南(nan)(nan)(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)是南(nan)(nan)(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)最具有(you)特(te)色(se)的(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)特(te)產之一。以(yi)精制臘味(wei)(wei)而聞名(ming)遐邇(er)。鴨(ya)子品質(zhi)好,屬(shu)于麻鴨(ya)類,而南(nan)(nan)(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)當地水塘眾(zhong)多,很(hen)適合(he)飼養鴨(ya)子,這里(li)長的(de)鴨(ya)子皮(pi)薄肉厚,味(wei)(wei)道奇美。加上南(nan)(nan)(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)地處(chu)粵北山區,晝(zhou)夜溫差(cha)大以(yi)及(ji)霜凍(dong)等因素,使得“南(nan)(nan)(nan)(nan)雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)”有(you)特(te)殊的(de)香味(wei)(wei)。
南雄牛(niu)干(gan)脯是新鮮風干(gan)再燜制而成,用辣椒(jiao)燜制特別好吃(chi)(chi),是南雄大多(duo)數人(ren)都非常喜歡吃(chi)(chi)的(de)一道(dao)菜。
農家殺完過年豬后(hou),每家每戶都會臘(la)上一些臘(la)肉。不(bu)(bu)管是清(qing)蒸還是用辣椒炒(chao)都特別下飯,臘(la)香濃重(zhong)、肥(fei)而不(bu)(bu)膩、咸甜適口、柔韌不(bu)(bu)膩,鮮美異常的獨特風味。
選用山區農村(cun)喂養的(de)的(de)生豬,精選其后腿(tui)肉,肥瘦(shou)分開,切(qie)丁后再混合加入(ru)輔料(liao)攪拌均勻,灌腸。不添加任何色素和(he)防腐劑(ji),靠(kao)獨特(te)固有的(de)自然風色氣(qi)候(hou)條(tiao)件曬制而(er)成。
臘(la)魚,放在盆(pen)中腌(a)(a)制一(yi)晚上,將腌(a)(a)好的魚用繩拴好,晾干即可(ke),農村過年都有(you)吃(chi)臘(la)魚的習慣。
家(jia)里請年(nian)飯的(de)時候用干辣椒炒上一盤(pan)臘(la)雞特別下飯。品質上乘,精(jing)華所在。色澤誘(you)人,不(bu)澀不(bu)油(you),臘(la)香醇厚,咸鮮味美,真正(zheng)自家(jia)鄉村風味。
農(nong)家喂養的生豬,精選(xuan)其(qi)前(qian)、后腳,不(bu)添加任何色素和防(fang)腐(fu)劑(ji),傳統工藝(yi),全手工制作(zuo),靠獨特固有的自(zi)然風色氣候(hou)條件曬制而(er)成。具有皮脆肉爽(shuang)、肥而(er)不(bu)膩、香味濃郁的特點(dian)。
臘豬肝,一(yi)般殺年(nian)豬之后就(jiu)會留下的豬肝拿去腌制,腌制后曬、以及風干(gan),出來的豬肝切(qie)片可直接吃,一(yi)道不錯的下酒菜。