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奶油回餅的來源

云南回餅不僅(jin)風(feng)味殊異，而且來由也有奇(qi)特。50多年前，"合香樓(lou)"糕點鋪的(de)一位硯師(shi)傅把面團(tuan)(tuan)搓好后，發(fa)現忘了(le)加雞蛋，這(zhe)時面團(tuan)(tuan)已酸，繼續發(fa)酵，面要變質，不發(fa)酵又(you)做不成面包。

正在發(fa)難(nan)之時，一(yi)位名叫李清祥的師(shi)傅說："加(jia)些小蘇打做成(cheng)烤餅吧"！于是(shi)他們就(jiu)把面(mian)團搟成(cheng)一(yi)厘(li)米(mi)厚的面(mian)片(pian)，切成(cheng)二厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的小塊(kuai)，為了和其(qi)他糕點(dian)有所區別(bie)，又(you)在生(sheng)胚(pei)中心加(jia)了一(yi)個紅(hong)花，上爐烘烤。

萬沒(mei)想到，出爐一看，色如白雪，形如玉塊中間一點紅，好(hao)似雪里(li)紅梅分外妖嬈(rao)，試嘗(chang)之后，清香爽口，松軟味美，分外好(hao)吃。師傅們都(dou)很高興。

一(yi)位師傅說："這餅是發面返回來做成(cheng)的(de)，就叫回餅吧！"回餅送到店內，由于(yu)新(xin)奇(qi)而味(wei)好(hao)，很快(kuai)被顧(gu)客(ke)搶購一(yi)空。后來，他們在(zai)配料中加上適量的(de)椒油、精(jing)鹽等。味(wei)道(dao)更佳，成(cheng)為(wei)"合(he)香(xiang)樓"獨家經營的(de)名牌產品。

奶油回餅的做法

食材：中(zhong)筋(jin)面粉(fen) 300克(ke)，溫(wen)水(shui)2/3杯(bei)，奶油(you)15克(ke)，奶粉(fen)5克(ke)，白糖35克(ke)+1/2小勺，沙拉油(you)40克(ke)，臭粉(fen)，蘇(su)打，泡打粉(fen)各1克(ke)，花椒油(you)1-2克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，酵母粉(fen)1/2小勺。

步驟：

1、先做酵(jiao)母水(shui)：2/3杯(bei)溫水(shui)，加1/2小勺酵(jiao)母粉和1/2小勺糖，攪勻靜置(zhi)十幾分鐘。

2、中(zhong)筋(jin)面粉(fen)275克和酵母水和拌(ban)均(jun)勻成團，跟做(zuo)面包一樣揉好后，蓋(gai)好靜置發(fa)酵，直到(dao)面團體積(ji)兩到(dao)三倍于原來(lai)的(de)體積(ji)時取(qu)出(chu)。

3、奶油化開(kai)與(yu)花(hua)椒油，白糖，奶粉(fen)，蘇打，臭粉(fen)，泡打粉(fen)，鹽一(yi)起拌勻，再同發酵面團甩打搓拌均勻，直到其(qi)柔軟，光滑和有一(yi)定的(de)拉力，跟披薩(sa)面團差不多。

4、面團(tuan)放(fang)到(dao)撒(sa)了粉的(de)(de)案板上(shang)，搟開成(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚的(de)(de)大片，用(yong)長(chang)邊直徑大概3厘米(mi)的(de)(de)橢圓(yuan)形(xing)的(de)(de)餅干模(mo)子(zi)切成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形(xing)或(huo)長(chang)方形(xing)的(de)(de)小餅，入烤(kao)盤，放(fang)入烤(kao)箱中烘(hong)烤(kao)8-10分鐘，成(cheng)(cheng)品(pin)不宜上(shang)色，烤(kao)熟即(ji)成(cheng)(cheng)。