基本介紹

番茄腰柳是北(bei)京市的傳統名菜(cai)，屬于京菜(cai)系。此菜(cai)汁顯紅色(se)，小丁各色(se)爭艷，十分美觀奪目，肉(rou)質軟嫩，味道酸甜，別具風(feng)格。

由凈豬里脊(ji)肉（即(ji)腰柳），水發玉蘭片(pian)，黃(huang)瓜(gua)，熟火腿等食(shi)材制(zhi)作而成的(de)一道美食(shi)。

菜品特色

汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟嫩，味(wei)道酸甜，別(bie)具風格。

制作方法

1、將(jiang)豬里(li)脊肉橫著切(qie)成兩段，每段正面(mian)切(qie)成斜(xie)刀，背面(mian)則切(qie)直(zhi)刀切(qie)完(wan)后，蘸上一層面(mian)粉。

2、將玉(yu)蘭片，黃瓜，火腿切成小丁(ding)，將番茄(qie)醬(jiang)放入(ru)碗(wan)內，加入(ru)雞湯(tang)，白糖，紹酒，醋，味(wei)精，精鹽，濕(shi)淀粉和清水，調成芡汁，把(ba)雞蛋磕在碗(wan)里攪勻，放入(ru)蘸上面粉的里脊肉(rou)。

3、將炒鍋里放入花生油(you)，置于微(wei)火(huo)上(shang)燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的(de)里脊肉放入油(you)中(zhong)炸熟(shu)(約(yue)炸 3分鐘)撈出，瀝去油(you)，然后切成(cheng)厚0.33厘米的(de)片，一(yi)片搭一(yi)片地碼在盤中(zhong)。

4、將炒(chao)鍋置于旺火(huo)上燒熱，放入(ru)(ru)熟(shu)豬油，油熱后下(xia)入(ru)(ru)黃瓜(gua)丁(ding)，玉蘭(lan)片丁(ding)，火(huo)腿丁(ding)翻炒(chao)幾下(xia)，倒(dao)入(ru)(ru)芡汁，芡熟(shu)后，倒(dao)在里脊片上即成。