用料:生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花肉50克(ke)、香腸(chang)30克(ke)、干香菇4朵、豌豆50克、鹽適(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、白糖少許、雞精(jing)少許
做法:
1、先將糯米清(qing)(qing)洗干凈(jing),提前用清(qing)(qing)水浸泡過夜,或者是浸泡4小時(shi),直至米(mi)粒(li)一捏就碎的程度(du)就好(hao)。糯(nuo)米(mi)選用長糯(nuo)米(mi)或圓糯(nuo)米(mi)皆(jie)可。
2、在泡(pao)糯米的同時,需(xu)要提(ti)前將清洗干凈的五(wu)花肉切成小肉丁,加入適量的老抽、生(sheng)抽、料酒、半勺糖(tang)進行腌制,最(zui)少(shao)需(xu)要腌制2小(xiao)時(shi)入味。將干香菇也提前(qian)用(yong)(yong)(yong)冷(leng)水泡發,清洗干凈(jing)切丁備用(yong)(yong)(yong)。香腸也切成(cheng)大小(xiao)統一的丁備用(yong)(yong)(yong)。
3、糯(nuo)米泡好后瀝干水分,將糯(nuo)米、五花肉丁、香腸丁、香菇(gu)丁、豌豆(dou)放(fang)(fang)在一個大(da)容器中。加入少許(xu)的老(lao)(lao)抽、生抽、食(shi)鹽、雞精攪拌混合均勻(yun)備用。老(lao)(lao)抽不要放(fang)(fang)得過多(duo),如果(guo)腌(a)肉時放(fang)(fang)的多(duo)了,這個時候可以(yi)不放(fang)(fang)。
4、將腌制(zhi)好的(de)生咸鴨(ya)蛋清洗(xi)干凈(jing),事先準備一個凈(jing)碗(wan),將清洗(xi)干凈(jing)的(de)鴨(ya)蛋,在鴨(ya)蛋尖部,也就是較(jiao)小(xiao)的(de)那頭,輕輕用勺子敲一個小(xiao)洞并(bing)剝開,順著開口,將鴨(ya)蛋清倒(dao)出來,將鴨(ya)蛋黃留(liu)在蛋殼(ke)中。
5、將調味好的糯米等材料用筷(kuai)子一點(dian)點(dian)的塞進鴨蛋殼中,這時的操(cao)作一定要(yao)(yao)輕(qing)要(yao)(yao)慢,而且在填滿后(hou),不要(yao)(yao)用力往里塞,輕(qing)輕(qing)的按一下即可,小心(xin)捅穿了。
6、將裝好的鴨蛋用小(xiao)塊(kuai)的錫紙包好,起鍋燒水水開(kai)后(hou)將包好的鴨蛋殼放入蒸籠里,大火蒸制50分鐘(zhong)。如果顯(xian)蒸(zheng)制時間長的朋(peng)友可以用(yong)高壓(ya)鍋,里(li)面(mian)放一個隔水架倒上(shang)水,高壓(ya)蒸(zheng)30分鐘即可(ke)。
1、用咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)做最(zui)好(hao)(hao)吃,主要(yao)是(shi)咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)黃要(yao)腌(a)制好(hao)(hao),改天(tian)出一個(ge)腌(a)制咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)的方法供(gong)大(da)家參考。
2、配菜不(bu)必拘泥菜譜中(zhong)的(de)品(pin)種,只(zhi)要是自己喜歡(huan)吃(chi)的(de),都可以嘗試一下。
3、鴨蛋一定要清洗干凈,開口在尖部,不要開大太大。
4、塞糯米時一定要輕(qing)、柔(rou)、慢,塞不(bu)緊有(you)點空隙也不(bu)要緊。