小(xiao)岞黃(huang)花魚(yu)是(shi)福建省惠(hui)安(an)小(xiao)岞鎮的(de)特產之一,農歷六月(yue)是(shi)品嘗黃(huang)花魚(yu)的(de)最(zui)佳(jia)時節,特別是(shi)“六(liu)月六(liu)”為最(zui)補(即初六(liu)、十六(liu)、廿六(liu))。選擇(ze)黃花魚很講究,取(qu)黃花魚不(bu)宜太(tai)大(da),也不(bu)宜太(tai)小(xiao),太(tai)大(da)則(ze)皮鱗厚(hou),太(tai)小(xiao)則(ze)骨多(duo)魚質未到火候,最(zui)好為二,三斤(jin)左右,肉(rou)細嫩(nen)而絕腥味(wei)。
小(xiao)(xiao)岞黃(huang)花(hua)(hua)魚對中老年人有(you)(you)開胃健脾、滋陰益(yi)氣,特(te)別是對醫治(zhi)婦女妊娠期(qi)浮(fu)腫以及(ji)患水腫疾病等有(you)(you)特(te)效.黃(huang)花(hua)(hua)魚膘曬干后(hou),可(ke)(ke)食用也可(ke)(ke)藥用,具有(you)(you)補腎、益(yi)精、止血(xue)的(de)(de)功用;黃(huang)花(hua)(hua)魚肉也可(ke)(ke)做成魚丸,其味同樣(yang)鮮美適合。由于大(da)量(liang)的(de)(de)捕撈,小(xiao)(xiao)岞黃(huang)花(hua)(hua)魚的(de)(de)數景正(zheng)急劇下降(jiang),若你有(you)(you)口福,到小(xiao)(xiao)岞仍然可(ke)(ke)以品嘗到這被喻為“小人(ren)參”的(de)黃(huang)花魚。
小岞(zuo)黃花(hua)魚(yu)吃法有煮(zhu)湯、清燉、紅(hong)燒(shao)、油炸等多種,以(yi)清燉為最佳。制作過程(cheng)是這樣的:取整條黃花(hua)魚(yu)洗凈,無需(xu)去鱗剖(pou)腹.將(jiang)拍扁后(hou)的蒜頭從(cong)魚(yu)嘴(zui)用筷(kuai)子滿(man)入(ru),塞滿(man)魚(yu)腹再將(jiang)魚(yu)擺成環形(xing)放入(ru)燉罐中蓋好;將(jiang)燉罐放入(ru)鍋中,往鍋中加水至燉罐中段(duan).燉約50分鐘后取出(chu)燉罐,涼卻(que)10分(fen)鐘后(hou)即可(ke)食用.此時魚(yu)仍完整無損(sun),如(ru)“鮮活”的(de)黃花魚(yu)展現在眼前,既增加了食欲又更具美感.