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廣靈五香瓜子介紹

五香(xiang)瓜子是廣(guang)(guang)靈縣的(de)(de)著名產品。1981年，廣(guang)(guang)靈五香(xiang)瓜子曾參(can)加廣(guang)(guang)交會，受到客商的(de)(de)好評。產品暢銷全(quan)國16個省(sheng)市。

廣靈五香瓜子生產情況

近幾年(nian)(nian)，該縣每年(nian)(nian)可產優質葵花(hua)籽500萬公斤，以(yi)廣靈縣糧食局糧油加工(gong)(gong)廠和縣供銷社(she)副食日雜公司、綜合貿易公司為主(zhu)的加工(gong)(gong)體系已有一(yi)定的規模，他們采(cai)用的成套加工(gong)(gong)設備，每年(nian)(nian)可向市(shi)場提供300多萬公斤高質量的五香瓜子。

廣靈五香瓜子生產過程

1、濕瓜子處理：濕(shi)(shi)瓜子(zi)是用(yong)制作罐頭(tou)時取出(chu)的(de)，將取出(chu)的(de)濕(shi)(shi)瓜子(zi)用(yong)清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子(zi)以外的(de)雜(za)質，然后撈在專用(yong)篩子(zi)里瀝水待用(yong)。

2、干瓜子處理：原料(liao)篩土，除(chu)去(qu)雜質(zhi)，剔出(chu)質(zhi)次(ci)不能加工的(de)瓜子；將水灌(guan)入(ru)(ru)(ru)儲(chu)槽中，再把(ba)石灰投(tou)入(ru)(ru)(ru)水中，充(chong)分攪拌溶(rong)解(jie)，待多(duo)余的(de)石灰沉淀后，取澄清的(de)石灰液(ye)抽入(ru)(ru)(ru)另一儲(chu)槽，再將篩選的(de)瓜子倒入(ru)(ru)(ru)石灰液(ye)中浸泡(pao)。浸泡(pao)時間(jian)24小(xiao)時。經浸泡(pao)的(de)瓜子撈出(chu)盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)粗鐵篩內，用飲用水沖洗干凈，并去(qu)除(chu)雜質(zhi)和質(zhi)次(ci)的(de)瓜子。

3、香料制備：按比例稱取(qu)生姜100克(ke)(ke)，小茴香50克(ke)(ke)，八角200克(ke)(ke)，花椒25克(ke)(ke)，桂皮(pi)50克(ke)(ke)，封(feng)入二層紗袋(dai)(dai)內，紗袋(dai)(dai)要松寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封(feng)裝(zhuang)若(ruo)干(gan)袋(dai)(dai)，以備集(ji)中煮制瓜子使用(yong)。

4、瓜子預煮：將浸泡清(qing)洗過的瓜(gua)(gua)子(zi)倒(dao)入夾層鍋(guo)內，數量約50千克，再(zai)倒(dao)入飲用水(shui)為瓜(gua)(gua)子(zi)的4倍，然后擰開夾層鍋(guo)蒸汽閥煮(zhu)(zhu)沸1小時，撈(lao)出(chu)盛入鐵篩中沖洗干(gan)凈。如果是收集制作罐(guan)頭工序中取出(chu)的濕(shi)瓜(gua)(gua)子(zi)，只要沖洗干(gan)凈，就(jiu)省去了清(qing)水(shui)煮(zhu)(zhu)沸的工序。

5、瓜子入味：一夾層鍋盛入(ru)(ru)飲(yin)用水(shui)70升，加(jia)入(ru)(ru)10%的食鹽(yan)，并放入(ru)(ru)辛(xin)香(xiang)料1份、牛肉1份，然后加(jia)入(ru)(ru)瓜子(zi)(zi)40千(qian)克(ke)，擰開(kai)夾層鍋蒸汽閥煮(zhu)(zhu)沸2小時(shi)，此(ci)時(shi)需要(yao)經常添(tian)水(shui)至原(yuan)(yuan)容積。煮(zhu)(zhu)瓜子(zi)(zi)使用的辛(xin)香(xiang)料，1份可煮(zhu)(zhu)兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮(zhu)(zhu)1小時(shi)取出，1份牛肉可連續煮(zhu)(zhu)500千(qian)克(ke)瓜子(zi)(zi)。每次煮(zhu)(zhu)后，再(zai)補添(tian)水(shui)至原(yuan)(yuan)有的數量(liang)(liang)，并且添(tian)加(jia)1%食鹽(yan)彌(mi)補消耗(hao)量(liang)(liang)。夾層鍋的蒸汽工(gong)作壓力不(bu)超過2千(qian)克(ke)/厘米2。

6、瓜子烘烤：將(jiang)(jiang)煮出的(de)(de)瓜(gua)子(zi)以100千(qian)克原(yuan)料(liao)計，趁(chen)熱拌(ban)入5千(qian)克食鹽和2千(qian)克白糖，攪拌(ban)均勻。取潔凈的(de)(de)竹箅(bi)，上面鋪塑料(liao)編(bian)織網，將(jiang)(jiang)瓜(gua)子(zi)均勻地(di)撒在上面，每箅(bi)的(de)(de)瓜(gua)子(zi)約1千(qian)克。將(jiang)(jiang)裝有瓜(gua)子(zi)的(de)(de)竹箅(bi)送入烤(kao)房，排列在烤(kao)架上。烤(kao)房的(de)(de)溫度一般(ban)以70～80℃之間(jian)，烘烤(kao)約4小時(shi)。烘烤(kao)時(shi)間(jian)內還(huan)經常(chang)啟動排氣機排潮，間(jian)隔(ge)30分鐘(zhong)排1次，每次1～2分鐘(zhong)。

7、攤晾：取(qu)出的(de)瓜子要集中拌入(ru)植(zhi)物油(you)，用量為原料的(de)1%，拌植(zhi)物油(you)時要用油(you)刷充分攪拌均勻(yun)。然后送入(ru)保溫庫均勻(yun)攤開，晾至表面略干，即可進行包裝。