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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋年間，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)在(zai)(zai)徐(xu)州任知州時，與(yu)云(yun)龍(long)山上(shang)(shang)的(de)(de)(de)隱士張(zhang)山人過往(wang)從甚密，常(chang)(chang)常(chang)(chang)詩酒(jiu)相(xiang)會(hui)。一天(tian)蘇(su)東(dong)坡(po)(po)與(yu)張(zhang)山人在(zai)(zai)放鶴(he)亭上(shang)(shang)飲(yin)酒(jiu)賦詩，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)抽出一把新得的(de)(de)(de)寶刀，在(zai)(zai)飲(yin)鶴(he)泉(quan)井欄(lan)旁的(de)(de)(de)青石(shi)上(shang)(shang)試刀，連砍三(san)(san)刀，在(zai)(zai)大青石(shi)上(shang)(shang)留下了三(san)(san)道(dao)(dao)深深的(de)(de)(de)刀痕(hen)，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)十分高(gao)興。正在(zai)(zai)這時，侍從送來茶食糕點，有(you)一種(zhong)新做的(de)(de)(de)蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇(su)東(dong)坡(po)(po)為點心起名，他見糕點表面(mian)亦有(you)三(san)(san)道(dao)(dao)浮切的(de)(de)(de)刀痕(hen)，隨口答：“蜜三(san)(san)刀是也(ye)。”

蜜三刀的做法

水油皮食(shi)材：面粉35克(ke)、花(hua)生油7克(ke)、水17克(ke)。

油(you)酥(su)食材：面粉(fen)175克、花生油(you)18克、水43克、麥芽(ya)糖75克、泡打粉(fen)1克、白芝麻(ma)。

糖漿食材(cai)：麥芽糖170克、白(bai)糖125克、水20克。

步驟：

1、所有的(de)食(shi)材準備好，面(mian)(mian)粉(fen)、花生油、白(bai)糖、白(bai)芝(zhi)麻、麥芽糖，面(mian)(mian)粉(fen)這里用到的(de)是中筋面(mian)(mian)粉(fen)，就是平時(shi)我們(men)蒸(zheng)饅頭包餃子用的(de)面(mian)(mian)粉(fen)。

2、把水(shui)油皮里(li)所有的食(shi)材，面(mian)粉35克、花生油7克、水(shui)17克全(quan)部倒入(ru)盆(pen)里(li)，然后揉成面(mian)團(tuan)，揉好的面(mian)團(tuan)蓋上保鮮膜放(fang)到一邊(bian)靜置15分鐘。

3、再把(ba)油(you)酥里(li)(li)的面(mian)粉(fen)175克(ke)、花生(sheng)油(you)18克(ke)、水43克(ke)、麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)75克(ke)、泡打粉(fen)1克(ke)倒入盆里(li)(li)，這里(li)(li)需(xu)要(yao)注(zhu)意的是，麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)在低(di)溫(wen)(wen)的情況下(xia)，流動性很差，就會變(bian)得(de)非常粘稠(chou)，在瓶子里(li)(li)非常難(nan)倒出(chu)來，所以我們在用的時候(hou)，提前用溫(wen)(wen)水把(ba)瓶子泡一(yi)下(xia)，這樣麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)就很容易倒出(chu)來了。

4、把所(suo)有的(de)食材揉(rou)成面團，不(bu)需要揉(rou)的(de)特(te)別(bie)光(guang)滑，揉(rou)好(hao)的(de)面團和水油(you)皮一樣，放到一旁靜置醒(xing)發(fa)15分鐘。

5、煮糖(tang)漿，這(zhe)個糖(tang)漿是用來泡蜜三(san)刀的(de)，這(zhe)個就是上邊的(de)那一(yi)層“蜜”，把糖(tang)漿里(li)的(de)麥芽糖(tang)、白糖(tang)、水倒(dao)入鍋(guo)中。

6、放到(dao)爐灶上加熱，糖開始慢(man)慢(man)融化(hua)，最后(hou)煮到(dao)冒大氣泡的時候，關火就可(ke)以(yi)了。

7、面團醒好之(zhi)后，我們先把水油(you)皮(pi)搟成一(yi)個(ge)薄(bo)薄(bo)的餅(bing)皮(pi)，最好搟成長(chang)方(fang)形。

8、再把油(you)酥面也搟成和水油(you)皮(pi)一(yi)樣大小(xiao)的形狀，厚度在(zai)0.5厘(li)米左右。

9、搟(xian)(xian)好(hao)(hao)的(de)水油皮(pi)刷上(shang)一層水，然后(hou)把(ba)油酥皮(pi)放(fang)到(dao)上(shang)面，這樣(yang)可(ke)以(yi)更好(hao)(hao)的(de)讓兩(liang)個餅(bing)皮(pi)粘合到(dao)一起，然后(hou)撒上(shang)點白芝麻，再用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)一下(xia)，在炸(zha)的(de)時候芝麻會(hui)(hui)掉下(xia)來，大家可(ke)以(yi)在和面的(de)時候把(ba)芝麻放(fang)進(jin)去，這樣(yang)芝麻就在面團里了(le)，而不是在表面，炸(zha)的(de)時候就不會(hui)(hui)掉下(xia)來了(le)。

10、把面(mian)團切成2厘(li)米寬(kuan)的(de)長條，再切成小塊，然后用刀在上邊劃上三刀。

11、鍋里(li)放(fang)花生(sheng)油，油溫4成熱的(de)時候，把做好的(de)蜜三刀生(sheng)胚放(fang)進去，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸，等都(dou)漂浮上來(lai)，記(ji)得翻(fan)一下(xia)面。

12、炸(zha)好的蜜三刀放入之(zhi)前煮好的糖漿中，翻拌均勻(yun)，使每一塊(kuai)表面都裹上(shang)糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜三(san)(san)刀所(suo)含的(de)(de)(de)能量為1785千焦，相當(dang)于(yu)427大(da)卡。蜜三(san)(san)刀是(shi)一種在中(zhong)國非常(chang)常(chang)見的(de)(de)(de)傳統小吃，其主要原料包括糕點、紅糖(tang)漿(jiang)(jiang)和芝麻。因為制(zhi)作方法(fa)和原料的(de)(de)(de)不同，所(suo)以(yi)蜜三(san)(san)刀的(de)(de)(de)熱量也會(hui)有(you)所(suo)差異。如果(guo)想(xiang)要控制(zhi)攝入熱量，可以(yi)適當(dang)減少(shao)紅糖(tang)漿(jiang)(jiang)和芝麻的(de)(de)(de)使用量，從而降低整體的(de)(de)(de)熱量。然而，對于(yu)糖(tang)尿病患者而言，不建議食用蜜三(san)(san)刀。

蜜三刀的功效與作用

蜜(mi)三刀的原(yuan)料中(zhong)的白(bai)芝麻(ma)、飴糖(tang)具(ju)有較高的營養價值。

1、飴糖(tang)是(shi)由(you)玉米、大麥(mai)、小麥(mai)、粟或(huo)玉蜀黍(shu)等(deng)糧食經發酵糖(tang)化而制成。它也是(shi)一味傳統中藥(yao)，性味甘、溫，歸脾(pi)(pi)、胃(wei)、肺經，具有補脾(pi)(pi)益氣(qi)、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾(pi)(pi)胃(wei)氣(qi)虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣(qi)短氣(qi)喘等(deng)功效(xiao)。

2、芝麻味甘、性(xing)平，入(ru)肝、腎(shen)、肺、脾經(jing)，有補血(xue)明(ming)目、祛風潤腸、生(sheng)津通乳、益肝養發、強身(shen)體，抗衰老(lao)之功效。