相傳(chuan)北(bei)宋年(nian)間,蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)在(zai)(zai)徐州任知州時,與(yu)云(yun)龍山(shan)上的隱(yin)士張山(shan)人過往從甚密,常(chang)(chang)常(chang)(chang)詩酒相會。一(yi)(yi)天蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)與(yu)張山(shan)人在(zai)(zai)放鶴亭上飲(yin)酒賦(fu)詩,蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)抽(chou)出一(yi)(yi)把新得的寶刀(dao),在(zai)(zai)飲(yin)鶴泉(quan)井欄旁的青石(shi)上試(shi)刀(dao),連砍三(san)刀(dao),在(zai)(zai)大青石(shi)上留下了三(san)道深(shen)深(shen)的刀(dao)痕(hen),蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)十(shi)分高興。正(zheng)在(zai)(zai)這時,侍(shi)從送來茶食糕點,有一(yi)(yi)種新做(zuo)的蜜(mi)制糕點十(shi)分可(ke)口,只是尚無名稱,眾友人請蘇(su)東(dong)(dong)坡(po)(po)為點心起名,他(ta)見糕點表面(mian)亦(yi)有三(san)道浮切的刀(dao)痕(hen),隨口答:“蜜(mi)三(san)刀(dao)是也。”
水(shui)油(you)皮食(shi)材(cai):面粉35克、花(hua)生油(you)7克、水(shui)17克。
油酥(su)食材:面粉175克、花生油18克、水43克、麥芽糖75克、泡打粉1克、白芝(zhi)麻。
糖漿食(shi)材:麥芽(ya)糖170克(ke)、白糖125克(ke)、水20克(ke)。
步驟:
1、所(suo)有(you)的(de)食材準備好,面(mian)粉、花生油、白糖、白芝麻(ma)、麥芽糖,面(mian)粉這里用到的(de)是中筋面(mian)粉,就是平時我們蒸饅頭包(bao)餃子用的(de)面(mian)粉。
2、把水油皮里所有的(de)食(shi)材,面粉35克、花(hua)生(sheng)油7克、水17克全(quan)部(bu)倒(dao)入盆里,然(ran)后揉成(cheng)面團,揉好的(de)面團蓋上保鮮膜放到一邊靜置15分鐘。
3、再把油(you)酥里(li)的面粉175克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥(mai)芽糖75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)倒入盆(pen)里(li),這里(li)需要注意(yi)的是,麥(mai)芽糖在低溫的情況下(xia)(xia),流動性很差,就(jiu)(jiu)會變得(de)非(fei)常粘稠,在瓶子(zi)里(li)非(fei)常難倒出來(lai),所(suo)以我們在用的時候,提前用溫水把瓶子(zi)泡一下(xia)(xia),這樣麥(mai)芽糖就(jiu)(jiu)很容易(yi)倒出來(lai)了。
4、把所有的(de)食材揉(rou)成(cheng)面(mian)團,不需(xu)要揉(rou)的(de)特別光(guang)滑,揉(rou)好的(de)面(mian)團和水油皮一樣(yang),放到一旁靜置醒發15分鐘。
5、煮糖漿(jiang),這(zhe)個(ge)糖漿(jiang)是用(yong)來泡蜜三刀的,這(zhe)個(ge)就是上邊的那一層(ceng)“蜜”,把糖漿(jiang)里的麥(mai)芽糖、白糖、水倒入(ru)鍋中。
6、放到爐(lu)灶上加(jia)熱,糖(tang)開始慢慢融化,最(zui)后煮(zhu)到冒大(da)氣泡的時(shi)候,關(guan)火就可以了。
7、面團醒好之后,我(wo)們先把水油皮搟(xian)成一個薄薄的(de)餅皮,最好搟(xian)成長方形(xing)。
8、再(zai)把油(you)酥面也搟(xian)成(cheng)和水油(you)皮(pi)一(yi)樣大小的形狀,厚度在(zai)0.5厘(li)米(mi)左右。
9、搟(xian)好的水(shui)油皮刷上(shang)一(yi)層(ceng)水(shui),然后把(ba)油酥皮放到上(shang)面(mian),這(zhe)樣可以更(geng)好的讓兩(liang)個餅皮粘(zhan)合到一(yi)起,然后撒(sa)上(shang)點白(bai)芝(zhi)麻,再用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)一(yi)下(xia),在(zai)炸(zha)的時候(hou)芝(zhi)麻會(hui)掉下(xia)來,大家可以在(zai)和面(mian)的時候(hou)把(ba)芝(zhi)麻放進去,這(zhe)樣芝(zhi)麻就(jiu)在(zai)面(mian)團里了,而(er)不是在(zai)表(biao)面(mian),炸(zha)的時候(hou)就(jiu)不會(hui)掉下(xia)來了。
10、把面(mian)團切(qie)成(cheng)2厘米寬的長條(tiao),再切(qie)成(cheng)小塊,然后用刀(dao)在上(shang)邊(bian)劃上(shang)三刀(dao)。
11、鍋里放(fang)花生油,油溫4成熱(re)的(de)時候,把做好的(de)蜜三刀生胚放(fang)進去,小火慢(man)慢(man)炸(zha),等都(dou)漂浮上來,記得翻一下(xia)面。
12、炸好(hao)的蜜三刀放(fang)入之前煮好(hao)的糖(tang)漿中,翻拌(ban)均勻,使每一塊表面(mian)都裹上糖(tang)漿。
每100克蜜(mi)(mi)三(san)刀(dao)所含的能量(liang)為1785千(qian)焦,相當于427大卡。蜜(mi)(mi)三(san)刀(dao)是一種在中(zhong)國非常常見的傳統(tong)小吃,其主要(yao)原(yuan)料包括糕點(dian)、紅糖漿(jiang)和(he)芝(zhi)麻(ma)。因為制作(zuo)方(fang)法和(he)原(yuan)料的不同,所以(yi)蜜(mi)(mi)三(san)刀(dao)的熱量(liang)也(ye)會(hui)有所差異(yi)。如果(guo)想要(yao)控(kong)制攝(she)入熱量(liang),可以(yi)適當減少紅糖漿(jiang)和(he)芝(zhi)麻(ma)的使用量(liang),從而(er)降低整體的熱量(liang)。然而(er),對(dui)于糖尿病(bing)患者而(er)言(yan),不建(jian)議食用蜜(mi)(mi)三(san)刀(dao)。
蜜(mi)三刀的原料中的白(bai)芝麻、飴糖具(ju)有較高的營(ying)養價(jia)值(zhi)。
1、飴糖是由(you)玉米、大麥、小麥、粟(su)或玉蜀黍等糧食經發(fa)酵糖化(hua)而(er)制成。它也(ye)是一味傳統中(zhong)藥,性味甘、溫,歸脾、胃、肺(fei)經,具有補脾益(yi)氣(qi)、緩急止(zhi)痛(tong)、潤(run)肺(fei)止(zhi)咳(ke),治療脾胃氣(qi)虛(xu)、中(zhong)焦虛(xu)寒、肺(fei)虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)短(duan)氣(qi)喘等功效。
2、芝麻味甘(gan)、性平,入肝、腎、肺、脾經(jing),有(you)補血(xue)明目、祛(qu)風潤腸、生津通乳(ru)、益肝養發(fa)、強身體,抗衰老之(zhi)功效。