湯圓的營養價值

甜餡湯圓(yuan)本(ben)身(shen)已有甜味，所(suo)以湯不(bu)需要(yao)再加糖，以減少熱(re)量攝取(qu)；若是(shi)無餡小湯圓(yuan)，湯可以用糖桂花、甜酒(jiu)釀、花茶或(huo)者(zhe)桂圓(yuan)紅棗湯、桂圓(yuan)姜湯取(qu)代，后者(zhe)可有補身(shen)祛寒的功效(xiao)；煮咸湯圓(yuan)時(shi)可放一些蔬(shu)菜，增加纖維素。

面(mian)對(dui)熱(re)滾滾、香噴噴的湯(tang)圓，忍不(bu)住(zhu)想要(yao)(yao)大咬一口(kou)，老少一定要(yao)(yao)特(te)別注意，吃湯(tang)圓切記緩慢、小口(kou)，避免湯(tang)圓哽住(zhu)喉頭或氣(qi)管(guan)。由于湯(tang)圓含高(gao)量“糖分”，加(jia)上花生、芝麻、鮮肉餡含“高(gao)油脂”及“高(gao)熱(re)量”，一定要(yao)(yao)少量食用，不(bu)要(yao)(yao)一次吃得太多。

吃湯圓時搭配的食物

配點(dian)辣菜護脾(pi)胃(wei)(wei)。湯(tang)圓(yuan)含糖特別高，而太甜(tian)的(de)(de)(de)食物(wu)會(hui)影響脾(pi)胃(wei)(wei)。中醫(yi)說(shuo)“甘入脾(pi)”，味甘的(de)(de)(de)食物(wu)如(ru)湯(tang)圓(yuan)，有“緩滯”作用，適量(liang)攝取能(neng)(neng)為腸胃(wei)(wei)帶(dai)來能(neng)(neng)量(liang)，幫助消(xiao)(xiao)化(hua)吸收吃(chi)進肚子里的(de)(de)(de)食物(wu)，但是吃(chi)多了則會(hui)減緩腸胃(wei)(wei)蠕動(dong)，導(dao)致打(da)嗝、脹氣(qi)、腹(fu)瀉、食欲不(bu)振、消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)等消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)癥狀。因(yin)此，在吃(chi)湯(tang)圓(yuan)的(de)(de)(de)同時，可以(yi)搭配一些辛味的(de)(de)(de)食物(wu)，如(ru)蔥、姜、蒜(suan)、辣椒等，來平衡湯(tang)圓(yuan)帶(dai)來的(de)(de)(de)滯緩效果，減低對脾(pi)胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)傷害。所(suo)以(yi)吃(chi)湯(tang)圓(yuan)最好搭配一些小菜，比如(ru)蒜(suan)泥茄子、洋(yang)蔥拌木耳(er)等，不(bu)僅(jin)爽口解膩(ni)，營(ying)養也更均衡。

健康吃湯圓的五個建議

春節(jie)過去了(le)，元(yuan)宵節(jie)又(you)將(jiang)熱熱鬧鬧地來(lai)了(le)。一(yi)到吃(chi)元(yuan)宵和湯圓(yuan)的(de)(de)時候，相關的(de)(de)健康建(jian)議也就滿世界膨脹。雖然是(shi)老生常(chang)談(tan)的(de)(de)問題，但是(shi)營養專家給(gei)的(de)(de)搭配建(jian)議也許(xu)能讓你更了(le)解(jie)湯圓(yuan)。

1.湯圓屬精白主食

簡(jian)單地說，湯圓和元宵是(shi)(shi)一種以(yi)糯(nuo)(nuo)米(mi)和糖為主(zhu)的(de)(de)食(shi)品(pin)，除了精白(bai)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉含有大量淀(dian)粉之(zhi)外，餡料中糖分也不(bu)少(shao)。所(suo)以(yi)，從歸類(lei)來看，它應當算(suan)是(shi)(shi)一種主(zhu)食(shi)。所(suo)謂主(zhu)食(shi)，就是(shi)(shi)富含碳水化(hua)合物(wu)，特別是(shi)(shi)含淀(dian)粉的(de)(de)食(shi)品(pin)。這類(lei)食(shi)品(pin)是(shi)(shi)用糯(nuo)(nuo)米(mi)來做(zuo)的(de)(de)，而(er)且是(shi)(shi)非(fei)常(chang)精細的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉，纖維非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)少(shao)，屬于精白(bai)主(zhu)食(shi)，不(bu)屬于粗糧。

建議1：如果(guo)吃湯(tang)圓和元宵，一(yi)定要(yao)相應減少主食的(de)數量。一(yi)般來說，3個(ge)元宵所(suo)用的(de)糯(nuo)米(mi)粉相當(dang)于1兩米(mi)飯所(suo)用的(de)米(mi)。

2.湯圓油脂含量高

湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)和元(yuan)宵的(de)(de)餡(xian)料(liao)當(dang)中(zhong)不(bu)僅僅有糖(tang)，更含有相當(dang)多的(de)(de)固態(tai)油(you)(you)(you)脂。米飯、饅頭是(shi)幾(ji)乎沒有脂肪的(de)(de)，湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)可不(bu)是(shi)這樣，餡(xian)料(liao)中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂甚至比糖(tang)還要多。傳統(tong)上(shang)用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)來(lai)做湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)餡(xian)料(liao)，南(nan)方用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)加肉做咸湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)，用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)加上(shang)各種(zhong)(zhong)果仁做甜湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)。以后又開發(fa)了(le)用(yong)(yong)黃油(you)(you)(you)的(de)(de)產(chan)(chan)品，但(dan)從飽和脂肪角度來(lai)說(shuo)，含量更甚于豬(zhu)油(you)(you)(you)。近年來(lai)的(de)(de)新時尚，是(shi)用(yong)(yong)植物奶油(you)(you)(you)，或(huo)者說(shuo)是(shi)氫化(hua)植物油(you)(you)(you)產(chan)(chan)品替代黃油(you)(you)(you)和豬(zhu)油(you)(you)(you)，但(dan)這種(zhong)(zhong)產(chan)(chan)品帶來(lai)的(de)(de)健康效果，要比豬(zhu)油(you)(you)(you)和黃油(you)(you)(you)還糟糕得(de)多。

芝麻花生(sheng)、堅果仁(ren)、巧克力等都是(shi)(shi)高脂肪的原料。加上(shang)拌餡的油(you)脂，總量可(ke)真是(shi)(shi)相當可(ke)觀。目前大餡湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)有取(qu)代小餡元宵的趨勢，而且(qie)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)餡中放的固態油(you)脂要比過去北方的豆沙、山(shan)楂、五仁(ren)餡更多，一口(kou)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)中，差不多就有三分之一到二分之一是(shi)(shi)油(you)脂。吃(chi)3個湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)，就相當于吃(chi)1盤(pan)炒菜的油(you)。

建議2：如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否則，過多的(de)脂肪和熱量是不可避免的(de)。

3.巧克力餡營養價值低

餡料中(zhong)也有些好東西(xi)，那就是芝麻、花生和(he)各種堅果仁，還(huan)有豆沙。堅果類原料營(ying)養價值較高(gao)，豆沙也含不(bu)少(shao)蛋白(bai)質(zhi)和(he)礦物質(zhi)。相比之(zhi)下，巧克(ke)力餡的(de)營(ying)養價值最低。其中(zhong)很可能放的(de)是代可可脂和(he)巧克(ke)力味的(de)香(xiang)料，所(suo)謂(wei)奶油餡的(de)湯圓也有類似的(de)問(wen)題。至于咸肉餡的(de)湯圓，油脂更多，可取之(zhi)處很少(shao)。

建議3：優先選(xuan)擇果仁、芝麻、豆(dou)沙等餡料的(de)湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有不同，元宵用(yong)干粉滾制而(er)成，餡較(jiao)小，粉較(jiao)多，煮出來(lai)很實在，又容易硬心。而(er)湯圓用(yong)糯(nuo)(nuo)米燙揉(rou)后的(de)濕(shi)粉包成，通常(chang)餡較(jiao)大，煮出來(lai)柔(rou)軟細膩(ni)。本來(lai)糯(nuo)(nuo)米粉就黏膩(ni)難化(hua)(hua)，就淀粉消(xiao)化(hua)(hua)角度來(lai)說，元宵比湯圓更難一些(xie);但對于消(xiao)化(hua)(hua)脂肪有困(kun)難的(de)人來(lai)說，湯圓更麻(ma)煩一些(xie)。

建議4：如(ru)果(guo)吃(chi)湯圓(yuan)，最好是熱著吃(chi)，冷后更難消化。湯圓(yuan)柔軟，要吃(chi)得慢一點，避(bi)免(mian)(mian)燙(tang)傷，也要避(bi)免(mian)(mian)油脂過多難消化。吃(chi)元宵(xiao)的時候要細細地嚼(jiao)，以免(mian)(mian)胃里不舒服。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多(duo)糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)人對無(wu)(wu)糖(tang)(tang)湯(tang)圓感(gan)興趣，覺得(de)沒有糖(tang)(tang)就可以放(fang)心(xin)吃了。其實，無(wu)(wu)糖(tang)(tang)并(bing)不意味著低熱量(liang)，也不意味著低血糖(tang)(tang)反應。因(yin)為湯(tang)圓中的糯米(mi)粉(fen)可使(shi)血糖(tang)(tang)升高(gao)，甚(shen)至比蜂蜜還要快，與(yu)白糖(tang)(tang)相差無(wu)(wu)幾。哪怕沒有加糖(tang)(tang)，吃它也一樣不利于(yu)(yu)(yu)控(kong)制血糖(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)人要十分小心(xin)。而(er)且(qie)，里面沒有糖(tang)(tang)不等于(yu)(yu)(yu)少放(fang)油，那么多(duo)的飽和脂(zhi)肪(fang)酸，甚(shen)至還有反式脂(zhi)肪(fang)酸，也不利于(yu)(yu)(yu)控(kong)制血脂(zhi)。

建議5：如果擔心其中的糖和油，只(zhi)要少吃就好了，不要迷信什么無(wu)糖產品。在(zai)美好的節日當中，吃兩三個湯圓(yuan)意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物(wu)來配合它(ta)，比(bi)如豆(dou)類(lei)食物(wu)、蔬菜(cai)類(lei)食物(wu)、菌類(lei)和藻類(lei)食物(wu)，都是上好的選擇(ze)。

另外，吃湯圓的(de)時(shi)候，要減個炒菜，多選涼拌、清(qing)燉、清(qing)炒和蒸煮等烹調方法(fa)，盡量控制一天(tian)中的(de)總脂肪(fang)數量。紅燒(shao)肉、酥點、油炸(zha)食(shi)品之類油大(da)的(de)東(dong)西最好改日(ri)再吃。這樣(yang)，節日(ri)美食(shi)和健(jian)康生活(huo)就(jiu)可(ke)兼得(de)。