恭(gong)城(cheng)紅瓜子(zi)產自(zi)廣西桂林恭(gong)城(cheng)瑤族自(zi)治縣,是當地傳統的名特優產品之一(yi)。
恭城紅瓜籽具有粒大、飽滿、色(se)澤鮮艷(yan)、味香(xiang)質(zhi)脆的(de)特(te)點(dian),其子(zi)仁含有豐富的(de)脂(zhi)肪和蛋白(bai)質(zhi),可(ke)清(qing)肺(fei)潤腸,有補中(zhong)宜氣,止渴化痰(tan)之功效(xiao)。既可(ke)零食,又可(ke)作為各(ge)種糕點(dian)配(pei)料。
恭城紅(hong)瓜籽(zi)1年(nian)種(zhong)植面積1.2萬畝左右,年(nian)產(chan)620噸。恭城加(jia)會(hui)鄉、栗木鎮(zhen)、龍虎鄉、西嶺鄉、平安鄉等(deng)鄉鎮(zhen)為主產(chan)區。一般5月(yue)初種(zhong)植,7月(yue)中旬(xun)后收獲供應(ying)市場。生產(chan)周期短,經濟(ji)效益高(gao)。
首(shou)先(xian)是曬(shai)籽(zi),也就是從瓜(gua)瓤(rang)中取出籽(zi),洗凈、曬(shai)干(gan)。曬(shai)籽(zi)的時間十分關鍵。黃良生告訴記者,要(yao)在授粉(fen)后(hou)25天,葉片變黃、莖蔓干(gan)枯、瓜(gua)皮呈深綠(lv)色時,選擇晴天采收(shou),收(shou)后(hou)及時用清水洗凈。
之所(suo)以必(bi)須在(zai)晴天(tian)采收,是因為采后的瓜子(zi)必(bi)須在(zai)曬(shai)墊或石(shi)灰上曬(shai)干(gan)(gan),避免淋雨,未(wei)干(gan)(gan)時不能翻動。若未(wei)干(gan)(gan)便(bian)翻動或被(bei)雨淋,瓜子(zi)就會形成褪色花(hua)斑。在(zai)一天(tian)內(nei)曬(shai)干(gan)(gan),便(bian)可保(bao)證顏色棕紅。
曬籽后進(jin)行加工時(shi),也(ye)必(bi)須十分小心,才能確保其紅色(se)色(se)澤純正。加工時(shi),將(jiang)曬好的瓜(gua)(gua)籽用盒(he)裝好,注入(ru)清水,以蓋(gai)過瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)面為度(du),浸泡8小時(shi)左右。待水被瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)吸干(gan)后入(ru)鍋,用旺火翻炒至瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)有擊鍋聲時(shi)改(gai)用小火焙(bei)烤,焙(bei)至瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)仁脆香時(shi)出鍋,鋪(pu)開進(jin)行回潮,回至瓜(gua)(gua)仁脫殼殼不(bu)斷裂為度(du)。期間要(yao)特別注意,瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)注水后不(bu)能搓(cuo)動,也(ye)不(bu)要(yao)把水倒(dao)掉,否則紅瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)就會變成白瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)。