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贛榆大黃魚地域產地

贛(gan)榆(yu)(yu)大黃魚是(shi)江蘇(su)省連云港市(shi)贛(gan)榆(yu)(yu)區(qu)(qu)的特產，贛(gan)榆(yu)(yu)區(qu)(qu)是(shi)連云港市(shi)三個主城區(qu)(qu)之一，位于(yu)中國華東、長(chang)江三角(jiao)洲(zhou)地區(qu)(qu)，地處(chu)江蘇(su)省東北部(bu)，江蘇(su)沿海經濟帶和東隴海產業帶的東部(bu)交匯處(chu)。全區(qu)(qu)總面積(ji)1363平(ping)方千米(mi)，轄15個鎮(zhen)，2個(ge)省級經(jing)濟開發區，427個行政村、42個社(she)區，人口116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛(gan)榆大黃魚體(ti)延(yan)長，側扁，體(ti)長約40-50cm。金黃色(se)。尾柄細(xi)長，長約為高的3倍余。鱗較小(xiao)，背(bei)鰭起點至側(ce)線間具8-9行鱗(lin)。頭較(jiao)大(da)，具發達粘液腔。下頜稍突出。側線(xian)鱗(lin)56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚(mei)。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭(qi)條(tiao)。臀鰭(qi)具(ju)2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘(ji)等于(yu)(yu)或(huo)稍大(da)于(yu)(yu)眼徑。體黃(huang)(huang)褐色(se)，腹面金黃(huang)(huang)色(se)，各鰭黃(huang)(huang)色(se)或(huo)灰黃(huang)(huang)色(se)。唇橘紅色(se)。鰾較大(da)，前端圓形，具側(ce)肢31～33對，每(mei)一側肢最(zui)后分出的前小枝(zhi)(zhi)和后小枝(zhi)(zhi)等長。頭顱內有2塊白(bai)色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。

價值功效

1、營養價值

贛榆大黃魚(yu)帶有豐富多彩的蛋(dan)白、營(ying)養元素和維(wei)他(ta)命，對身體(ti)有非常好的滋(zi)補功效(xiao)，對體(ti)質虛寒和中老年(nian)而言，服(fu)用(yong)贛榆大黃魚(yu)會(hui)接到非常好的飲食(shi)療法(fa)實際(ji)效(xiao)果。

贛(gan)榆大(da)黃魚(yu)帶有(you)豐富多彩的(de)營養元(yuan)素(su)硒(xi)，能消除身體新陳代謝(xie)造成的(de)氧自由基，能防(fang)衰老，并對各種(zhong)各樣(yang)癌(ai)癥有(you)預防(fang)作(zuo)用。

2、功效作用

贛榆(yu)大(da)黃(huang)(huang)魚味甘咸、性(xing)溫，入肝、腎二經；中醫學覺得，贛榆(yu)大(da)黃(huang)(huang)魚有和(he)胃(wei)活血(xue)、益腎滋陰(yin)養血(xue)、健脾養胃(wei)、安神助(zhu)眠止痢、養血(xue)填精之作用；對貧血(xue)、失(shi)眠、頭昏、食欲不佳及女(nv)性(xing)生(sheng)完孩子氣血(xue)虛有優良功效。

贛榆大黃魚具備(bei)健脾養(yang)胃、養(yang)血、填精、補腎壯(zhuang)陽、清目、安神助(zhu)眠等功效，可用(yong)以氣(qi)血虛(xu)納(na)呆、陽萎早泄(xie)、少氣(qi)困(kun)乏(fa)、面(mian)黃贏瘦、目昏神倦、病(bing)久氣(qi)血虛(xu)等癥。多(duo)(duo)食易得痰助(zhu)毒、發(fa)瘡助(zhu)熱，故痰熱素(su)盛、高發(fa)瘡瘍的人不適合多(duo)(duo)食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大黃魚、蔥、姜、蒜(suan)、生抽醬油(you)、味(wei)極鮮(xian)醬油(you)、老抽醬油(you)、香醋、冰糖、菜籽油(you)

做法：

1、將(jiang)魚(yu)身(shen)兩(liang)面(mian)斜切幾道(dao)，抹少許鹽和(he)胡椒粉調味。記得兩(liang)面(mian)和(he)魚(yu)腹(fu)內都抹到。將(jiang)蔥(cong)姜蒜塞入魚(yu)腹(fu)內，放(fang)置于冰箱中腌制(zhi)15分鐘。腌制(zhi)后記(ji)得用廚房(fang)紙擦凈魚身和魚腹內(nei)的水。

2、熱鍋冷油，倒(dao)入(ru)比(bi)平時炒菜多2-3倍的(de)油，將(jiang)火開到最(zui)大(da)，待油溫升上來還(huan)未冒煙時加(jia)入一(yi)撮鹽，將(jiang)鍋子(zi)晃幾下，讓鹽充分飽和油中的(de)水，以免炸魚時被濺出(chu)的(de)油滴燙傷(shang)。

3、待油(you)微微冒煙時，提起魚尾巴(ba)，沿(yan)鍋邊慢慢將魚滑入。如果害怕熱油(you)飛濺，可以蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)。中火炸(zha)1-2分鐘，期間可(ke)以傾斜鍋子，讓油炸到魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)尾部(bu)。接著翻面(mian)，將另(ling)一面(mian)同(tong)上操作，待魚(yu)(yu)炸得差不多時可(ke)以將多余的油盛出。

4、全程(cheng)保持(chi)大火(huo)，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)開水剛好(hao)沒過(guo)魚身(shen)的(de)一半，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)、各種(zhong)醬油、醋、冰糖(tang)。由于黃(huang)魚肉比較嫩，中間就(jiu)不(bu)翻(fan)面了，不(bu)斷地用勺子將魚身(shen)兩(liang)邊的(de)湯(tang)汁(zhi)澆在沒有浸入(ru)(ru)(ru)(ru)湯(tang)汁(zhi)的(de)一面，使其入(ru)(ru)(ru)(ru)味。

5、最(zui)后盛(sheng)盤(pan)(pan)，撒上(shang)蔥花，一(yi)盤(pan)(pan)鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚就做好了。