花(hua)生(sheng)糖(tang)，是一種(zhong)古老的中(zhong)國(guo)傳(chuan)統小(xiao)吃。采(cai)用潔凈花(hua)生(sheng)米、蔗糖(tang)、液體葡(pu)萄糖(tang)（即(ji)化(hua)學(xue)飴糖(tang)）制(zhi)成。花(hua)生(sheng)糖(tang)香甜酥脆，物美價廉，是廣大(da)消費者極其喜愛(ai)的食(shi)品(pin)之(zhi)一。
根據做法不同花(hua)生(sheng)糖(tang)還分奶(nai)油花(hua)生(sheng)糖(tang)、澳味花(hua)生(sheng)糖(tang)、芝麻花(hua)生(sheng)糖(tang)等，但是夏季時(shi)潮濕悶熱(re)。糖(tang)易發砂粘連(lian)或(huo)霉變，不宜多(duo)生(sheng)產。
柘榮花生糖
柘榮花生糖(tang)作為每年臘(la)(la)月(yue)(yue)二(er)十三祭(ji)灶(zao)必備甜點之一，相傳(chuan)每年臘(la)(la)月(yue)(yue)二(er)十三灶(zao)王爺要回(hui)轉天庭向(xiang)玉皇大(da)帝稟報各家各戶的(de)(de)善(shan)惡(e)情況(kuang)。到臘(la)(la)月(yue)(yue)三十晚(wan)上再返(fan)回(hui)人間(jian)，根據玉帝的(de)(de)旨意懲(cheng)惡(e)揚善(shan)。
柘榮花生(sheng)(sheng)糖是以優(you)質花生(sheng)(sheng)和(he)麥芽糖為配(pei)方，經過(guo)(guo)經過(guo)(guo)9道工序(xu)制(zhi)成，外(wai)形或大或小、或長或短(duan)，風味獨特，香(xiang)味撲鼻，營養豐(feng)富。含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、PP、A、D、E，鈣和(he)鐵等。并含有鋅元素(su)(su)(su)、硫胺素(su)(su)(su)、核黃素(su)(su)(su)、亞油酸(suan)、白藜蘆醇、尼克酸(suan)等多種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)。有促進人的(de)腦細胞發育、增強記憶，促進兒童(tong)骨骼(ge)發育，降低膽固醇，延緩人體衰老，預防腫瘤(liu)，健脾胃和(he)潤肺止咳之功效。
花生里富含(han)豐富的(de)微(wei)量元素，而(er)糖(tang)富含(han)碳水化合(he)物。營養(yang)豐富。
【扭結軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、花生(sheng)仁、奶粉、蛋(dan)白、牛油
【白芝麻花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、白芝麻、花生仁、牛油(you)
【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、黑芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生仁、牛油
【花生軟糖】：白砂(sha)糖(tang)、葡萄糖(tang)、花(hua)生仁、牛油
【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑(hei)芝麻、花生(sheng)仁、牛油(you)
【花生糖】：白(bai)砂糖、葡(pu)萄糖、花生仁(ren)、牛(niu)油
【奶油花生糖】：白砂糖、花生(sheng)仁、奶油、小蘇打、植物油、葡萄(tao)糖
【澳味花生糖】：花生仁、白砂糖(tang)、花生、葡(pu)萄(tao)糖(tang)
【丁果花生糖】：花生(sheng)(sheng)仁、葡萄糖、淀粉、飴糖、花生(sheng)(sheng)油
【豬油花生糖】：白砂(sha)糖、飴糖、熟豬油、花生仁
【特點】：奶油花(hua)生糖(tang)不但有花(hua)生制品(pin)(pin)酥松脆的(de)共同特點，而(er)且(qie)在香(xiang)甜中(zhong)有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年(nian)代就受到中(zhong)外消費者的(de)贊譽(yu)，現仍保持了該(gai)產品(pin)(pin)原有的(de)特色。
【原料配方】：白糖2.35千克(ke)，花(hua)生仁2.25千克(ke)，奶油0.25千克(ke)，食鹽150克(ke)，植物(wu)油150克(ke)，液體葡(pu)萄糖3.75千克(ke)
【做法】：
1.花(hua)生仁(ren)先炒脆(cui)并精選：糖(tang)水(shui)熬到(dao)沸點后(hou)下花(hua)生仁(ren)，等糖(tang)水(shui)再次升到(dao)沸點時加蓋熬約(yue)5分鐘(zhong)。待溫度到(dao)115℃時揭(jie)蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右(you)時端(duan)鍋(guo)。
2.端鍋(guo)后(hou)下奶油：先將奶油用水調全成(cheng)漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋(guo)后(hou)炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮(gua)平，冷卻后(hou)用滾(gun)刀(dao)成(cheng)型。
3.操(cao)作要迅速，準確：刮平的(de)動作要快，炒動的(de)次數要嚴格掌握。
【規格(ge)】：正(zheng)方形，顆(ke)粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花(hua)生仁顆(ke)粒。每千克(ke)180～200顆(ke)；
【色澤(ze)】：糖體和花生仁均為谷黃色；
【組(zu)織】：松脆(cui)細膩，無(wu)綿軟(ruan)現象(xiang)；
【口(kou)味】：香(xiang)甜，酥(su)松脆，微(wei)咸(xian)，無(wu)異味。
【原料配方】：花(hua)生(sheng)米1千(qian)克、白糖(tang)0.5千(qian)克、花(hua)生(sheng)油50克
【做法】：
1.將(jiang)花生(sheng)米(mi)用(yong)文火(huo)炒(chao)熟去皮，分成兩瓣。
2．將油倒入鍋(guo)里，待(dai)油熱時(shi)放上糖并不斷翻砂。待(dai)糖全部化后(hou)，將花(hua)生米(mi)倒進鍋(guo)內與糖混合。
3．趁熱(re)將混合(he)好(hao)的花(hua)生(sheng)米和糖放(fang)在一個(ge)長方形的盒內（最好(hao)在底上抹上油以防粘(zhan)底）。用鏟湯勺用力(li)將其壓平壓緊(jin)(jin)（四(si)角更應(ying)壓緊(jin)(jin)），5分鐘之后，將盤(pan)扣過來，把(ba)花(hua)生(sheng)糖倒在一塊干凈的面板(ban)上。
4．待糖開始變硬，但尚(shang)溫熱時，用(yong)刀切(qie)成薄片，待其完全冷卻后即可。
【原料配方】：花生仁50千(qian)(qian)克(ke)，白砂(sha)糖33千(qian)(qian)克(ke)，淀粉(fen)飴糖16千(qian)(qian)克(ke)，大油2千(qian)(qian)克(ke)，精鹽3千(qian)(qian)克(ke)。
【做法】：
1．炒花(hua)生仁、芝麻：首先將(jiang)花(hua)生仁、芝麻預炒四(si)成熟，再放入鹽水中（鹽3千(qian)克(ke)，水10千(qian)克(ke)）浸泡(pao)2小時后，撈出控干(gan)，再炒至淡黃色，篩去砂(sha)子，除去衣膜及雜質(zhi)備用。
2．熬(ao)(ao)糖與(yu)拌料：熬(ao)(ao)糖與(yu)花(hua)生相同
3．成(cheng)型：將拌合均(jun)勻的糖料倒(dao)在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成(cheng)薄厚不均(jun)的薄片(pian)，冷卻(que)后(hou)，斷(duan)成(cheng)若(ruo)干不定型的塊，每塊重(zhong)約50～100克(ke)。要注意保持表(biao)面光亮，容器應(ying)密閉(bi)防潮。
【原料配方】：麥芽糖(tang)，花生仁(ren)50千(qian)克，白砂(sha)糖(tang)33千(qian)克，淀粉飴糖(tang)16千(qian)克，大(da)油2千(qian)克，精鹽3千(qian)克。
【做法】：
1.花生肉用白鍋慢火炒(chao)熟炒(chao)香(xiang)，盛起待(dai)涼
2.剝去(qu)外皮，每顆(ke)花(hua)生捏開兩半（或(huo)用(yong)棍子搟幾下(xia)），吹去(qu)花(hua)生皮備(bei)用(yong)3.起鍋燒熱2匙油，下(xia)砂糖慢火炒融(rong)，放(fang)入(ru)花(hua)生和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入已涂油(you)的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘(zhong)，倒扣(kou)出模(mo)，趁有余溫切(qie)塊即(ji)可
【原料配方】：白砂糖(tang)(tang)2千(qian)克(ke)、飴糖(tang)(tang)0.8千(qian)克(ke)、熟豬油0.5千(qian)克(ke)、花生米2千(qian)克(ke)
【做法】：
1.取家用雙(shuang)耳鐵鍋(guo)(guo)一個，白砂糖2千克(ke)，加(jia)水(shui)0.6千克(ke)，放在鍋(guo)(guo)中化糖，燒到(dao)糖水(shui)滾(gun)沸起(qi)泡沫(mo)，用100目篩過(guo)濾(lv)，重新放入鍋(guo)(guo)中與飴糖0.8千克(ke)、豬油0.5千克(ke)共(gong)熬，熬到(dao)糖膏冷(leng)卻(que)后口咬發脆有(you)聲時即(ji)離火冷(leng)卻(que)。
2.趁糖膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟(shu)去皮的花生米，用手(shou)鏟拌(ban)勻，倒在石面桌上(涂一層油(you))，和木板把(ba)糖攤(tan)成八大方塊，冷(leng)透后再用刀切成條，再細切成長(chang)2.5厘(li)米，寬1厘(li)米的長(chang)方形小糖塊即成。
【產品特點】：味清香松脆(cui)、不粘(zhan)牙、不膩口。
是沿革花(hua)生(sheng)(sheng)糖而(er)(er)成的(de)新(xin)品種(zhong)，是對花(hua)生(sheng)(sheng)糖的(de)發(fa)展創新(xin)，具(ju)有(you)獨特風味的(de)中式糖果。扭結軟(ruan)糖糖具(ju)有(you)硬(ying)糖的(de)脆、硬(ying)和奶糖的(de)的(de)色(se)澤(ze)及奶香(xiang)味等(deng)特點(dian)外(wai)，還具(ju)有(you)本(ben)身(shen)的(de)特點(dian)棗酥、脆（與花(hua)生(sheng)(sheng)糖相(xiang)比）。扭結軟(ruan)糖，而(er)(er)不膩(ni)，奶味突出，花(hua)生(sheng)(sheng)糖則(ze)花(hua)生(sheng)(sheng)米醇香(xiang)突出。
【原料配方】：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油(you)
【做法】：
1.花生(sheng)米加(jia)工(gong)挑選后，用刀(dao)切碎成末粒狀。
2．熬糖工藝(yi)同花生(sheng)生(sheng)糖。
3．冷卻(que)：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻(que)箱上，將花(hua)生米撒(sa)在糖膏上，用(yong)刮(gua)刀來回折疊。
4．拔(ba)(ba)白：糖(tang)(tang)膏在冷卻后逐(zhu)漸(jian)凝(ning)結成軟糖(tang)(tang)，將軟糖(tang)(tang)放在拔(ba)(ba)糖(tang)(tang)機上拔(ba)(ba)白，從而獲(huo)得色(se)澤潔(jie)色(se)，質地(di)均勻，細(xi)膩膨松的糖(tang)(tang)坯。
5．壓片、切塊(kuai)、包裝：把糖坯進行整形。然后(hou)切成若干等分(fen)(fen)的幾塊(kuai)，分(fen)(fen)別壓片、切塊(kuai)、待(dai)充分(fen)(fen)冷卻后(hou)包裝，即是(shi)成品。
6．保管：（1）庫房應保持(chi)陰(yin)涼(liang)、干燥(zao)、通(tong)風，溫度(du)在25℃以(yi)下，相對(dui)濕度(du)為(wei)(wei)70%以(yi)下為(wei)(wei)宜。
原料配方：花生(sheng)仁(ren)50千(qian)克(ke)，糖(tang)33千(qian)克(ke)，淀(dian)粉(fen)飴糖(tang)16．5千(qian)克(ke)，大油2千(qian)克(ke)，水13千(qian)克(ke)
1．炒花(hua)生(sheng)(sheng)仁：將(jiang)生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)浸入(ru)開水中約2至(zhi)3分鐘(zhong)，撈出控(kong)干，再將(jiang)淘凈過的粗砂粒放入(ru)鍋(guo)內(nei)炒熱，然后(hou)放入(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花(hua)生(sheng)(sheng)仁炒成淡黃(huang)色為(wei)止，從鍋(guo)內(nei)取出篩(shai)去砂粒，冷卻后(hou)，去掉衣膜(mo)，吹掉殘皮，除凈雜(za)質備用。
2．熬糖(tang)(tang)：將糖(tang)(tang)和(he)水放入(ru)鍋內熬開后投入(ru)飴(yi)糖(tang)(tang)，繼(ji)續(xu)熬煉濃縮到130℃時加(jia)入(ru)大油，再(zai)加(jia)熱至155℃即可（口(kou)試骨子發脆(cui)而不(bu)沾(zhan)牙）。
3．拌料(liao)與切型：將熬好的(de)(de)糖(tang)鍋移離火(huo)源、再(zai)將花生仁(ren)倒入鍋內迅(xun)速翻(fan)動，拌合均勻糖(tang)坯，放到案(an)子上壓成3．5～4厘米(mi)(mi)厚，用快(kuai)刀割成長4厘米(mi)(mi)，寬0．7厘米(mi)(mi)，厚0．7厘米(mi)(mi)的(de)(de)小(xiao)塊。冷(leng)卻后(hou)裝入干容器內的(de)(de)密封保(bao)存，防止潮濕(shi)。
【原料】：紅(hong)衣花(hua)生250克、白糖100克、麥(mai)芽糖60克、色(se)拉油30ml
【做法】：
1、烤箱(xiang)150度25分鐘把花生烘烤至(zhi)熟(shu)，也可將(jiang)生花生仁(ren)(ren)放入鍋中翻炒，直至(zhi)花生內(nei)仁(ren)(ren)成淺金色(se)，輕輕搓一下即脫皮。
2、把砂(sha)糖(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加水沒過糖(tang)，熬20分鐘，加入(ru)麥芽糖(tang)，等糖(tang)溶化水份(fen)蒸(zheng)發，攪拌至糖(tang)漿(jiang)較(jiao)稠時放(fang)入(ru)色(se)拉油攪勻(yun)。
3、加(jia)入花生快(kuai)速攪拌均勻(yun)，立(li)即(ji)倒(dao)在預先擦好色拉油(you)的(de)烤盤內，壓平。
4、稍冷(leng)(leng)卻后切成寬窄適(shi)度(du)的長(chang)方(fang)形小塊，冷(leng)(leng)卻后即成。
在(zai)經歷了(le)無數(shu)個(ge)(ge)年(nian)代，直到上(shang)個(ge)(ge)世(shi)紀(ji)初，花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)一直處于(yu)單一的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，單一的(de)(de)(de)制作(zuo)方法(fa)中，直到禮記餅(bing)家的(de)(de)(de)創立，才(cai)將(jiang)花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)進(jin)一步的(de)(de)(de)擴大和發展，在(zai)經歷了(le)將(jiang)近一個(ge)(ge)世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)時間(jian)洗禮，禮記餅(bing)家已經從(cong)小(xiao)鋪(pu)仔變(bian)成(cheng)了(le)今天馳名中外(wai)的(de)(de)(de)百(bai)年(nian)老字號，花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)也從(cong)單一的(de)(de)(de)產品(pin)變(bian)成(cheng)了(le)二十多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，上(shang)百(bai)個(ge)(ge)制作(zuo)方法(fa)，數(shu)百(bai)個(ge)(ge)不同口味的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)，其中低糖(tang)(tang)類花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)是最(zui)具有代表性的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)，為喜歡吃花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)愛美女士們(men)免(mian)除了(le)因(yin)為吃多(duo)(duo)糖(tang)(tang)而增肥的(de)(de)(de)擔心，為糖(tang)(tang)尿病者們(men)免(mian)除了(le)因(yin)為吃多(duo)(duo)糖(tang)(tang)而使(shi)病情加(jia)重(zhong)的(de)(de)(de)后顧之憂(you)。
禮(li)記餅家生產的(de)“澳(ao)門特(te)色(se)花生糖”憑(ping)著傳統的(de)手工工藝，古法秘制(zhi)，和(he)生產先進工藝，生產出的(de)花生糖已成為祖國大(da)陸(lu)、港(gang)澳(ao)臺、歐美等(deng)國家地區久負盛名的(de)特(te)色(se)產品(pin)。
愛吃(chi)不胖
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