云南回(hui)餅不僅(jin)風味殊(shu)異,而且來由(you)也(ye)有奇特。50多年(nian)前,"合(he)香樓"糕點鋪的一位硯師傅把面(mian)(mian)團(tuan)搓(cuo)好后,發現忘了(le)加雞(ji)蛋,這時面(mian)(mian)團(tuan)已(yi)酸(suan),繼續(xu)發酵,面(mian)(mian)要變質,不發酵又做不成面(mian)(mian)包。
正(zheng)在發難(nan)之時,一(yi)位(wei)名(ming)叫李(li)清(qing)祥的(de)(de)師傅說(shuo):"加(jia)些小蘇打(da)做成烤(kao)餅吧"!于是他(ta)們就把(ba)面團(tuan)搟(xian)成一(yi)厘米厚的(de)(de)面片,切成二厘米見方的(de)(de)小塊(kuai),為了(le)和其他(ta)糕點(dian)有(you)所區別(bie),又(you)在生胚(pei)中心加(jia)了(le)一(yi)個紅花(hua),上爐(lu)烘烤(kao)。
萬沒想到,出爐一(yi)看,色如白雪(xue),形如玉塊中間一(yi)點紅,好(hao)似(si)雪(xue)里紅梅分外(wai)妖(yao)嬈,試嘗之后,清香爽(shuang)口,松(song)軟味美,分外(wai)好(hao)吃(chi)。師傅們(men)都很高興。
一(yi)位師傅說:"這(zhe)餅(bing)(bing)是發面返回來(lai)做(zuo)成的,就叫(jiao)回餅(bing)(bing)吧!"回餅(bing)(bing)送到店內,由于新(xin)奇而(er)味好,很快被顧客搶購一(yi)空。后來(lai),他們在配料中加上適量的椒油、精鹽等。味道(dao)更佳,成為"合香樓"獨家經營的名牌產品(pin)。
食(shi)材:中筋面粉 300克,溫水2/3杯,奶(nai)(nai)油(you)15克,奶(nai)(nai)粉5克,白糖(tang)35克+1/2小(xiao)勺,沙拉油(you)40克,臭粉,蘇(su)打,泡打粉各(ge)1克,花椒(jiao)油(you)1-2克,精鹽5克,酵母粉1/2小(xiao)勺。
步驟:
1、先做酵母水:2/3杯溫水,加1/2小勺酵母粉和(he)1/2小勺糖,攪勻(yun)靜置(zhi)十幾分鐘。
2、中筋面(mian)粉275克和(he)酵(jiao)母水和(he)拌均勻成團,跟做面(mian)包一樣(yang)揉(rou)好(hao)后,蓋好(hao)靜置發酵(jiao),直到面(mian)團體積(ji)(ji)兩到三倍于原來的(de)體積(ji)(ji)時(shi)取(qu)出。
3、奶油化開與花椒油,白糖,奶粉,蘇打(da),臭粉,泡(pao)打(da)粉,鹽一(yi)起拌(ban)勻,再(zai)同(tong)發酵面團甩打(da)搓拌(ban)均勻,直到其(qi)柔(rou)軟,光滑和有一(yi)定的拉(la)力,跟披薩面團差(cha)不多(duo)。
4、面團放到撒(sa)了粉(fen)的案板上(shang),搟開成(cheng)(cheng)1厘米厚的大(da)片(pian),用長邊直(zhi)徑大(da)概3厘米的橢圓形(xing)(xing)的餅干模子切成(cheng)(cheng)橢圓形(xing)(xing)或長方(fang)形(xing)(xing)的小餅,入烤盤,放入烤箱中(zhong)烘烤8-10分鐘,成(cheng)(cheng)品不(bu)宜上(shang)色,烤熟(shu)即成(cheng)(cheng)。