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醉蟹簡介

醉(zui)蟹分為(wei)生(sheng)醉(zui)和熟(shu)(shu)醉(zui)，生(sheng)醉(zui)即選用鮮活、大小(xiao)均(jun)(jun)勻(yun)的螃蟹，簡(jian)單處(chu)理(li)后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入(ru)(ru)醉(zui)料中生(sheng)腌而成(cheng)。熟(shu)(shu)醉(zui)即選用鮮活、大小(xiao)均(jun)(jun)勻(yun)的螃蟹，經過熟(shu)(shu)處(chu)理(li)后加(jia)入(ru)(ru)醉(zui)料加(jia)工而成(cheng)。

如果是冷藏，在未開啟情(qing)況下可以保存(cun)一個(ge)月，開啟后(hou)只能保存(cun)三(san)五(wu)天。 醉蟹醉做好(hao)以后(hou)，應該裝進干凈容器,密(mi)封后(hou)冷凍(dong)保存(cun)。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達(da)到半年(nian)以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首(shou)先選(xuan)擇膘肥(fei)、體健(jian)、膏肥(fei)、脂滿的(de)大閘(zha)蟹，用(yong)竹篾圈(quan)在水(shui)里養十天半個月(yue)時間，等污(wu)(wu)物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并(bing)逐只刮毛和揩干水(shui)氣，隨后取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污(wu)(wu)物，敷上適量(liang)花椒鹽，合上臍蓋。

2、掰(bai)下蟹爪尖一(yi)個(ge)，從臍蓋(gai)上部扎進(jin)，以釘牢臍蓋(gai)，使之不能張開，如此(ci)一(yi)一(yi)做完即可裝壇。

3、用(yong)兩根小(xiao)竹片十(shi)字形卡(ka)在壇內(nei)，壓(ya)住(zhu)蟹身(shen)，再用(yong)甜美可口的糯(nuo)米酒或(huo)者花雕酒徐(xu)徐(xu)澆入，干渴之極的螃蟹們這時便(bian)爭先恐(kong)后地飽飲(yin)，直至酩酊大(da)醉，封缸月(yue)余，即成醉料蟹。

4、再用(yong)糯米酒(jiu)、鹽、糖、姜、蔥(cong)、花椒、八(ba)角、茴香等(deng)多種原料制(zhi)成(cheng)醉鹵液倒入，末以大曲酒(jiu)封(feng)(feng)面，蓋(gai)上(shang)(shang)小盤(pan)子壓緊，壇口上(shang)(shang)用(yong)牛皮紙或荷葉封(feng)(feng)蓋(gai)并(bing)用(yong)細繩扎(zha)牢，一周后即可開(kai)封(feng)(feng)食(shi)用(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山(shan)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)在(zai)九月份到十月份是(shi)成熟的季節(jie)，此時的螃蟹(xie)肉質細嫩、肉豐味(wei)美，因(yin)此微山(shan)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)上(shang)市時間是(shi)九月份到十月份。