蛤蟆(ma)(ma)吐(tu)蜜,天津非物質文(wen)化遺產,是天津傳統小(xiao)吃,早先它并不是小(xiao)吃類,而是更高級的(de)(de)“小(xiao)貨(huo)兒”類。明(ming)朝燕王朱棣發動“靖難之役”時,追(zhui)隨燕王征戰的(de)(de)將士們為了(le)軍(jun)糧便(bian)于(yu)攜(xie)帶,就把(ba)一種用面(mian)粉烤制的(de)(de)餅抹上羊油脂。劉(liu)(liu)家(jia)人見(jian)到這種餅子后萌生出制作一種既便(bian)于(yu)攜(xie)帶又口感(gan)上佳(jia)的(de)(de)面(mian)食的(de)(de)想法。經過幾代人的(de)(de)不斷探(tan)索(suo),劉(liu)(liu)家(jia)人在祖輩(bei)傳承的(de)(de)面(mian)食技藝的(de)(de)基(ji)礎上探(tan)索(suo)出工序(xu)多達26道的(de)(de)“蛤蟆(ma)(ma)吐(tu)蜜”,并將之完(wan)整地傳承下來(lai)。
材料:面粉(fen)、酵母、溫水(shui)、白芝麻、豆餡。
步驟:
1、酵母粉(fen)與面粉(fen)混合,倒入溫水和成面團,餳(xing)20分鐘(zhong)。
2、面團(tuan)揉(rou)成長條,分成劑子,每個約50克。
3、包入豆餡,收口(kou)(kou)包緊,輕輕壓(ya)扁,要將收口(kou)(kou)處朝外。
4、面坯周圍一圈沾水(shui),再沾滿芝麻。
5、烤(kao)箱預熱200度,烤(kao)至燒餅表面發黃、收口裂開吐出豆餡即(ji)可(ke),約8~10分鐘。