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食用價值

豬(zhu)肚為(wei)豬(zhu)科動物(wu)豬(zhu)的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，具有治(zhi)虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shu)，小兒疳積的(de)功效，同時能用豬肚烹(peng)調出各種美(mei)食。

制作方法

食材：

豬肚(du)、姜(jiang)、蒜、蔥、花椒(jiao)、白醋、白胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、粗鹽、姜(jiang)末、醬油(you)、味精(jing)、醋、芝麻香油(you)、豬肚(du)原(yuan)湯

做法：

1、將豬肚加粗鹽(yan)和(he)白醋(cu)反復搓洗，至表面無粘(zhan)液。

2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。

3、至水開后(hou)，煮至豬肚表面凝固，無(wu)粘液。

4、將豬肚撈出洗凈，去(qu)除(chu)表面的(de)油膘、白筋、雜質。

5、重新煮(zhu)一鍋水(shui)，放入豬(zhu)肚、適量(liang)鹽、姜、蔥、蒜、花椒(jiao)、白胡椒(jiao)粉，煮(zhu)開后打去表面浮沫，大火煮(zhu)30分鐘，關火，鍋不用移(yi)動放在爐上至涼。

6、取(qu)豬肚200克(ke)斜切成片擺盤(pan)。

7、將調(diao)料(liao)姜末、醬油、鹽、味精、醋(cu)、豬(zhu)肚原湯全部調(diao)勻(yun)，淋在上面(mian)即可。

小貼士：

1、將(jiang)花椒加(jia)在湯里去(qu)腥是十分(fen)常(chang)用的(de)方法，效果十分(fen)明顯(xian)，若不(bu)喜(xi)歡可以不(bu)加(jia)。

2、最好是關火后在爐(lu)上放(fang)一晚，讓豬肚充分入味(wei)。

3、豬肚原湯(tang)可以用冷(leng)鮮湯(tang)代替，但一定要是冷(leng)的，實在(zai)沒有加用冷(leng)水加雞粉調勻也可。

食用須知

1、選(xuan)購(gou)忌：呈淡(dan)綠色，粘膜模(mo)糊，組織松弛、易破(po)，有惡臭氣味的(de)豬肚不要選(xuan)購(gou)。

2、食(shi)用(yong)忌：豬(zhu)肚與蓮(lian)子一同食(shi)用(yong)易中毒。