食材:海參(can)、魷(you)魚、酥肉、炸圓子、熟雞肉、豬舌、豬肚,香菇、冬筍、青筍、胡蘿卜、口磨
做法:
1、海參、魷魚發(fa)好切(qie)(qie)(qie)片(pian),酥肉(rou)切(qie)(qie)(qie)片(pian),熟雞(ji)肉(rou)、豬肚(du)、豬舌切(qie)(qie)(qie)條(tiao),小香菇(gu)去蒂、口(kou)蘑(mo)切(qie)(qie)(qie)厚片(pian),青筍、胡蘿卜、冬筍切(qie)(qie)(qie)片(pian);
2、芽菜加少許八角熬水,主(zhu)輔料分別氽水備用;
3、將芽菜水(shui)燒(shao)開(kai)依次(ci)下入(ru)酥肉、圓子、雞(ji)肉、豬(zhu)肚、豬(zhu)舌、輔料,最后(hou)放入(ru)海參、魷魚,調(diao)入(ru)雞(ji)汁、雞(ji)精、鹽、南瓜汁、雞(ji)油待酥肉,圓子燒(shao)透、味(wei)道、色澤調(diao)好后(hou)勾少許芡粉、亮雞(ji)油起鍋裝(zhuang)盤。
豬(zhu)心、豬(zhu)舌、豬(zhu)肚、雞(ji)肉、豬(zhu)環(huan)喉、蹄(ti)筋、冬筍切條,要求(qiu)粗細長(chang)短(duan)一致,紅橙黃綠青蘭紫,七(qi)彩繽(bin)紛,賞(shang)心悅目。