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基本介紹

滑(hua)蛋蝦仁，是(shi)一道菜品，主要制(zhi)作(zuo)原料是(shi)蝦仁(ren)，雞(ji)蛋，是廣東省傳統的特(te)色(se)名菜，屬于粵菜系。

所需食材

做法一

蝦仁300克，雞蛋3只(zhi)，料酒3克，精鹽(yan)2克，高(gao)湯適(shi)量，蔥姜(jiang)少許，濕團(tuan)粉30克，花生油50克。

做法二

原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。

調料：料酒，淀(dian)粉，食(shi)用鹽(yan)。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞蛋清1小(xiao)勺，雞蛋4個(ge)

調料(liao)：食(shi)鹽(yan)1/4小勺(shao)(shao)，料(liao)酒(jiu)1小勺(shao)(shao)，小蔥2根(gen)，白胡椒少許(xu)，玉米淀(dian)粉2大勺(shao)(shao)，水2.5大勺(shao)(shao)

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香(xiang)蔥(cong)末、鹽、淀粉、香(xiang)油

做法五

基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）

植物油2匙(chi)(chi)(chi)、料酒1小匙(chi)(chi)(chi)、蔥3根、姜3片、鹽(yan)1小匙(chi)(chi)(chi)、雞蛋清1湯匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉少許、干淀(dian)粉1/2湯匙(chi)(chi)(chi)、水淀(dian)粉1湯匙(chi)(chi)(chi)

制作方法

做法一

1. 將蝦仁洗凈(jing)，去(qu)掉蝦線(xian)，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓(zhua)勻；

2. 將雞蛋打碎，放入(ru)碗中(zhong)，加少(shao)許鹽攪(jiao)勻，梢內放油(you)，放入(ru)油(you)鍋中(zhong)煎(jian)，煎(jian)至五成熟(shu)時，將蝦仁下入(ru)，翻炒，熟(shu)后即(ji)可裝盤！

做法二

1. 將蝦仁(ren)去蝦線(xian)洗(xi)凈，倒入碗里，加入料(liao)酒，鹽，胡椒粉(fen)，蛋清。

2. 加(jia)入(ru)淀粉抓勻，使之上漿入(ru)味。

3. 鍋置(zhi)火上(shang)，熱(re)鍋熱(re)油，滑散(san)蝦(xia)仁，這步不要太長時間，滑散(san)開了(le)立(li)即撈出(chu)。

4. 雞(ji)蛋在碗中(zhong)打(da)散成(cheng)蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中(zhong)煎。

5. 加入蝦(xia)仁(ren)(ren)，等蛋液(ye)邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向(xiang)鍋的中央(yang)輕(qing)輕(qing)的推和堆，而不是像平時炒(chao)雞蛋一樣將蛋液(ye)打散。讓雞蛋和蝦(xia)仁(ren)(ren)在鍋子中央(yang)慢慢烘(hong)熟，等到八九成熟時即可關火。

6. 關(guan)火后讓鍋子繼(ji)續留(liu)在(zai)灶上，利用(yong)余熱使蛋(dan)液完全熟透。

小貼士：

1. 在雞(ji)(ji)蛋液(ye)加入濃(nong)一些(xie)(xie)的水(shui)淀(dian)粉，攪拌均勻，這樣可(ke)以(yi)讓雞(ji)(ji)蛋蓬松爽(shuang)滑一些(xie)(xie)！

2. 蝦(xia)仁用蛋(dan)清淀(dian)粉上漿(jiang)后炒出來(lai)會很(hen)滑(hua)嫩。

3. 不要等到(dao)雞蛋(dan)(dan)全熟的時(shi)候再放蝦仁，這樣(yang)炒出來的雞蛋(dan)(dan)會(hui)很老，失去(qu)滑嫩口感。

4. 滑散蝦仁的時(shi)候(hou)油要(yao)多一(yi)(yi)些(xie)，我放(fang)的有些(xie)少(shao)，也(ye)一(yi)(yi)樣很好(hao)吃(chi)，不(bu)膩。

做法三

1. 蝦仁(ren)(ren)用(yong)少許鹽(yan)混合均(jun)勻(yun)放置5分鐘(zhong)，然后將鹽(yan)洗去(qu)，用(yong)廚房紙(zhi)將水份吸(xi)干(用(yong)鹽(yan)先抓洗一下就可以洗去(qu)表面的黏液(ye)，這樣(yang)炒出來(lai)的蝦仁(ren)(ren)才會清脆好(hao)吃蝦仁(ren)(ren)如果沒有吸(xi)干水份，腌制的時候它(ta)就不容易附著腌料)；

2. 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后(hou)，再下玉米(mi)淀粉拌勻腌制片刻；

3. 雞(ji)蛋打散(san)加入調味料混合均(jun)勻，香蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，水淀粉攪拌均(jun)勻準備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦(xia)仁入鍋，略(lve)為氽燙至七(qi)分熟（約(yue)30秒），備用；

4. 將(jiang)燙過的蝦仁(ren)放入(ru)(ru)蛋(dan)液中，加入(ru)(ru)蔥花、水淀粉混(hun)合均勻；

5. 起(qi)油鍋(guo)，放(fang)入(ru)2大勺油，油燒熱后，將(jiang)混合蝦仁的(de)(de)蛋汁倒入(ru)；一開(kai)始不要翻動,感覺蛋液周圍開(kai)始凝固(gu)就用鍋(guo)鏟迅速劃圈(quan)圈(quan)將(jiang)蛋炒(chao)散(san)，等大部份的(de)(de)蛋液一凝固(gu)馬上關(guan)火盛(sheng)盤，避免蛋炒(chao)的(de)(de)太熟。

烹飪技巧

1. 蝦(xia)仁(ren)洗過之后(hou)要吸干(gan)水(shui)分，如果沒(mei)有吸干(gan)水(shui)份，腌(a)制(zhi)的時候它不會附著腌(a)料。

2. 蝦(xia)(xia)仁一(yi)定(ding)要加蛋白、玉米淀粉(fen)腌制才會在蝦(xia)(xia)仁外表形成保護膜，炒(chao)時(shi)不會過老。

3. 蝦(xia)仁(ren)要先燙過再炒(chao)，如果直接和蛋一起(qi)炒(chao)，因為蛋比較容易熟，蝦(xia)子炒(chao)熟了(le)，蛋也老掉了(le)。

4. 蛋液中加入水淀粉會(hui)讓雞蛋的口感(gan)更滑嫩。

5. 所(suo)有(you)食材預(yu)先調味(wei)好再一起倒入鍋中拌(ban)炒，可以(yi)保有(you)蝦(xia)與(yu)蛋的鮮嫩與(yu)滑口。

6. 炒蛋時(shi)油量多一點(dian)，冷(leng)油下鍋(guo)炒，蛋會(hui)吃油，熱(re)鍋(guo)后下蛋汁，才不(bu)會(hui)含油，吃起來(lai)不(bu)會(hui)太油膩。

做法四

1. 蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸(xi)紙吸(xi)干水分(fen)；然后用適量(liang)蛋(dan)清、鹽、淀粉抓勻腌制。

2. 雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末（蔥末也(ye)可不(bu)放），打(da)勻備用。

3. 炒鍋放(fang)油燒熱，倒入蝦仁過油至(zhi)定型（約30秒），然(ran)后撈出放(fang)入蛋(dan)液內(nei)。

4. 鍋內留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊(bian)炒邊(bian)淋油，炒至(zhi)雞(ji)蛋凝固即可裝(zhuang)盤。

做法五

1. 準備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分(fen)鐘。

2. 蝦剝殼取出蝦仁，背(bei)部劃一刀(dao)，用少許(xu)鹽(yan)混合(he)均勻放置5分(fen)鐘(zhong)，然后將鹽(yan)洗(xi)去，用廚房紙將水份吸干(gan)。

3. 蝦(xia)仁里加鹽、料(liao)酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。

4. 再加入玉米淀粉拌(ban)勻腌(a)制片刻，雞(ji)蛋(dan)液(ye)打散(san)加入水(shui)淀粉拌(ban)勻。

5. 炒鍋熱油(you)，放(fang)入蔥姜炒香，再放(fang)入蝦仁滑散后撈(lao)出(chu)。

6. 鍋里再次(ci)倒(dao)入油，油燒熱后(hou)倒(dao)入雞蛋液(ye)。

7. 一開始(shi)不(bu)要翻(fan)動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑(hua)好的蝦球。

8. 用鍋鏟迅速劃(hua)圈圈將蛋炒散。

9. 等(deng)大(da)部份的蛋(dan)液一凝(ning)固即可(ke)關火盛盤，避(bi)免蛋(dan)炒的太熟(shu)。

小貼士

◎用鹽先(xian)抓洗(xi)一下就可以洗(xi)去蝦仁表面的黏液，這(zhe)樣炒出來(lai)的蝦仁會清脆好(hao)吃(chi)。

◎蝦仁(ren)吸干水份后(hou)再(zai)腌制，更容(rong)易附著腌料。

◎要用(yong)新鮮(xian)的(de)蝦才好(hao)吃，將新鮮(xian)的(de)蝦冷凍二三十分鐘會很容(rong)易剝殼。

◎雞(ji)蛋液里(li)加(jia)入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。

◎炒雞蛋時油要燒熱，才(cai)不(bu)容易(yi)吸油，并(bing)且蛋的(de)口(kou)感更嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要(yao)新鮮(xian)口感(gan)才好哦）。要(yao)把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

“清洗”——是將(jiang)鮮蝦(xia)剔除蝦(xia)沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦(xia)仁，再用清水漂(piao)清干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水份(fen)。

“上漿”——用(yong)廚房紙巾(jin)吸干蝦仁上的水分(fen)。然后(hou)蝦仁放入鹽、料(liao)酒、白胡椒(jiao)粉、雞蛋清、淀粉，充分(fen)拌(ban)勻。

“滑炒”——熱鍋倒(dao)入油，中火燒至四(si)成熱，倒(dao)入蝦(xia)仁迅速(su)劃散，看到(dao)蝦(xia)仁色(se)澤(ze)變(bian)紅即可出(chu)鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液(ye)里加少許水淀粉拌勻，油(you)(you)溫一(yi)定要(yao)熱，油(you)(you)要(yao)稍微多一(yi)點哦，并且(qie)晃動(dong)一(yi)下鍋，讓(rang)油(you)(you)布滿(man)鍋的內(nei)壁(bi)，炒雞(ji)蛋的動(dong)作要(yao)快一(yi)些，這樣口感(gan)蓬(peng)松、鮮(xian)嫩。

食用須知

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦仁(ren)體內很重要的(de)一種物質就是蝦青素(su)(su)，就是表面紅(hong)顏色的(de)成分(fen)，蝦青素(su)(su)是發(fa)現(xian)(xian)的(de)最強(qiang)的(de)一種抗氧(yang)化劑(ji)，顏色越深說明蝦青素(su)(su)含量越高(gao)。廣泛用(yong)在化妝品(pin)、食品(pin)添加(jia)、以及(ji)藥品(pin)。日本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家最近發(fa)現(xian)(xian)，蝦體內的(de)蝦青素(su)(su)有助于消除因時差反應(ying)而產(chan)生的(de)“時差癥”。

蝦肉

1、蝦性溫(wen)(wen)味(wei)甘、微(wei)溫(wen)(wen)，入肝、腎經。

2、蝦(xia)肉有補腎，通乳抗毒、養(yang)血(xue)、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通絡止(zhi)痛、開胃化痰(tan)等(deng)功(gong)效。

3、適乳(ru)汁不通、筋骨疼痛、手足(zu)抽(chou)搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和(he)神經衰弱等病人食(shi)用。

雞蛋

一(yi)個(ge)雞蛋(dan)所含的(de)熱量(liang)，相當于半(ban)(ban)個(ge)蘋果或半(ban)(ban)杯牛奶的(de)熱量(liang)，但(dan)是它(ta)還擁有8%的(de)磷、4%的(de)鋅、4%的(de)鐵(tie)、12.6%的(de)蛋(dan)白(bai)質、6%的(de)維(wei)生(sheng)素(su)D、3%的(de)維(wei)生(sheng)素(su)E、6%的(de)維(wei)生(sheng)素(su)A、2%的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B、5%的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2、4%的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B6。這些營養(yang)都是人體(ti)必(bi)不可少的(de)，它(ta)們(men)起著極(ji)其重要的(de)作用，如修復人體(ti)組織、形成新的(de)組織、消(xiao)耗(hao)能量(liang)和參(can)與復雜的(de)新陳(chen)代(dai)謝(xie)過程等。

1、雞(ji)蛋黃(huang)中的(de)卵(luan)磷脂(zhi)、甘油三(san)脂(zhi)、膽(dan)固醇(chun)和(he)(he)卵(luan)黃(huang)素，對神經(jing)系統和(he)(he)身體發育有很大(da)的(de)作用。卵(luan)磷脂(zhi)被人體消化后，可(ke)釋放出膽(dan)堿，膽(dan)堿可(ke)改善各(ge)個年齡組的(de)記憶力。

2、保護(hu)肝(gan)臟(zang)雞蛋中的(de)蛋白(bai)質對肝(gan)臟(zang)組織損傷有修復作用。蛋黃中的(de)卵磷(lin)脂可促進肝(gan)細胞(bao)的(de)再(zai)生。還可提(ti)高(gao)人體(ti)血漿蛋白(bai)量，增強肌體(ti)的(de)代謝(xie)功能和(he)免疫功能。

3、防治動脈硬化(hua)。美國營(ying)養學家和醫學工作者(zhe)用(yong)雞蛋(dan)來防治動脈粥樣(yang)硬化(hua)，獲(huo)得了出人(ren)意(yi)料驚人(ren)效果，他們從(cong)雞蛋(dan)、核(he)桃、豬肝中提取卵(luan)磷脂，每天給(gei)患心血(xue)管(guan)病(bing)人(ren)吃4-6湯匙。3個月后(hou)，患者(zhe)的(de)血(xue)清膽(dan)固醇顯(xian)著下降，獲(huo)得滿意(yi)效果。

4、雞蛋中(zhong)含(han)有(you)(you)較多的(de)維生素B2，維生素B2可以分(fen)解(jie)和氧化人(ren)體內的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物質。雞蛋中(zhong)的(de)微量(liang)元素，如硒(xi)、鋅等也(ye)都具有(you)(you)防癌(ai)(ai)作用(yong)。根據對全世界人(ren)類(lei)癌(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)死(si)亡(wang)率(lv)進(jin)行(xing)的(de)分(fen)析，人(ren)們發(fa)現(xian)癌(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)死(si)亡(wang)率(lv)與(yu)硒(xi)的(de)攝(she)入量(liang)成(cheng)反比。

姜

1、生(sheng)姜還具有(you)解毒殺(sha)菌的作(zuo)用，日(ri)常我們在吃松花蛋或魚蟹等水(shui)產(chan)時，通常會放(fang)上一些姜末(mo)、姜汁。生(sheng)姜中的姜辣素進入體內后，能(neng)產(chan)生(sheng)一種抗氧(yang)化本酶，它有(you)很強的對付氧(yang)自由基(ji)的本領(ling)，比維生(sheng)素E還要(yao)強得多。

2 、青少年吃生姜(jiang)(jiang)可(ke)以美容(rong)，少女吃生姜(jiang)(jiang)可(ke)以使面色紅潤，更加(jia)充滿青春魅力。

3、生姜的(de)提取(qu)物能刺(ci)激胃粘膜，引起(qi)血管運動(dong)中樞及交(jiao)感神經(jing)的(de)反(fan)射性興奮，促進血液(ye)循環，振奮胃功能，達到健胃、止(zhi)痛、發汗、解熱(re)的(de)作用(yong)。姜的(de)揮發油(you)能增強胃液(ye)的(de)分(fen)泌和腸壁的(de)蠕動(dong)，從而(er)幫助消化。

4、生姜中(zhong)分離(li)出來的姜烯、姜酮的混(hun)合(he)物有明顯的止嘔吐(tu)作用(yong)。

5、生姜提取(qu)液具有顯著抑(yi)制(zhi)皮膚(fu)真菌和(he)殺(sha)來頭陰(yin)道滴蟲的功(gong)效，可治療各種癰腫瘡毒。