食材(cai):糯米(mi)、葡(pu)萄糖、糯米(mi)粉、豆油、白糖。
步驟:
1、將(jiang)油、葡萄糖(tang)等原料用低(di)溫柴(chai)火(huo)連(lian)煮四小時,切成1.7厘米見(jian)方的豬油糕條(tiao),自然冷卻(que)后通(tong)過自動機械包裝。
2、將細(xi)糯(nuo)米(mi)粉(fen)、細(xi)粳米(mi)粉(fen)放(fang)入木桶內拌勻,中(zhong)間扒窩,加上精鹽100克和清(qing)水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放(fang)入篩(shai)中(zhong),全部過篩(shai)。
3、取木(mu)制大蒸(zheng)(zheng)桶(tong)一只,內放(fang)竹箅墊底,抹(mo)上豆(dou)油,先(xian)取30%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)鋪于(yu)桶(tong)底,置旺火沸水(shui)鍋上蒸(zheng)(zheng),待蒸(zheng)(zheng)汽透過糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)時,再(zai)鋪入20%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen),蒸(zheng)(zheng)發(fa)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)近(jin)熟(shu),取咸豬板油丁放(fang)在(zai)剩(sheng)余生糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)內,略拌一下,放(fang)入桶(tong)里鋪勻,隨即把(ba)剩(sheng)余糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)如前法(fa)陸續(xu)加完,蓋(gai)上木(mu)蓋(gai),蒸(zheng)(zheng)至糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)呈(cheng)玉白色,揭去蓋(gai),均勻放(fang)入蔥段,再(zai)加蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)約(yue)3分鐘(zhong)即熟(shu)。
4、在案板上鋪放(fang)潔白濕(shi)布一塊(kuai),把熟糕粉(fen)倒上,用濕(shi)布包住,撳實(shi)。翻轉(zhuan)過來,拍(pai)平至(zhi)近6.7厘米厚(hou),揭去布用刀(dao)切成長方(fang)形100塊(kuai)即成。
1、粳(jing)米:粳(jing)米能提(ti)高人(ren)體免疫功(gong)能,促進(jin)血(xue)液循環,從而減少高血(xue)壓的機會粳(jing)米能預防糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和(he)便(bian)秘等。
2、糯米粉:糯米含有維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)索B2、蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣。
3、紅豆沙(sha):紅豆沙(sha)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素(su)、維生素(su)E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素(su),有(you)健脾利水、清熱的功效。
4、蜜棗:蜜棗含有維生素A、C、E、P,生物(wu)素,胡蘿卜素,磷、鉀、鎂(mei)等礦(kuang)物(wu)質,葉酸(suan),泛酸(suan)煙酸(suan)等。它能提高人體(ti)免疫。
5、核(he)(he)桃(tao):核(he)(he)桃(tao)是大眾(zhong)喜愛的小(xiao)食品(pin)。它富含(han)蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒(xi)等(deng)營養元素。
6、赤(chi)小豆(dou):赤(chi)小豆(dou)含有較(jiao)多的皂角甙,可(ke)刺激腸(chang)道(dao),因此它有良好的利(li)尿作(zuo)用,能解酒、解毒,對心臟病(bing)和腎病(bing)、水(shui)腫有益。