基本介紹

冰葡萄酒(jiu)也稱冰果(guo)酒(jiu)，這(zhe)個詞源于德(de)文(wen)“EISWEIN”。1794年(nian)冬季，德(de)國弗蘭克地(di)區突然遭到(dao)一場(chang)早霜(shuang)，當年(nian)的葡萄看來(lai)要毀于一旦，酒(jiu)農們(men)硬著頭皮把半結(jie)冰的葡萄榨汁釀酒(jiu)，居然釀出了一種異于其它(ta)葡萄酒(jiu)的獨特風味。于是，他們(men)把這(zhe)種酒(jiu)叫(jiao)做(zuo)冰葡萄酒(jiu)。

在(zai)德國，冰酒(jiu)（Eiswein）屬于優(you)質(zhi)高級葡(pu)萄酒(jiu)中的(de)(de)最高級，并受相關法(fa)律法(fa)規的(de)(de)約(yue)束。

品質特點

一般用來釀酒(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄含(han)有大約80%的(de)水分，晚收的(de)葡(pu)(pu)萄經(jing)過風吹霜(shuang)打之后明(ming)顯脫(tuo)水，其糖分和酸(suan)度都大大提高(gao)了，故用這種葡(pu)(pu)萄釀制(zhi)的(de)冰果酒(jiu)自然甜潤醇美(mei)。

制作方法

真正的(de)冰葡萄酒必(bi)須來自于那些(xie)經(jing)過數月的(de)風(feng)吹雨淋(lin)、完全自然(ran)冷凍(dong)的(de)優質(zhi)葡萄品(pin)種。

為了(le)冰(bing)葡萄(tao)酒的制(zhi)作，德國(guo)葡萄(tao)酒農每(mei)年秋(qiu)季必須向(xiang)上帝交付昂(ang)貴(gui)的“賭注”：除了(le)對恰當時機要降(jiang)臨霜(shuang)凍(dong)的祈盼外，還必須天天觀(guan)察可能(neng)用(yong)來釀造(zao)的那(nei)些葡萄(tao)在枝蔓上是(shi)否完好無(wu)損。

這不(bu)僅需要耐心和(he)經(jing)驗，更(geng)要有艱辛的勞(lao)作和(he)頑強的意志(zhi)……

當(dang)等待(dai)變(bian)為現實，串串掛霜的(de)(de)(de)小冰(bing)珠在零下8℃～－12℃度的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)下形成時，對這(zhe)(zhe)些小冰(bing)珠一粒粒篩(shai)選的(de)(de)(de)收獲工作，就必(bi)須在這(zhe)(zhe)個溫度且(qie)漆黑的(de)(de)(de)寒冷清晨中開始采摘，隨(sui)后的(de)(de)(de)擠壓果汁也必(bi)須在同樣的(de)(de)(de)溫度條(tiao)件(jian)下完(wan)成。

如此釀就(jiu)的冰(bing)葡萄(tao)酒當然十分珍(zhen)貴(gui)，即使(shi)在德國(guo)本(ben)土，有幸能夠(gou)品嘗到冰(bing)葡萄(tao)酒也是難得的享受。

由于每一瓶(ping)冰葡萄(tao)(tao)酒中所(suo)含(han)的(de)勞(lao)動價值、工藝(yi)成本、風險(xian)投入與其(qi)品(pin)味所(suo)具有的(de)特質是完全相等的(de)，所(suo)以(yi)大(da)多數(shu)德國冰葡萄(tao)(tao)酒都是非常昂(ang)貴的(de)。