用料:香(xiang)菇、銀(yin)耳、胡蘿卜、西(xi)洋芹、玉米筍、面筋、核桃、腰果、素高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬(shu)菜油、麻油
做法:
1、香菇、銀耳放入沸水,略微汆燙(tang)一(yi)下待(dai)用。
2、燒開一鍋清水,下(xia)少許(xu)鹽(yan),腰果、核桃下(xia)鍋煮約5分鐘,盛起瀝干,面筋也略(lve)汆備用。
3、鍋內注入1/2湯(tang)匙(chi)蔬菜油(you),文火炸香果仁,至呈金(jin)黃(huang)色,即刻撈(lao)起備用。
4、鍋燒熱(re),下1 1/2湯(tang)匙蔬菜油,煎(jian)香姜片,放(fang)入(ru)果仁以外的(de)所有材(cai)料,拌炒一下(xia),注入(ru)素高湯(tang),加(jia)鹽、糖、麻油,煨煮約5分鐘,最后加(jia)入腰果(guo)、核桃(tao),拌勻即可上(shang)桌。
草(cao)堂八(ba)素取材于陜西省(sheng)西安市“草堂(tang)煙霧”的勝跡,選用(yong)戶(hu)縣草堂(tang)寺(si)附近出產(chan)的板(ban)栗、核桃仁、冬筍、水發香(xiang)菇、花(hua)生米(mi)、嫩豆角(jiao)等八(ba)種(zhong)原料和多種(zhong)調味(wei)品(pin)烹制而成(cheng),將(jiang)板(ban)栗油(you)炸呈桔紅色;將(jiang)八(ba)種(zhong)制好(hao)的菜(cai)品(pin)裝(zhuang)在盤內(nei),中(zhong)間放一小(xiao)盅,裝(zhuang)入(ru)辣椒面,芝麻油(you)燒八(ba)成(cheng)熱時,潑在辣椒面上,迅即上桌,用(yong)小(xiao)勺(shao)點香(xiang)醋,頓時“煙霧騰(teng)空”,成(cheng)為陜西特有的“睜眼辣子”。