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蜜汁肥叉的配方

五花肉(rou)一斤(jin)、糖、鹽、生抽、老(lao)抽適量、米酒一小勺、蒜3粒、姜5片、蔥兩根(gen)、洋蔥1個、油少許(xu)。

蜜汁肥叉的做法

1、五(wu)花肉去皮(pi)，洗干(gan)凈(jing)。

2、先(xian)用糖按摩(mo)五花肉至糖融化，再加入鹽(yan)入味，鹽(yan)不(bu)要(yao)一下子加入太(tai)多，以防過咸，然后(hou)加入一小勺老抽上色。

3、加入生抽提鮮(xian)，然后(hou)加入一(yi)小(xiao)勺米酒，腌制(zhi)均(jun)勻(yun)，繼(ji)續按摩(mo)五花肉大約五分鐘。

4、蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加(jia)入五(wu)花肉中，再加(jia)入蔥姜，還(huan)有切碎的(de)1/3個洋蔥，腌制均勻，然后(hou)放入保鮮袋，放入冰(bing)箱(xiang)，2-3天(tian)(tian)都可以，如果十分想(xiang)吃的(de)，最好也要有一天(tian)(tian)啦，時間不夠，叉燒出來的(de)口味(wei)很(hen)不一樣的(de)差很(hen)多的(de)。

5、烤箱預(yu)熱(re)230度，烤盤中放(fang)入切片的剩余(yu)的洋蔥，在洋蔥上放(fang)上腌制好的五(wu)花肉，烤15分鐘至干(gan)身(shen)定型。

6、取出(chu)反面再烤(kao)十五分鐘后(hou)把(ba)溫度(du)改到210度(du)，然后(hou)烤(kao)大約35分鐘，中(zhong)途每隔(ge)8分鐘左(zuo)右取出(chu)涂腌(a)制叉燒的(de)醬汁(zhi)，還(huan)有一(yi)層薄薄的(de)油(you)，直到叉燒部分油(you)脂被逼出(chu)，表面上色均勻漂(piao)亮即可(ke)（如果中(zhong)途換成烤(kao)架的(de)話(hua)，烤(kao)叉燒的(de)時間可(ke)以縮短大約15分鐘，而且沒那么油(you)膩，但有個(ge)缺點就是沒那么香(xiang)，用烤(kao)盤烤(kao)，一(yi)直可(ke)以吸收洋(yang)蔥的(de)香(xiang)味，叉燒滋味才正道）。