食(shi)材:川白糖,豬(zhu)脂,香草粉(fen),大米麥芽飴(yi)糖,精選瓣子花(hua)生仁。
步驟:1、將(jiang)花生仁在(zai)鍋(guo)內(nei)與粗砂(sha)炒至(zhi)牙(ya)黃(huang)色起鍋(guo),晾冷,脫(tuo)去(qu)皮衣,進(jin)行精(jing)選后再風凈殘(can)渣。
2、猛火煮糖,直(zhi)到(dao)半老不焦,煮好的(de)糖漿要借(jie)助(zhu)冷水降溫,直(zhi)到(dao)糖漿開(kai)始凝固,溫度還要控制在(zai)80度左右,才能便(bian)于后面的(de)加工(gong),下手一遍(bian)(bian)遍(bian)(bian)翻糖。
3、酥糖的重頭(tou)戲是拉酥,動作要連貫,用力(li)要均勻,用力(li)小了拉不動,用力(li)太猛會拉斷經過反復(fu)的拉抻后,酥糖由(you)焦黃(huang)色(se)變(bian)成白色(se),酥糖才能達到(dao)酥脆可口,香甜無粕。
4、將糖坯均分兩(liang)次,放(fang)在刨有橫紋的滾(gun)筒(tong)壓片機上于花生(sheng)(sheng)仁進行反復折疊碾壓。初碾時應將滾(gun)筒(tong)提高,逐步下降,檢視糖坯中的花生(sheng)(sheng)仁全部壓碎,并起酥層時,就(jiu)將滾(gun)筒(tong)定位壓成8毫(hao)米厚的片塊。
5、將酥糖(tang)坯稍加規正整理。
沙(sha)浦(pu)酥糖(tang)(tang):沙(sha)浦(pu)酥糖(tang)(tang)產于汕(shan)頭(tou)市的達(da)濠珠浦(pu)村(cun),是以花生(sheng)豆為(wei)主(zhu)料精(jing)細(xi)制作而成的糖(tang)(tang)食。早在(zai)200多年前,便由該村(cun)的黃(huang)源盛酥糖(tang)(tang)鋪專(zhuan)制出(chu)售,后銷售潮汕(shan)各(ge)地(di)和港(gang)澳地(di)區,深受(shou)顧客歡迎。
龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang):潮安縣龍(long)(long)湖(hu)鎮(zhen)的(de)食(shi)品(pin)作坊在(zai)清代就開始生產酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang),因獨具地(di)方(fang)特色(se)風(feng)味,故稱為(wei)“龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”。龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)選用(yong)上等砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)、正莊麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、純鮮(xian)豬舺、精選花生及本地(di)小蔥(cong)等為(wei)原(yuan)料。投(tou)入生產時,先將砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、豬舺按比例放進大(da)鍋中用(yong)文火煮成膠狀糖(tang)(tang)(tang)(tang)體(ti),然后加入適(shi)當份量的(de)炒熟的(de)花生和(he)(he)油炸蔥(cong)蓉(rong);再將糖(tang)(tang)(tang)(tang)體(ti)倒在(zai)木砧上鋪(pu)平(ping),并(bing)均(jun)勻地(di)壓成厚度約10毫米(mi)的(de)板塊(kuai),最后切成每塊(kuai)為(wei)30x20毫米(mi)的(de)長(chang)方(fang)形糖(tang)(tang)(tang)(tang)塊(kuai)。龍(long)(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)澤潔(jie)白(bai),切口處偶見星點(dian)的(de)花生仁和(he)(he)蔥(cong)蓉(rong),入口甜(tian)香,酥(su)(su)脆爽口,不粘牙齒,是(shi)配佐名(ming)茶(cha)的(de)佳品(pin)。
蘇南豆(麻)薄酥:蘇(su)南(nan)豆(dou)(麻(ma)(ma))薄酥(su)原為(wei)清光緒(xu)年間澄海(hai)縣的蓮(lian)陽鄉(xiang)堅裕(yu)號(新(xin)興(xing)號前身)餅店所首創,1956年新(xin)興(xing)號餅店并入蘇(su)南(nan)糖果廠,因此稱蘇(su)南(nan)豆(dou)(麻(ma)(ma))薄酥(su)。產品分(fen)“珠江橋”牌麻(ma)(ma)薄酥(su)和(he)“蓮(lian)陽橋”牌花(hua)生(sheng)酥(su)兩(liang)種。麻(ma)(ma)薄酥(su)用(yong)純正芝麻(ma)(ma)、白(bai)砂(sha)糖作原料經精(jing)選和(he)精(jing)制(zhi)而(er)成,質(zhi)地酥(su)脆,入口清爽,甜中有香。花(hua)生(sheng)酥(su)是用(yong)優質(zhi)花(hua)生(sheng)仁(ren)、白(bai)麻(ma)(ma)仁(ren)、白(bai)砂(sha)糖、麥芽糖、豬油、生(sheng)蔥,經傳統工藝和(he)科學(xue)方(fang)法(fa)精(jing)制(zhi)而(er)成,具有香、酥(su)、脆融為(wei)一體(ti)的特點(dian)。
洪(hong)陽利合(he)酥糖:洪(hong)陽是潮汕(shan)有(you)名古鎮,曾是普寧縣的縣城,食品工業發達,生產(chan)糕(gao)點的作(zuo)坊很(hen)多,而(er)且擁有(you)不少“拳頭”產(chan)品,尤以“利合(he)號”的酥糖出名,并已(yi)有(you)130多年(nian)的歷史(shi)。
潮汕酥糖的熱量約為每100克(ke)503 大卡,減肥期(qi)間(jian)盡量少(shao)食用。