅游事(shi)業的發展，黃桂(gui)稠酒(jiu)已不僅是隨意(yi)便酌(zhuo)的優良飲(yin)品，而且同(tong)(tong)“茅臺”、“西鳳”等名(ming)酒(jiu)同(tong)(tong)為筵席佳品，博(bo)得了(le)國際友人的青(qing)睞。日本一(yi)位(wei)醫學界朋友飲(yin)后說：“從《內(nei)經》里只(zhi)知道它是中藥的‘引(yin)子’，還不了(le)解它這么綿甜、醇香，真是一(yi)種高級飲(yin)料(liao)。

制作工藝

黃桂稠酒選用西安鄠邑區秦渡街(jie)道的糯(nuo)米(mi)(mi)，是(shi)以優質(zhi)糯(nuo)米(mi)(mi)特(te)釀而(er)成(cheng)，純天然發酵。在(zai)(zai)釀造中(zhong)，工藝精湛、嚴格(ge)操作。要(yao)求手凈(jing)、料凈(jing)、用具凈(jing)。先將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)在(zai)(zai)水(shui)中(zhong)浸泡四小時，然后(hou)將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)淘出，倒(dao)入(ru)蒸籠中(zhong)，大火蒸約(yue)十(shi)五(wu)分鐘，米(mi)(mi)到八成(cheng)熟離火；再用水(shui)沖洗，待米(mi)(mi)晾干后(hou)倒(dao)在(zai)(zai)案上，拌(ban)入(ru)酒曲，而(er)后(hou)裝(zhuang)壇封閉，使其發酵。發酵期(qi)要(yao)保(bao)持三十(shi)攝(she)氏(shi)度左右的溫度，三天后(hou)即可成(cheng)酒。在(zai)(zai)整(zheng)個(ge)釀制過程(cheng)中(zhong)，從糯(nuo)米(mi)(mi)淘洗到拌(ban)曲、裝(zhuang)壇、壓酒等(deng)十(shi)多(duo)道工序(xu)，每道工序(xu)，都(dou)有明確的規(gui)程(cheng)，絲毫不含糊。飲用時，根(gen)據(ju)需要(yao)、從壇中(zhong)取出酒醅，加適量的潔凈(jing)涼水(shui)倒(dao)入(ru)羅篩過濾，直(zhi)至酒盡醅干，將(jiang)(jiang)酒汁倒(dao)入(ru)樽(zun)里(li)，放(fang)在(zai)(zai)水(shui)鍋中(zhong)加熱燒開，并調入(ru)黃桂、白(bai)糖，即可熱飲。

制作過程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃(huang)桂(gui)稠酒中(zhong)(zhong)含有桂(gui)皮和陳皮等(deng)中(zhong)(zhong)藥材，這些中(zhong)(zhong)藥材具有溫(wen)中(zhong)(zhong)散寒的功效。桂(gui)皮能夠(gou)溫(wen)暖脾胃，促進消化(hua)，陳皮則能夠(gou)疏(shu)散寒濕，促進氣血(xue)流通。黃(huang)桂(gui)稠酒可(ke)以幫助(zhu)人們調理脾胃，緩(huan)解寒性病癥(zheng)。

活血通絡

黃桂(gui)稠酒(jiu)中含有(you)茯苓、白芍(shao)等中藥材，這些中藥材具有(you)活血通絡的功效。茯苓能(neng)夠利(li)水消腫，白芍(shao)則(ze)能(neng)夠活血化瘀。黃桂(gui)稠酒(jiu)可以幫助人們促進血液循環，緩(huan)解疼痛(tong)和腫脹等癥(zheng)狀(zhuang)。

補脾益氣

黃桂稠(chou)酒(jiu)中(zhong)含(han)有甘草等(deng)中(zhong)藥(yao)材，這些(xie)中(zhong)藥(yao)材具有補脾益氣(qi)的(de)功效(xiao)。甘草能(neng)夠調和(he)脾胃，增(zeng)強消(xiao)化功能(neng)，提高人(ren)(ren)體的(de)免疫力。黃桂稠(chou)酒(jiu)可以(yi)幫助人(ren)(ren)們增(zeng)強體質，提高抵抗(kang)力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃(huang)桂稠(chou)酒具有溫中散寒的功(gong)效(xiao)，可以緩解(jie)胃腸不適、腹瀉、腹痛等(deng)癥狀。黃(huang)桂稠(chou)酒中含有多種中藥材，能夠調理脾胃，促進消(xiao)化吸(xi)收，有助于(yu)緩解(jie)胃腸不適。

緩解疼痛和腫脹

黃桂稠(chou)酒具有活血通(tong)絡的功(gong)效，可以緩(huan)解(jie)疼痛和腫(zhong)脹(zhang)等癥狀(zhuang)。黃桂稠(chou)酒中含(han)有多種(zhong)中藥材(cai)，能夠(gou)改善氣血循環，促(cu)進組織修(xiu)復，有助于緩(huan)解(jie)疼痛和腫(zhong)脹(zhang)。

提高免疫力

黃桂稠酒具有(you)(you)補脾益(yi)氣的(de)功效，可(ke)以提高(gao)人體(ti)(ti)的(de)免(mian)疫力(li)。黃桂稠酒中含有(you)(you)多種(zhong)中藥材，能夠調節人體(ti)(ti)的(de)免(mian)疫系(xi)統，增強機體(ti)(ti)的(de)抵抗力(li)，有(you)(you)助于預(yu)防感冒等疾病(bing)。

促進睡眠

黃桂稠(chou)酒(jiu)中(zhong)含有(you)多種中(zhong)藥材，其(qi)中(zhong)茯苓具有(you)安神的(de)功效，能(neng)夠緩解焦慮(lv)、失眠(mian)等問(wen)題，促進睡眠(mian)。黃桂稠(chou)酒(jiu)可以幫助人們改善睡眠(mian)質量，緩解睡眠(mian)問(wen)題。

緩解疲勞

黃桂(gui)稠(chou)酒具(ju)有(you)(you)補脾益氣的功效(xiao)，可以緩解(jie)疲勞(lao)、提(ti)高體力。黃桂(gui)稠(chou)酒中含有(you)(you)多種中藥材，能夠促進(jin)血(xue)液循(xun)環，增(zeng)加氧氣供應(ying)，有(you)(you)助于緩解(jie)疲勞(lao)。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂(gui)稠酒(jiu)是一種中藥(yao)飲品，食用時應該注意以下幾點：

適量食用

黃桂稠(chou)酒雖然具有(you)多(duo)種(zhong)功效(xiao)，但(dan)是也(ye)不能過(guo)量食用(yong)。每次飲用(yong)不宜超過(guo)50毫(hao)升(sheng)，每天不宜超過(guo)100毫(hao)升(sheng)。

飲用時間

黃桂(gui)稠(chou)酒最好(hao)在餐后飲用，可(ke)以促進消(xiao)化吸收。黃桂(gui)稠(chou)酒也可(ke)以在睡前飲用，有(you)助于緩解(jie)失眠(mian)問題(ti)。

溫度控制

黃桂稠酒最好不要過(guo)熱(re)或過(guo)冷(leng)，最適(shi)宜(yi)的(de)飲(yin)用溫度為30℃-40℃。過(guo)熱(re)或過(guo)冷(leng)都會影響黃桂稠酒的(de)藥效(xiao)。