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紅燒什錦制作方法

食材：海(hai)參、魷魚、酥肉(rou)、炸圓子、熟雞肉(rou)、豬舌、豬肚，香菇、冬(dong)筍、青筍、胡蘿卜、口磨

做法：

1、海參、魷魚發好(hao)切片(pian)(pian)，酥(su)肉切片(pian)(pian)，熟雞肉、豬肚(du)、豬舌切條，小香菇去蒂、口蘑切厚片(pian)(pian)，青筍(sun)、胡蘿卜(bu)、冬(dong)筍(sun)切片(pian)(pian)；

2、芽菜加少許八角熬(ao)水，主輔料(liao)分(fen)別氽(tun)水備用；

3、將芽菜水燒開(kai)依次(ci)下入(ru)(ru)酥肉、圓子、雞肉、豬肚、豬舌、輔料，最后放入(ru)(ru)海參、魷魚，調入(ru)(ru)雞汁(zhi)、雞精、鹽、南瓜汁(zhi)、雞油待(dai)酥肉，圓子燒透(tou)、味道、色澤調好后勾少許芡(qian)粉、亮雞油起鍋裝盤。

紅燒什錦工藝關鍵

豬心、豬舌、豬肚(du)、雞肉、豬環(huan)喉、蹄筋、冬筍切條(tiao)，要求(qiu)粗細長短(duan)一致(zhi)，紅橙黃綠青蘭紫，七(qi)彩繽紛，賞心悅目。