火爆牛肝怎么做好吃
食材:牛肝(gan)適(shi)(shi)量(liang)(liang),芹菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang),泡生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang),泡辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang),大(da)蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang),雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang),味(wei)精適(shi)(shi)量(liang)(liang),豆瓣(ban)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
火爆(bao)牛肝(gan)的做法步驟:
1、首先處理食(shi)材(cai),想處理腥(xing)味,這是(shi)關鍵的(de)(de)一步(bu),除腥(xing)的(de)(de)第一步(bu)要使用啤酒沖洗(xi)(xi)牛肝(gan),將牛肝(gan)放入容器(qi)中,淋入啤酒進(jin)行抓洗(xi)(xi),接(jie)著再使用清水清洗(xi)(xi)一遍,將牛肝(gan)的(de)(de)血水洗(xi)(xi)干凈(jing),同時注意(yi)對牛肝(gan)進(jin)行揉搓,擠出(chu)多余的(de)(de)水分。
2、接著是除(chu)腥的第(di)二步,那就是腌制,把(ba)清洗后的牛肝放入容器,加入鹽、味精、紅薯粉,使用一次性手套抓勻,放在一旁備用。
3、起鍋燒油(you),選擇菜(cai)籽油(you),炒出來(lai)的香(xiang)味(wei)會(hui)更清(qing)淡,等待油(you)升(sheng)溫的過程中,將姜(jiang)蒜(suan)切(qie)末,魔鬼辣切(qie)段(duan),油(you)溫8成熱后(hou),放入切(qie)好的姜(jiang)蒜(suan)末和辣椒段(duan),炒出香(xiang)味(wei),把腌制好的牛肝放入進行翻(fan)炒。
4、牛肝(gan)(gan)變色后(hou),再加(jia)入(ru)味(wei)精、白糖、蠔(hao)油、鹽,翻炒均勻,使牛肝(gan)(gan)能夠完全(quan)入(ru)味(wei),向鍋中點入(ru)少(shao)量清水(shui),蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)制。
火爆牛肝的(de)做(zuo)法竅門:一(yi)定要注意火候,油盡量多一(yi)些,受熱均勻,炒(chao)菜時間不能太長了。