清原紅南果(guo)(guo)梨(li)果(guo)(guo)形近圓形,平均(jun)單(dan)果(guo)(guo)重(zhong)(zhong)111.4克,最大果(guo)(guo)重(zhong)(zhong)180克。果(guo)(guo)實陽(yang)面(mian)鮮紅色(se),紅色(se)覆蓋面(mian)積65%~70%。
其果(guo)面平(ping)滑富有光澤(ze),梗洼較淺近(jin)于(yu)乎坦(tan),有溝紋,萼(e)洼較深,萼(e)片脫落或宿(su)存(cun)。
果(guo)梗短而(er)細(xi),果(guo)心較小,果(guo)肉乳(ru)白色。采收后果(guo)肉較硬,甜(tian)脆(cui)。經10~15天(tian)后熟,果(guo)肉變黃白色,肉質細(xi),柔軟(ruan)多(duo)汁。
南果(guo)(guo)梨含(han)(han)有的各種微量元素達到37種之多,其中(zhong)鋅、鐵(tie)、鉀、鈣、粗(cu)蛋白(bai)、粗(cu)纖維、粗(cu)脂肪、賴氨酸(suan)、可(ke)溶(rong)性糖的含(han)(han)量均(jun)高于其它水果(guo)(guo),并且有延年益壽、美容之功效(xiao),有“梨中(zhong)皇后(hou)”、“果(guo)(guo)中(zhong)佳果(guo)(guo)”之稱。
花色(se)素(su)苷是(shi)南(nan)(nan)果梨果實色(se)素(su)的主要成分,其成分與含量不(bu)(bu)僅決定南(nan)(nan)果梨是(shi)否有紅色(se)和商品價值,同時也影響南(nan)(nan)果梨的營(ying)養(yang)價值和風味。花色(se)素(su)苷不(bu)(bu)僅使果實色(se)彩鮮艷,而且具有抗氧化、防(fang)治(zhi)心血管疾病等(deng)重(zhong)要功能(neng)。
1、將梨洗(xi)凈,剔去病、蟲、傷、爛等不可食部分,切成細條。
2、將切(qie)碎的梨條放在不銹鋼或鋁鍋(guo)中,加水煮(zhu)沸20分鐘使之軟化,用(yong)壓榨機榨汁,用(yong)紗布過濾(lv),濾(lv)渣用(yong)熱(re)水浸提1~2次,再榨汁過濾(lv),合并濃縮。
3、濃(nong)縮在(zai)不銹鋼(gang)夾層鍋(guo)中(zhong)進行。如直接用火(huo)加(jia)熱要嚴格(ge)控制(zhi)火(huo)候和終點(dian)溫度,經常攪(jiao)拌,促使(shi)水分蒸發,防止糖分焦化。當濃(nong)縮接近(jin)終點(dian)時,加(jia)入配方中(zhong)的(de)中(zhong)藥材浸出液,攪(jiao)拌均勻,微(wei)火(huo)繼(ji)續濃(nong)縮到終點(dian),趁熱裝罐密封。