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基本介紹

滑蛋蝦(xia)仁(ren)，是(shi)一道菜品，主要(yao)制作原(yuan)料是(shi)蝦仁，雞蛋，是廣東省(sheng)傳統的特色名菜，屬于(yu)粵菜系。

所需食材

做法一

蝦仁300克(ke)(ke)，雞蛋3只，料酒3克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，高湯適量，蔥姜少許(xu)，濕團(tuan)粉(fen)30克(ke)(ke)，花生油50克(ke)(ke)。

做法二

原料(liao)：蝦仁，雞蛋(dan)，蔥(cong)花(hua)。

調料(liao)：料(liao)酒，淀(dian)粉，食用(yong)鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料(liao)：雞(ji)蛋(dan)清1小勺，雞(ji)蛋(dan)4個

調(diao)料：食鹽1/4小(xiao)(xiao)勺，料酒(jiu)1小(xiao)(xiao)勺，小(xiao)(xiao)蔥2根，白(bai)胡(hu)椒少許，玉米(mi)淀粉2大勺，水2.5大勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香蔥末、鹽、淀粉(fen)、香油

做法五

基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）

植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋(dan)清(qing)1湯(tang)匙、白(bai)胡椒粉少許、干淀粉1/2湯(tang)匙、水淀粉1湯(tang)匙

制作方法

做法一

1. 將蝦仁洗凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、雞(ji)蛋清1個(ge)、淀粉2克上菜(cai)，抓(zhua)勻；

2. 將雞蛋打碎，放入碗中，加少(shao)許鹽(yan)攪勻，梢(shao)內放油，放入油鍋中煎，煎至五(wu)成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤！

做法二

1. 將蝦仁去(qu)蝦線洗(xi)凈，倒入碗里(li)，加(jia)入料酒，鹽(yan)，胡椒粉，蛋清。

2. 加(jia)入淀(dian)粉抓勻，使(shi)之上漿入味。

3. 鍋(guo)置火上(shang)，熱鍋(guo)熱油，滑(hua)散蝦仁，這步不(bu)要太長時間，滑(hua)散開了(le)立即(ji)撈出。

4. 雞蛋(dan)(dan)在碗中打散成蛋(dan)(dan)液，加入少(shao)量(liang)的水淀粉，放入油鍋中煎。

5. 加入(ru)蝦(xia)仁(ren)，等蛋(dan)液邊緣開(kai)始逐漸凝固后，用(yong)筷(kuai)子將雞蛋(dan)向鍋的(de)中央輕輕的(de)推和(he)堆，而不(bu)是像平時炒(chao)雞蛋(dan)一樣(yang)將蛋(dan)液打(da)散(san)。讓(rang)雞蛋(dan)和(he)蝦(xia)仁(ren)在(zai)鍋子中央慢慢烘熟(shu)，等到八九成熟(shu)時即可關火(huo)。

6. 關火后讓(rang)鍋子繼續留在灶上，利用余熱使蛋液(ye)完全(quan)熟透。

小貼士：

1. 在雞蛋液加入濃一些的水(shui)淀粉，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，這樣可(ke)以讓(rang)雞蛋蓬松爽(shuang)滑一些！

2. 蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來(lai)會很滑嫩(nen)。

3. 不要等到雞(ji)蛋全熟(shu)的時候再(zai)放蝦仁，這樣炒(chao)出(chu)來(lai)的雞(ji)蛋會(hui)很老(lao)，失(shi)去(qu)滑嫩口感(gan)。

4. 滑散(san)蝦仁(ren)的(de)時候油要多一些(xie)(xie)，我放的(de)有些(xie)(xie)少，也一樣很好吃(chi)，不膩。

做法三

1. 蝦仁用(yong)少許鹽混合均勻放置5分(fen)鐘，然后將鹽洗(xi)去，用(yong)廚房(fang)紙將水份(fen)吸干(gan)(用(yong)鹽先抓洗(xi)一下就可(ke)以洗(xi)去表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干(gan)水份(fen)，腌(a)制的時(shi)候它就不容易附著腌(a)料)；

2. 擦干的(de)蝦(xia)仁加鹽、料酒、蛋白(bai)攪拌均(jun)勻后，再下玉米淀粉(fen)拌勻腌制(zhi)片刻；

3. 雞蛋打散加入調味料(liao)混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪(jiao)拌均勻準(zhun)備(bei)好(hao)，燒一鍋(guo)滾水，將腌拌好(hao)的蝦(xia)仁入鍋(guo)，略為氽(tun)燙(tang)至七(qi)分熟（約30秒），備(bei)用(yong)；

4. 將(jiang)燙過(guo)的蝦(xia)仁(ren)放(fang)入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

5. 起油(you)(you)(you)鍋，放入2大(da)(da)勺(shao)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)燒熱后，將混(hun)合蝦(xia)仁的(de)蛋汁(zhi)倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周(zhou)圍開始凝(ning)固就(jiu)用(yong)鍋鏟(chan)迅速劃(hua)圈(quan)(quan)圈(quan)(quan)將蛋炒(chao)(chao)散，等(deng)大(da)(da)部份(fen)的(de)蛋液一凝(ning)固馬(ma)上關火(huo)盛盤，避免蛋炒(chao)(chao)的(de)太熟(shu)。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗過之(zhi)后要吸干水分，如(ru)果沒(mei)有吸干水份，腌制(zhi)的(de)時候它不會附著腌料。

2. 蝦仁(ren)一定要加蛋白、玉(yu)米淀(dian)粉腌制才會(hui)在蝦仁(ren)外表形成保護膜，炒時不會(hui)過老。

3. 蝦(xia)仁要先燙過再炒(chao)，如果直接和(he)蛋一起炒(chao)，因(yin)為蛋比較(jiao)容易(yi)熟，蝦(xia)子炒(chao)熟了(le)(le)，蛋也老掉了(le)(le)。

4. 蛋液(ye)中(zhong)加入水(shui)淀粉會(hui)讓雞蛋的口感更滑嫩。

5. 所有食材預先調味好(hao)再一起倒入鍋中拌炒，可(ke)以保(bao)有蝦與蛋的鮮嫩(nen)與滑口。

6. 炒蛋時油量多(duo)一點，冷(leng)油下鍋(guo)(guo)炒，蛋會吃油，熱(re)鍋(guo)(guo)后(hou)下蛋汁，才不會含油，吃起(qi)來不會太油膩(ni)。

做法四

1. 蝦仁洗凈(jing)，挑去沙線，用吸(xi)紙(zhi)吸(xi)干水分；然(ran)后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌(a)制。

2. 雞蛋磕(ke)入(ru)碗中，加一點香油和(he)蔥末(mo)(mo)（蔥末(mo)(mo)也可不放(fang)），打(da)勻(yun)備(bei)用。

3. 炒鍋放(fang)油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然(ran)后撈出放(fang)入蛋液內(nei)。

4. 鍋內留(liu)底(di)油(you)，將蛋(dan)液蝦(xia)仁(ren)倒入翻炒，邊炒邊淋油(you)，炒至雞(ji)蛋(dan)凝固即可裝盤。

做法五

1. 準備材料，事(shi)先將(jiang)蝦(xia)洗凈冷凍30分鐘。

2. 蝦剝殼取出蝦仁，背(bei)部劃一(yi)刀，用(yong)少許鹽混合(he)均(jun)勻(yun)放置5分(fen)鐘，然后(hou)將鹽洗去(qu)，用(yong)廚房紙將水(shui)份吸干(gan)。

3. 蝦仁里加鹽(yan)、料酒、白(bai)胡椒粉(fen)、蛋清、干淀粉(fen)攪拌(ban)均勻(yun)。

4. 再加(jia)(jia)入玉米淀粉拌(ban)勻腌制片(pian)刻(ke)，雞(ji)蛋液打(da)散加(jia)(jia)入水(shui)淀粉拌(ban)勻。

5. 炒鍋熱油，放入(ru)蔥(cong)姜炒香，再放入(ru)蝦仁(ren)滑散后撈出。

6. 鍋里再次倒(dao)入油(you)，油(you)燒熱后倒(dao)入雞(ji)蛋液(ye)。

7. 一開(kai)始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球(qiu)。

8. 用鍋鏟迅速劃圈(quan)圈(quan)將(jiang)蛋炒散(san)。

9. 等(deng)大(da)部份的(de)蛋液一凝固(gu)即可關(guan)火(huo)盛盤(pan)，避免蛋炒的(de)太熟。

小貼士

◎用鹽先抓洗(xi)一下就可以洗(xi)去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆(cui)好吃。

◎蝦仁吸(xi)干水(shui)份后再(zai)腌制，更容易附著腌料。

◎要用(yong)新鮮的(de)蝦才好吃，將新鮮的(de)蝦冷凍二三(san)十分鐘會(hui)很(hen)容易剝殼。

◎雞蛋液里加(jia)入水淀粉，可(ke)以讓蛋液更(geng)蓬松嫩(nen)滑。

◎炒雞蛋時油要(yao)燒熱，才不容易吸油，并(bing)且蛋的口(kou)感更(geng)嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。要把握好“清(qing)洗”、“上漿”、“滑炒(chao)”三道步(bu)驟(zou)。

“清(qing)洗”——是將鮮蝦(xia)剔除(chu)蝦(xia)沙(sha)線，冷凍(dong)30分鐘(zhong)，剝成蝦(xia)仁，再(zai)用清(qing)水(shui)漂清(qing)干凈，瀝干水(shui)份。

“上(shang)漿”——用(yong)廚(chu)房紙巾吸(xi)干蝦(xia)仁上(shang)的水分。然后(hou)蝦(xia)仁放入鹽、料(liao)酒、白胡椒粉(fen)、雞蛋(dan)清(qing)、淀粉(fen)，充分拌勻。

“滑炒(chao)”——熱鍋倒(dao)入(ru)油，中(zhong)火燒至四成熱，倒(dao)入(ru)蝦(xia)仁迅速劃散，看到蝦(xia)仁色澤(ze)變紅即(ji)可出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一(yi)定要熱，油要稍微多一(yi)點哦，并且晃動一(yi)下(xia)鍋，讓油布滿(man)鍋的(de)內壁，炒(chao)雞蛋的(de)動作要快(kuai)一(yi)些，這(zhe)樣(yang)口感蓬(peng)松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇(chun)87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)體內很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)一種物質就是蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)，就是表面紅顏色(se)的(de)(de)(de)成分(fen)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)是發(fa)現的(de)(de)(de)最強的(de)(de)(de)一種抗氧化劑(ji)，顏色(se)越深說明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)含量越高。廣泛用在化妝(zhuang)品(pin)、食(shi)品(pin)添加(jia)、以及藥(yao)品(pin)。日本大(da)阪大(da)學的(de)(de)(de)科學家最近發(fa)現，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體內的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)有助于消除(chu)因(yin)時差反應而(er)產生的(de)(de)(de)“時差癥”。

蝦肉

1、蝦性(xing)溫味甘、微溫，入肝、腎經(jing)。

2、蝦肉有補腎(shen)，通(tong)乳抗毒、養(yang)血、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止痛(tong)、開胃(wei)化(hua)痰等功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手(shou)足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰(kui)瘍(yang)、身體虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等病人食(shi)用。

雞蛋

一個(ge)雞蛋(dan)所含的(de)(de)(de)(de)(de)熱量，相(xiang)當于半個(ge)蘋果(guo)或(huo)半杯牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)(de)熱量，但是(shi)(shi)它還(huan)擁有8%的(de)(de)(de)(de)(de)磷、4%的(de)(de)(de)(de)(de)鋅、4%的(de)(de)(de)(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、6%的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)D、3%的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)E、6%的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)A、2%的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)B、5%的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)B2、4%的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)B6。這些營養都是(shi)(shi)人(ren)體必不可少的(de)(de)(de)(de)(de)，它們起著(zhu)極其(qi)重要的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，如修(xiu)復(fu)人(ren)體組(zu)織、形成(cheng)新的(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)織、消耗(hao)能量和參與復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)新陳代謝過程等。

1、雞蛋黃中的(de)卵(luan)(luan)磷脂、甘油三脂、膽(dan)固醇和(he)卵(luan)(luan)黃素，對(dui)神(shen)經系統和(he)身體(ti)(ti)發育有很(hen)大的(de)作用。卵(luan)(luan)磷脂被人體(ti)(ti)消化后，可釋放出(chu)膽(dan)堿(jian)，膽(dan)堿(jian)可改善各個年(nian)齡組的(de)記憶(yi)力。

2、保護肝臟(zang)雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)對肝臟(zang)組織損傷有(you)修復作用。蛋(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)卵磷脂(zhi)可促進肝細胞的(de)再生。還可提高人體血漿蛋(dan)(dan)白量，增(zeng)強(qiang)肌體的(de)代謝功能(neng)和免疫功能(neng)。

3、防治(zhi)動脈硬化(hua)。美國營養學(xue)家和醫學(xue)工作(zuo)者(zhe)用雞蛋(dan)來防治(zhi)動脈粥樣(yang)硬化(hua)，獲得(de)了出人意(yi)(yi)料驚人效果，他(ta)們從雞蛋(dan)、核桃(tao)、豬肝中提取卵磷脂，每天給患(huan)心血(xue)管病人吃4-6湯匙。3個月后(hou)，患(huan)者(zhe)的血(xue)清膽固醇顯著下降，獲得(de)滿意(yi)(yi)效果。

4、雞蛋中含有(you)較多的(de)維(wei)生素B2，維(wei)生素B2可以分解和氧化人(ren)體(ti)內(nei)的(de)致癌(ai)物質(zhi)。雞蛋中的(de)微量(liang)元素，如硒、鋅等(deng)也都具有(you)防癌(ai)作用(yong)。根據對全世(shi)界人(ren)類(lei)癌(ai)癥死亡率(lv)進行的(de)分析，人(ren)們發現癌(ai)癥的(de)死亡率(lv)與(yu)硒的(de)攝入量(liang)成反比。

姜

1、生姜還具有(you)解毒(du)殺菌的作用，日常(chang)我們在(zai)吃松(song)花蛋或魚蟹等(deng)水產(chan)時，通(tong)常(chang)會放上一(yi)些(xie)姜末、姜汁。生姜中的姜辣素進入體內(nei)后(hou)，能產(chan)生一(yi)種抗氧化本酶，它有(you)很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得(de)多。

2 、青少年(nian)吃生姜可以美容(rong)，少女吃生姜可以使面色(se)紅潤，更加充滿青春魅力。

3、生姜的(de)提取物(wu)能(neng)刺(ci)激胃粘膜(mo)，引起(qi)血管(guan)運動中樞及交(jiao)感(gan)神經的(de)反射性興奮，促進血液循(xun)環(huan)，振(zhen)奮胃功能(neng)，達(da)到健(jian)胃、止(zhi)痛、發(fa)汗、解熱的(de)作用。姜的(de)揮發(fa)油能(neng)增強胃液的(de)分泌(mi)和腸壁(bi)的(de)蠕動，從(cong)而(er)幫助消化(hua)。

4、生姜中分離出(chu)來(lai)的(de)(de)姜烯、姜酮的(de)(de)混(hun)合(he)物有明顯的(de)(de)止嘔(ou)吐作用。

5、生姜(jiang)提取液具有顯著(zhu)抑(yi)制皮膚真菌和(he)殺來頭陰(yin)道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡(chuang)毒(du)。