日本鮒壽司是經過長時間發酵而成的食物,帶著一股酸臭味,現代的日本人大多也難以忍受這種味道,都稱它為“一般人不敢碰的食物”。
日本鮒壽司的做(zuo)法繁復,耗時長。
春季(ji)時,需要(yao)去捕捉滿肚子是(shi)卵的鯽魚(yu),將鯽魚(yu)內臟(zang)清除掉,在(zai)魚(yu)身上撒鹽(yan)放置數月以便讓水(shui)分(fen)減少。
等(deng)到夏(xia)季(ji),取出鯽魚進(jin)行發酵,一般發酵要一到兩年的時間。