食材:白(bai)鱔、秈米(mi)粉、花(hua)椒、蔥(cong)葉、醬(jiang)油、醪糟(zao)汁、腐乳汁、紅糖末、熟菜油、鮮湯、豌豆、鹽(yan)等。
步驟:
1、白(bai)鱔經(jing)斬殺治凈,切(qie)成節,洗凈,瀝干水。
2、大(da)米、花椒(jiao)合炒至(zhi)干香后碾成(cheng)粗粉,花椒(jiao)、蔥葉剁(duo)茸成(cheng)椒(jiao)麻味料,一(yi)并入盆,加醬油(you)、醪糟(zao)汁、腐乳汁、紅糖末(mo)、熟菜油(you)、鮮(xian)湯、白鱔(shan)段拌勻。
3、擺(bai)入蒸碗內,鮮(xian)嫩(nen)豌豆加鹽、米粉拌勻,放在(zai)上面(mian)墊(dian)底,入籠蒸至熟耙入味(wei),出籠翻扣入盤(pan)。
4、將香(xiang)油入鍋燒至七成熱,淋于白(bai)鱔上(shang),撒上(shang)蔥花即成。美(mei)食就制作完成了。
拌味多以(yi)咸(xian)甜味為主,亦可改用家常味、咸(xian)鮮味、甜咸(xian)味;米(mi)粉(fen)(fen)一定要(yao)炒熟、碾(nian)得不(bu)粗不(bu)細,粉(fen)(fen)粗了(le)(le)不(bu)粘附原料,粉(fen)(fen)細了(le)(le)不(bu)疏散;蒸時水開入籠,旺(wang)火(huo)一氣蒸熟即可,以(yi)免上(shang)水。
1、鱔魚
鱔魚(yu)特(te)含降低血(xue)糖(tang)和(he)調節(jie)血(xue)糖(tang)的“鱔魚(yu)素”,且所含脂肪極少是糖(tang)尿病(bing)患者的理想食品,并且鱔魚(yu)還(huan)富含維生素A,能增進視力,促進皮膜(mo)的新陳代謝,此外(wai),多吃鱔魚(yu)可以起到補中益氣、滋補肝(gan)腎(shen)、祛風通絡等功(gong)效。
2、秈米粉
秈(xian)米粉含(han)有蛋白質、碳水化合物、維(wei)生素B1、鐵(tie)、磷、鉀等營養元(yuan)素,易于消化和(he)吸收(shou),具有補(bu)中益氣、健脾養胃(wei)的功效。
1、鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
2、秈米粉(fen)不宜與馬肉、蜂蜜同食。
3、忌食用(yong)有毒的白鱔(shan)。食用(yong)了有毒的白鱔(shan),情況(kuang)輕者,則會導致腹痛(tong)吐瀉,情況(kuang)重者,則可致喪命。
4、服用(yong)中藥(yao)白果時,忌食用(yong)白鱔。在服中藥(yao)白果時,如(ru)果食用(yong)了白鱔,則會影響療效(xiao)或引起中毒(du)。
5、孕婦及感(gan)冒病人忌(ji)食(shi)(shi)用(yong)白(bai)鱔。白(bai)鱔味(wei)厚補益(yi),味(wei)甘能(neng)滯氣,多食(shi)(shi)能(neng)積(ji)熱,“產前一(yi)盆火”忌(ji)熱食(shi)(shi)熱性(xing)藥,感(gan)冒患者補可(ke)助邪。
6、形體肥胖(pang)者忌(ji)食(shi)用白(bai)鱔(shan)。白(bai)鱔(shan)味甘性膩,食(shi)用以后,容(rong)易助濕生痰(tan),使(shi)人虛(xu)肥。加上形體肥胖(pang)者原本多(duo)痰(tan),食(shi)用以后,將(jiang)會更加肥胖(pang),影響身體健康。
7、忌食用未(wei)(wei)燒(shao)煮熟(shu)透的(de)白鱔魚。在魚體中(zhong),經常帶有寄(ji)生(sheng)蟲(chong),食用未(wei)(wei)煮熟(shu)透的(de)白鱔,容易感染寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病,出(chu)現食欲不(bu)振等癥狀,進而影響身體健康。