萊(lai)州大粒(li)鹽(yan),萊(lai)州市(shi)著名特產(chan),因主產(chan)于山東煙(yan)臺萊(lai)州市(shi)得名。
萊州土(tu)山(shan)鹽(yan)區(qu)獨特的(de)鹵水資源、自(zi)然條件和(he)采用的(de)曬制鹽(yan)工藝決(jue)定了(le)所產的(de)原鹽(yan),具有(you)粒大方正,顆粒均勻(yun),呈正六面(mian)體(ti),晶面(mian)光滑(hua),質地堅硬,結構(gou)致密(mi),晶瑩透亮的(de)特點(dian),暢(chang)銷全國29個省、市、自(zi)治區,同(tong)時還出(chu)口日、韓(han)、臺灣等(deng)國家(jia)和地(di)區,是(shi)全國鹽化(hua)工生產(chan)基(ji)地(di)。
2009年4月初,萊(lai)州市(shi)政府同意萊(lai)州市(shi)誠源(yuan)鹽化研發中心(xin)申(shen)請(qing)注冊“萊(lai)州大粒鹽”地(di)(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)(shang)標(biao);2009年12月被國家(jia)工商(shang)(shang)行政管(guan)理(li)(li)總局(ju)商(shang)(shang)標(biao)局(ju)正式注冊為地(di)(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)(shang)標(biao),這是(shi)萊(lai)州市(shi)繼(ji)“萊(lai)州梭子蟹”之后的(de)第二件地(di)(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)(shang)標(biao),是(shi)山(shan)東(dong)省第一件資(zi)源(yuan)類(lei)地(di)(di)(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)。
萊州鹽(yan)業,歷史悠久(jiu),是全國生產(chan)原鹽(yan)最早的地區之(zhi)一,素有“齊魯漁鹽(yan)之富”的(de)美譽(yu)。據史料記(ji)載(zai),早在虞夏(xia)時期就(jiu)已煮海水制鹽(yan),其(qi)后發展為淋鹵煎鹽(yan),唐朝時,萊州(zhou)地區(qu)就(jiu)已經開始掘井汲取(qu)地下鹵水制鹽(yan),為山(shan)東首(shou)創。
一、生產工藝不同
大(da)粒(li)鹽是從(cong)飽(bao)(bao)和鹵入鹽池曬鹽開始,讓(rang)其自然結晶(jing),然后(hou)(hou)直到入池的飽(bao)(bao)和鹵水中(zhong)的氯化鈉完全(quan)析(xi)出,排(pai)干母鹵后(hou)(hou)再(zai)放入飽(bao)(bao)和鹵促(cu)使結晶(jing),就這樣反(fan)復幾次(ci)后(hou)(hou),再(zai)歷經(jing)三(san)四(si)個月以上的時(shi)間(jian),最終形(xing)成顆粒(li)體積較大(da)的粗鹽。
精鹽(yan)(yan)是經(jing)過深加工的鹽(yan)(yan),需要(yao)去(qu)除雜質,所以鹽(yan)(yan)的顆粒(li)比較小(xiao)。以鹵水(shui)活鹽(yan)(yan)為(wei)原(yuan)料,用真空蒸(zheng)發制鹽(yan)(yan)工藝(yi)(yi)(yi),機械熱壓(ya)縮蒸(zheng)發制鹽(yan)(yan)工藝(yi)(yi)(yi)和粉碎,洗滌,干燥工藝(yi)(yi)(yi)制取(qu)的食用鹽(yan)(yan)。
二、成分不同
大粒鹽(yan)也就是(shi)我們(men)常說的粗鹽(yan),因為這種粗鹽(yan)加工方式并不精(jing)(jing)細,所以氯化鈉含(han)量要比精(jing)(jing)鹽(yan)低,一般(ban)粗鹽(yan)的氯化鈉含(han)量大概在85%-90%,所以用同質量(liang)的(de)粗鹽(yan)和精鹽(yan)燒菜(cai),精鹽(yan)做(zuo)的(de)菜(cai)更加的(de)咸。這是因為精鹽(yan)的(de)氯(lv)化(hua)鈉(na)含量(liang)一般在(zai)96%以上。
所以從這里我們可以知道,精(jing)鹽(yan)(yan)中含(han)有(you)(you)的(de)基本都是(shi)(shi)氯(lv)化(hua)鈉成分,其(qi)它(ta)營(ying)養物(wu)質和雜質比較少,粗鹽(yan)(yan)雖然氯(lv)化(hua)鈉含(han)量要(yao)低于(yu)精(jing)鹽(yan)(yan),但是(shi)(shi)其(qi)它(ta)營(ying)養成分含(han)量卻要(yao)比精(jing)鹽(yan)(yan)高,像(xiang)是(shi)(shi)粗鹽(yan)(yan)中一(yi)般還含(han)有(you)(you)氯(lv)化(hua)鎂,硫酸(suan)鎂,氯(lv)化(hua)鉀,硫酸(suan)鈣,碘等這些人體必須的(de)微(wei)量化(hua)合物(wu)。
三、味道不同
大粒鹽(yan)(yan)吃起來要比精(jing)鹽(yan)(yan)味道更香更好吃,因(yin)為大粒鹽(yan)(yan)中(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些成(cheng)分(fen),像是(shi)硫酸鎂等成(cheng)分(fen),這(zhe)些酸性鹽(yan)(yan)分(fen)子在(zai)水(shui)解(jie)后,會刺激人(ren)體的(de)(de)(de)(de)味覺神經,所以粗鹽(yan)(yan)吃起來在(zai)口(kou)腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)香味更加的(de)(de)(de)(de)濃郁,別有(you)(you)風味。而這(zhe)也(ye)(ye)是(shi)為啥一(yi)些國(guo)外的(de)(de)(de)(de)烤肉會撒(sa)粗鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)原(yuan)因(yin),而在(zai)我們國(guo)內像是(shi)蒙(meng)古等地區,也(ye)(ye)習慣用粗鹽(yan)(yan)煮(zhu)牛羊肉,因(yin)為粗鹽(yan)(yan)煮(zhu)出來的(de)(de)(de)(de)肉味道更好。
再像是大粒鹽(yan)中含有的氯化鎂在受熱時會分解(jie)出鹽(yan)酸(suan)(suan)(suan)氣(qi)(qi),而(er)鹽(yan)酸(suan)(suan)(suan)氣(qi)(qi)能讓食物中的蛋白質水解(jie)成氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan),而(er)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)這種成分就是鮮味(wei)物質的來源,所以用粗鹽(yan)烹飪的食物鮮味(wei)更足。