太虛丸子嚴格(ge)上來說(shuo)是(shi)(shi)鴿肉(rou)丸湯,而(er)鴿子是(shi)(shi)一(yi)(yi)種非(fei)常營養的食材。它是(shi)(shi)一(yi)(yi)種高蛋(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪的食品,更是(shi)(shi)超(chao)過傳(chuan)統的牛、羊、豬、雞(ji)、鴨、鵝(e)等傳(chuan)統肉(rou)類(lei)。
在我國有著“一鴿(ge)勝九雞(ji)”的說法(fa),鴿(ge)肉中含有(you)遠(yuan)超傳統肉類的鈣、鐵、銅等元素以及維生(sheng)素A、B、E等維(wei)生素。因此(ci)鴿肉具有(you)(you)滋補益氣、祛風解毒的(de)作用(yong),特別是對(dui)病后體(ti)弱、血虛閉經、記憶(yi)力衰退的(de)人有(you)(you)著非常好的(de)補益治療(liao)作用(yong)。
用料:鴿肉(rou)、筍片、苔菜(cai)、雞油、花(hua)生(sheng)油、蛋(dan)清(qing)、水淀(dian)粉(fen)、清(qing)湯(tang)、鹽、料酒、香油
做法:
1、先將鴿(ge)肉泥(ni)放于盆中,同(tong)時加入蛋清、鹽、料酒(jiu)、清湯,與鴿(ge)肉泥(ni)攪勻。生雞油(you)剁(duo)碎加入鹽、蔥姜汁,調勻成雞油(you)餡,筍片、苔菜(cai)等用沸水焯(zhuo)過待(dai)用。
2、將鴿肉(rou)餡分別包下雞油餡,團成丸子。鍋(guo)(guo)置中火,放入花生油,把團好的丸子逐一下鍋(guo)(guo)炸至漂浮油面上,出鍋(guo)(guo)待(dai)用。
3、鍋置火上,倒入香油,熱出(chu)香味,再(zai)倒(dao)入清湯、食鹽,略滾,撈棄(qi)蔥(cong)、姜,即放(fang)入鴿(ge)肉(rou)丸(wan)子、筍片(pian)、苔菜、料酒,用水淀(dian)粉勾芡,起鍋盛入湯碗中即可。
1、想(xiang)要(yao)發(fa)揮最(zui)好的療效,鴿子最(zui)好采取燉的,并且(qie)只(zhi)加(jia)少許的鹽,不需要(yao)加(jia)其它調料。
2、鴿子雖(sui)好,但也不能多吃(chi),特別(bie)是(shi)那(nei)些術后恢復的人,不然傷口處增(zeng)長太快容易(yi)形成肉芽、影響美(mei)觀。
3、鴿(ge)子肉(rou)易上火,因此不要(yao)和牛羊肉(rou)這樣的熱性食(shi)(shi)物一起食(shi)(shi)用,喜冷怕熱、愛(ai)出汗的人也(ye)不要(yao)吃。
一聽到(dao)“太虛”兩字,就知道(dao)(dao)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)有著濃(nong)重的道(dao)(dao)教色(se)彩(cai)。事實(shi)上這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)誕生自(zi)清朝(chao)同治時(shi)期,傳承的時(shi)間并不算太長,但是(shi)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)在道(dao)(dao)家菜(cai)(cai)中卻是(shi)相(xiang)當出色(se)的一道(dao)(dao)菜(cai)(cai)。
相傳在同(tong)治皇帝駕崩后,當時(shi)的(de)天(tian)師赴京(jing)為(wei)皇帝做(zuo)道場,在回來(lai)時(shi),特地來(lai)到徐(xu)州看看他的(de)先祖(zu)張(zhang)道陵(ling)的(de)故居,而當時(shi)宴請天(tian)師的(de)筵席名為(wei)“太虛(xu)宴”,是道(dao)(dao)(dao)教名廚(chu)劉勤(qin)膳所做,其中太虛(xu)丸子(zi)(zi)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)看似不(bu)起眼(yan)的一(yi)(yi)碗丸子(zi)(zi)湯就是這(zhe)道(dao)(dao)(dao)宴席中非常(chang)重要(yao)的一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)菜。