追溯起同(tong)心回族(zu)湯碗子的歷史,已(yi)無從考證,被同(tong)心人祖(zu)祖(zu)輩輩傳承至今,沒有特定食譜秘訣,家家都會做。
回族人每家碗柜中都會囤著(zhu)一摞(luo)摞(luo)繡著(zhu)各(ge)種花紋的瓷碗,平時基本用不到,這是專門為盛湯碗子(zi)準(zhun)備的碗。
過去,從(cong)屯碗(wan)的(de)數量和碗(wan)的(de)精致(zhi)程度,就可以反映出(chu)家底(di)的(de)厚薄。
食(shi)材:豆腐、清(qing)粉、木耳、粉條、青(qing)椒、輔(fu)料、蔥(cong)、姜、蒜、醬油、味極鮮、雞(ji)精、鹽、十三香。
制作步驟:
1、將青蘿(luo)(luo)卜、豆(dou)腐、清粉、切成(cheng)菱(ling)形方塊,豆(dou)腐和(he)青蘿(luo)(luo)卜用水焯一下,木耳開(kai)水泡(pao)發,香菜(cai)切段(duan)待用,蔥切蔥花。
2、粉絲開水焯軟(ruan)。
3、將牛(niu)肉(rou)切(qie)小丁,熱鍋倒油,炒肉(rou)。
4、再放(fang)蔥姜蒜爆炒,放(fang)醬油,少許鹽,少許十三香,繼(ji)續炒。
5、倒入肉湯。
6、放入剛才(cai)切(qie)好(hao)的豆腐、清(qing)粉(fen)、木耳、粉(fen)條、蘿卜,放醬油,鹽,味極鮮,雞精,讓燴菜滾一會兒。
7、放入事先蒸好(hao)的肉丸子(zi),或者煮點牛肉,切(qie)成薄片放在(zai)菜(cai)上(shang),撒上(shang)香(xiang)菜(cai)段(duan),蔥花,美味的燴菜(cai)就做好(hao)了(le)。