文(wen)思豆腐(fu)和菊花豆腐(fu)一(yi)(yi)(yi)個是湯,一(yi)(yi)(yi)個是羹,都需要將一(yi)(yi)(yi)塊嫩豆腐(fu)切(qie)成(cheng)千絲(si)萬縷(lv)(lv),文(wen)思豆腐(fu)是將豆腐(fu)完(wan)全切(qie)成(cheng)絲(si),而菊花豆腐(fu)為了讓菊花“開”起(qi)來,是不切(qie)斷的,千絲(si)萬縷(lv)(lv)的根是連在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)的。
1、內脂豆(dou)腐(fu)(fu)用剪(jian)刀將盒底(di)四個角剪(jian)開,撕開上(shang)面薄膜,用小刀緊貼盒壁(bi)插到底(di)圍豆(dou)腐(fu)(fu)一(yi)(yi)圈劃(hua)一(yi)(yi)下,倒扣在(zai)菜(cai)板上(shang)。
2、豆腐分三(san)份,取(qu)其(qi)中一份,用菜刀將豆腐四周切(qie)整齊。
3、用筷子方形那一頭緊貼豆腐兩(liang)側底部,左(zuo)邊用一切小(xiao)木板抵住豆腐,以便定形。
4、先將(jiang)刀淋水,不擦水,直接開始(shi)垂直于筷(kuai)子方向切豆腐,大膽心細,手輕點,間距越窄(zhai)越好看(kan)。
5、切完一個方(fang)向的樣(yang)子,豆(dou)腐自然會垮下去,下面換(huan)一個垂直(zhi)方(fang)向再切。
6、現在垂直于(yu)剛才(cai)下刀的方向切豆(dou)腐,由于(yu)豆(dou)腐垮下去了,沒法固定,就舍棄筷子,只是左(zuo)邊用小木板擋住,輕輕地(di)開始切,只是注意不(bu)要(yao)切到底部,留一點距離,豆(dou)腐才(cai)不(bu)會斷。
1、先把豆腐(fu)切成(cheng)3.3厘(li)米見方(fang)、0.3厘(li)米厚的(de)片(pian)。把菊花(hua)用(yong)開水沖洗干凈,掰下花(hua)瓣、切成(cheng)兩段(duan)。每塊豆腐(fu)塊上分別貼上數個菊花(hua)段(duan),然后在上面(mian)撒上一層(ceng)薄薄的(de)面(mian)粉(fen),再用(yong)手(shou)輕輕按(an)平,使面(mian)粉(fen)均勻地(di)沾在豆腐(fu)菊花(hua)瓣上。
2、雞(ji)蛋(dan)放入碗內,調拌(ban)均勻。用(yong)筷(kuai)子夾起貼有(you)菊(ju)花瓣和面粉的豆腐片,依次(ci)放在(zai)打稠的雞(ji)蛋(dan)液中裹勻,再順序碼放在(zai)盤子里。
3、炒(chao)鍋置中火上,加入色拉(la)油燒至五(wu)成熱,下蔥末、姜末煸炒(chao)出香(xiang)味,加入精鹽、味精、紹(shao)酒和豆芽湯(tang)燒約1分(fen)鐘,倒入碗內。
4、將豆腐置(zhi)蒸籠(long)內,用旺(wang)火沸水(shui)蒸2分(fen)鐘取(qu)出(chu),淋(lin)入調(diao)制好(hao)的鹵汁,食用時,拌勻即成。
1、豆腐味甘性(xing)涼,無毒,是補(bu)益清(qing)(qing)熱(re)的養(yang)生食物(wu),適(shi)量食用可以補(bu)中(zhong)益氣、清(qing)(qing)熱(re)潤燥、生津止渴、清(qing)(qing)潔腸(chang)(chang)胃(wei),適(shi)合熱(re)性(xing)體質、口臭、口渴、腸(chang)(chang)胃(wei)不清(qing)(qing)、熱(re)病后調養(yang)者食用。
2、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)在造(zao)血功能中可以增(zeng)加血液中鐵(tie)的(de)含(han)量,它所(suo)含(han)有的(de)植(zhi)物雌(ci)激素類黃酮(tong)可以淡斑(ban)養(yang)顏,改善(shan)更(geng)年(nian)期綜合(he)征,所(suo)以吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)對于女(nv)性朋友(you)有補血養(yang)顏的(de)效果。
3、豆腐(fu)(fu)中的(de)營養物質(zhi)全面,吸收率高達95%,豆腐(fu)(fu)中含有果中鈣王“酸角(jiao)”,對于牙齒、骨骼的(de)生長(chang)發(fa)育有益,大豆類黃酮也可有效(xiao)預(yu)防骨質(zhi)疏松。
4、豆腐(fu)中含有大豆卵磷脂以(yi)(yi)及豐富的優質蛋白,有益于(yu)神經(jing)、血管(guan)以(yi)(yi)及大腦的生長發(fa)育。