贛榆(yu)大黃魚是(shi)江(jiang)蘇(su)省連(lian)云港市(shi)贛榆(yu)區(qu)的(de)特產(chan),贛榆(yu)區(qu)是(shi)連(lian)云港市(shi)三個主(zhu)城區(qu)之(zhi)一(yi),位(wei)于中國(guo)華東、長江(jiang)三角洲地區(qu),地處江(jiang)蘇(su)省東北部,江(jiang)蘇(su)沿海(hai)經濟帶和東隴海(hai)產(chan)業帶的(de)東部交匯處。全區(qu)總面積(ji)1363平方千(qian)米,轄15個鎮,2個(ge)省級經(jing)濟(ji)開(kai)發區,427個(ge)行(xing)政(zheng)村、42個社區,人口116萬。
贛榆大黃魚體延長,側扁,體長約40-50cm。金黃色。尾柄細(xi)長,長約為(wei)高的(de)3倍余。鱗較小,背鰭起點至側線間具8-9行鱗。頭較大,具發達粘液(ye)腔。下頜(he)稍突出。側線鱗56~58,背鰭(qi)起點至(zhi)側(ce)線間具鱗8~9枚(mei)。背鰭具9~11鰭棘(ji),27~38(一般(ban)為31~33)鰭條(tiao)。臀鰭具2鰭棘,7~10鰭(qi)條,第2鰭(qi)棘等(deng)于(yu)或稍大于(yu)眼徑。體(ti)黃褐色,腹面金黃色,各鰭(qi)黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大,前(qian)端(duan)圓形,具側肢31~33對,每(mei)一側肢最后分(fen)出(chu)的前小(xiao)枝(zhi)和后小(xiao)枝(zhi)等長。頭(tou)顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26~27個(ge),有時25個(ge)。
1、營養價值
贛(gan)榆(yu)大黃(huang)魚帶(dai)有豐(feng)富多彩的蛋白(bai)、營養元素和維他(ta)命,對身(shen)體(ti)有非(fei)常(chang)好(hao)的滋(zi)補功效,對體(ti)質虛寒和中(zhong)老年而言,服(fu)用贛(gan)榆(yu)大黃(huang)魚會(hui)接到非(fei)常(chang)好(hao)的飲(yin)食療法實際效果(guo)。
贛榆大黃魚帶有豐富多彩(cai)的營養元(yuan)素硒,能(neng)消除身體新陳(chen)代謝(xie)造成的氧自由基,能(neng)防衰(shuai)老,并對各種各樣癌癥(zheng)有預防作用(yong)。
2、功效作用
贛榆大黃魚(yu)味(wei)甘咸、性(xing)溫,入肝、腎二(er)經;中醫(yi)學覺得(de),贛榆大黃魚(yu)有(you)和胃活血(xue)、益腎滋(zi)陰養(yang)血(xue)、健脾養(yang)胃、安神(shen)助眠止痢(li)、養(yang)血(xue)填精之作(zuo)用;對貧血(xue)、失眠、頭昏、食欲不佳及(ji)女性(xing)生(sheng)完(wan)孩子(zi)氣血(xue)虛有(you)優良功效。
贛榆(yu)大(da)黃魚具備健脾養胃、養血(xue)(xue)、填精、補腎(shen)壯陽、清目、安神助眠等功效,可(ke)用以(yi)氣血(xue)(xue)虛(xu)納呆、陽萎早泄、少氣困乏、面黃贏(ying)瘦(shou)、目昏神倦(juan)、病久氣血(xue)(xue)虛(xu)等癥。多食(shi)易(yi)得痰助毒(du)、發瘡助熱(re),故痰熱(re)素(su)盛(sheng)、高發瘡瘍的人(ren)不適合多食(shi)。
紅燒大黃魚
用料:大黃魚、蔥、姜、蒜、生抽醬油(you)、味極鮮(xian)醬油(you)、老抽醬油(you)、香醋(cu)、冰糖、菜籽油(you)
做法:
1、將魚身兩(liang)面斜切幾道(dao),抹少(shao)許鹽和(he)胡椒粉調味。記得(de)兩(liang)面和(he)魚腹內都抹到。將蔥姜蒜塞入魚腹內,放置于冰箱中(zhong)腌制(zhi)15分鐘。腌制后記得(de)用(yong)廚房紙擦凈(jing)魚身和魚腹內的水。
2、熱(re)鍋(guo)冷(leng)油,倒入比平時炒菜(cai)多2-3倍的(de)油,將火開到最大,待(dai)油溫升上來(lai)還未冒煙時加入一撮(cuo)鹽,將鍋子晃幾下,讓(rang)鹽充分飽和(he)油中的(de)水,以免炸魚時被濺出的(de)油滴燙傷(shang)。
3、待(dai)油微(wei)微(wei)冒(mao)煙時(shi),提起(qi)魚(yu)尾(wei)巴,沿(yan)鍋邊慢慢將魚(yu)滑入(ru)。如果害(hai)怕熱(re)油飛濺,可(ke)以蓋上鍋蓋。中火炸1-2分鐘,期間可以傾斜鍋子,讓油炸(zha)到魚(yu)頭和(he)魚(yu)尾(wei)部。接著翻面,將另一面同(tong)上操作,待魚(yu)炸(zha)得差(cha)不多時可以將多余(yu)的油盛出。
4、全程保(bao)持大火,倒入(ru)開水(shui)剛好(hao)沒(mei)過魚身(shen)的一半,放入(ru)蔥(cong)姜蒜、各(ge)種醬油、醋(cu)、冰糖。由于黃魚肉比較嫩,中間(jian)就不翻面(mian)了,不斷地(di)用(yong)勺(shao)子將魚身(shen)兩邊的湯(tang)汁澆(jiao)在(zai)沒(mei)有浸(jin)入(ru)湯(tang)汁的一面(mian),使其入(ru)味。
5、最后盛盤(pan),撒上(shang)蔥(cong)花(hua),一盤(pan)鮮嫩美味(wei)、鮮甜適口的黃魚(yu)就做好了。