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天長葛氏素雞制作方法

食材：百葉(xie)、蒜瓣、榨菜(cai)、蒜葉(xie)

做法：

1、百葉切成長條；

2、改刀(dao)后的百葉放入(ru)堿水中熬煮；

3、煮(zhu)熟后撈(lao)出稍冷卻(que)；

4、用紗(sha)布裹(guo)緊裹(guo)成柱狀；

5、將配料(liao)放入鍋中煮開(kai)；

6、把裹好的素雞放入鍋中再次(ci)煮開；

7、煮好的素(su)雞靜置15-20分鐘；

8、改刀切片裝盤(pan)即可；

9、葛式(shi)素雞口(kou)感細膩入味(wei)。

天長葛氏素雞榮譽認證

2022年1月，天長葛氏素(su)雞入選(xuan)安徽(hui)省“特色美食200道”名單。

天長葛氏素雞歷史發展

汊澗(jian)有(you)素雞的歷史(shi)相當久遠，原名“汊(cha)澗茶干”，后(hou)經汊(cha)澗大覺禪寺的主持了然禪師改(gai)良(liang)定(ding)型為佛(fo)膳主要菜(cai)肴后(hou)，始稱為“素雞(ji)”，現代經天長(chang)名廚葛(ge)俊改(gai)良(liang)后(hou)，制作了這(zhe)道(dao)天長(chang)的地(di)方名菜(cai)——葛(ge)氏素雞(ji)。