食材:百葉(xie)、蒜瓣、榨菜、蒜葉(xie)
做法:
1、百(bai)葉切(qie)成(cheng)長條(tiao);
2、改刀后的百葉放(fang)入堿水中(zhong)熬煮;
3、煮(zhu)熟后撈出稍冷卻;
4、用紗(sha)布(bu)裹緊裹成柱(zhu)狀;
5、將(jiang)配料放入(ru)鍋中煮開;
6、把裹好(hao)的(de)素雞放入(ru)鍋中再次煮開;
7、煮好的素(su)雞靜置15-20分鐘;
8、改刀切片裝盤即(ji)可;
9、葛式素雞口(kou)感細膩入味。
2022年1月,天(tian)長葛氏素(su)雞入選(xuan)安徽省“特(te)色美食200道(dao)”名單。
汊澗有素雞的(de)歷史相當久遠,原名“汊(cha)澗茶干”,后(hou)經汊(cha)澗大(da)覺禪寺的主持了然禪師改(gai)良定型為佛膳主要菜肴后(hou),始稱(cheng)為“素(su)雞”,現代經天(tian)長名廚葛俊改(gai)良后(hou),制作了這道天(tian)長的地方名菜——葛氏素(su)雞。