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華寧盤溪牛干巴介紹

盤(pan)溪牛干巴(ba)是以新鮮牛肉為原料(liao)，經過多道工序(xu)腌制而成的(de)云南特色食品。盤(pan)溪牛干巴(ba)以肉壯、形佳、色鮮、味美而享譽四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據(ju)牛干(gan)巴制作傳承(cheng)的技藝，腌(a)制地道的牛干(gan)巴，必須要(yao)經過(guo)選料、屠宰、切割分(fen)塊(kuai)、晾干(gan)降溫、放(fang)鹽(yan)搓揉(rou)、入壇腌(a)制、晾曬整形(xing)幾個(ge)步(bu)驟(zou)。每(mei)個(ge)步(bu)驟(zou)都(dou)不(bu)能(neng)馬虎，稍有差池就會(hui)影響干(gan)巴的品質。

1、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)切(qie)割(ge)非(fei)常講究(jiu)，要(yao)按照牛(niu)的(de)生理結構(gou)從(cong)肉(rou)(rou)(rou)的(de)間隙處(chu)運(yun)刀(dao)將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)分(fen)割(ge)。回(hui)民一般由“阿訇”（回(hui)族(zu)神(shen)職人員）執刀(dao)宰牛(niu)，剝皮、取肉(rou)(rou)(rou)、剔(ti)骨也要(yao)由回(hui)民工(gong)人按伊斯(si)蘭信仰要(yao)求進行。黃牛(niu)的(de)各(ge)個(ge)部分(fen)都切(qie)割(ge)整齊，一般切(qie)成24塊，盤溪黃牛(niu)干巴選取的(de)是優質后腿肉(rou)(rou)(rou)制作。

2、搓揉是腌(a)干巴(ba)的(de)關鍵環節，揉得(de)越好干巴(ba)越酥嫩爽口。將晾干的(de)牛肉用鹽（4%的(de)比例(li)）搓揉，待牛肉被揉得(de)很軟(ruan)，肉的(de)表面起(qi)毛刺時，才算達標。

3、隨后(hou)把揉好(hao)的(de)(de)牛肉放入(ru)專(zhuan)門(men)的(de)(de)陶(tao)壇中密封腌制(zhi)10—20天(tian)，然后(hou)晾曬(shai)整形，經(jing)過數天(tian)曝曬(shai)后(hou)的(de)(de)干(gan)巴表面稍硬(ying)并呈現出漂亮的(de)(de)栗色(se)，就可以掛入(ru)室內(nei)通風處貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸干巴(ba)是云南當(dang)地很受歡迎的(de)一(yi)道地方菜肴，油(you)淋牛(niu)干巴(ba)是牛(niu)干巴(ba)最普遍、最典型的(de)吃法。剛出(chu)鍋的(de)牛(niu)干巴(ba)香氣飄溢、松軟(ruan)適(shi)度(du)，十分美味。泡在(zai)油(you)中的(de)牛(niu)干巴(ba)可以較長(chang)時間保(bao)持熱度(du)和柔(rou)軟(ruan)度(du)。

配料(liao)：牛干巴、干辣椒、食(shi)用植物油；

做法：

1、先將牛干巴(ba)切(qie)片(pian)，厚薄適(shi)度，干辣(la)椒切(qie)段；

2、取適量食用油下鍋，將(jiang)牛干(gan)巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒(chao)；

3、油熱(re)放(fang)入(ru)干(gan)辣椒段，繼(ji)續翻炒(chao)，待牛干(gan)巴變色、香氣外溢，即可(ke)起(qi)鍋(guo)食(shi)用。油及牛干(gan)巴下鍋(guo)后加工(gong)時(shi)間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝菌炒牛(niu)干(gan)巴是用(yong)云南(nan)的野生牛(niu)肝菌與牛(niu)干(gan)巴配制出的新吃法。

配料：牛(niu)干巴150克(ke)、新(xin)鮮牛(niu)肝菌150克(ke)、菜油、青辣椒、食鹽(yan)、味(wei)精、醬油各適量。

做法：

1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分(fen)鐘；

2、待油(you)熱牛干巴變(bian)色、翻(fan)卷，即撈(lao)取牛干巴放置盤中(zhong)備用；

3、在(zai)油鍋(guo)中放(fang)入(ru)牛肝菌、青(qing)椒(jiao)，中火加熱(re)并翻(fan)(fan)炒(chao)4-5分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)已炒(chao)好的牛干巴混合翻(fan)(fan)炒(chao)1-2分鐘(zhong)；

4、依口(kou)味(wei)加入適量食(shi)鹽、味(wei)精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可(ke)起鍋盛入餐(can)盤食(shi)用。

爆炒牛干巴

配料(liao)：牛干巴150克、炒香去皮的花生米(mi)25克、菜(cai)油(you)、干辣(la)椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油(you)、熟芝麻各適量。

做法：

1、取鐵鍋(guo)倒(dao)入(ru)適量菜油，中火加(jia)熱(re)，放入(ru)干辣椒、蒜苗翻炒(chao)；

2、將切好片的牛干巴放(fang)入(ru)鍋內，并放(fang)入(ru)花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；

3、依口味加入適量食(shi)鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起(qi)鍋盛入餐盤，即可食(shi)用。