【銀(yin)耳湯能過(guo)夜嗎】隔夜的銀(yin)耳還(huan)能吃嗎 會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒(du)
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隔夜的銀耳還能吃嗎
銀耳本(ben)身含(han)有硝酸(suan)鹽(yan)，硝酸(suan)鹽(yan)和(he)亞硝酸(suan)鹽(yan)都(dou)(dou)是可溶的物質(zhi)。在清洗和(he)浸泡過程(cheng)中，都(dou)(dou)會減少含(han)量(liang)。
硫磺熏(xun)染過的干銀(yin)耳，會有二氧化硫含量(liang)超標，誤食以(yi)后(hou)，會在人體內轉化成致癌(ai)物質亞硝(xiao)胺。
在煮銀耳湯之前，一定(ding)要多次清(qing)洗浸泡(pao)。可以減(jian)少二氧化(hua)硫及硝酸鹽的(de)含量。
銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的銀耳湯，如果一(yi)次(ci)性吃不了(le)，要分開低溫保存。減少(shao)細菌感染。
隔夜的銀耳湯(tang)在吃的時候，注意一次取出一份要加熱食用。隔夜的(de)銀(yin)耳(er)湯(tang)保存的(de)時間，最好(hao)不要超過兩天。吃(chi)剩下的(de)銀(yin)耳(er)湯(tang)第二(er)天最好(hao)也(ye)不要吃(chi)了。
只要注意保(bao)存的(de)方式方法，隔夜的(de)銀耳湯是可(ke)以放心(xin)吃(chi)的(de)。
銀耳湯能過夜嗎？
銀耳一直被當成補品，其中含量(liang)(liang)豐富的(de)銀耳多糖（約占干重(zhong)70%左右）是(shi)證明(ming)銀耳營養價值的(de)“殺(sha)手锏”，美容(rong)養顏、增強免疫力全靠它。不(bu)過，針(zhen)對銀耳多糖的(de)一些(xie)初步研(yan)究并(bing)不(bu)能證實這些(xie)多糖強大的(de)“神奇(qi)”功(gong)效，后續還需大量(liang)(liang)深入研(yan)究。
但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵(xiao)夜(ye)都不錯(cuo)。可現(xian)吃現(xian)燉又(you)太麻(ma)煩，怎么辦？一次燉幾天的(de)量，多快好省！
這個方法(fa)對嗎(ma)？其實(shi)，盡量不要吃過(guo)(guo)夜的銀耳(er)湯。如果實(shi)在(zai)是(shi)燉多(duo)了，用保(bao)鮮膜包好，防止細菌污染，放入冰箱低溫冷藏，還是(shi)可以過(guo)(guo)夜吃的，并不會有(you)很大的害處。
隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒
硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)并(bing)非銀(yin)耳獨(du)有，植(zhi)(zhi)(zhi)物生長時會利用自(zi)然界(jie)的(de)氮合成氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，在這一過程(cheng)中會不可(ke)避免(mian)地生成硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，而(er)植(zhi)(zhi)(zhi)物體內的(de)一些(xie)還(huan)(huan)原酶會把一部(bu)分(fen)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還(huan)(huan)原成亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。因此，所(suo)有的(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物中都含(han)(han)有硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。而(er)且我們日常所(suo)有的(de)飲食都不可(ke)避免(mian)地含(han)(han)有硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。
硝酸(suan)鹽本身無(wu)毒(du)，但(dan)它被還原成亞(ya)硝酸(suan)鹽，大量進入人(ren)體的(de)(de)話，會(hui)導致(zhi)“高鐵血(xue)紅蛋白癥”。亞(ya)硝酸(suan)鹽會(hui)把血(xue)紅蛋白里的(de)(de)二價鐵氧化成三價鐵，使(shi)血(xue)紅蛋白喪失攜帶氧氣(qi)的(de)(de)能力，造成人(ren)體缺氧，嚴(yan)重時還會(hui)導致(zhi)死亡。至于致(zhi)癌，則是(shi)亞(ya)硝酸(suan)鹽轉化成的(de)(de)亞(ya)硝胺的(de)(de)問題了。亞(ya)硝胺是(shi)已經(jing)被公認(ren)的(de)(de)致(zhi)癌物。
鑒于文(wen)獻中只有木(mu)耳的相關數據，而(er)木(mu)耳與銀耳的營養(yang)成(cheng)分(fen)非(fei)常接近，因此拿木(mu)耳的數據作為(wei)(wei)參考也是比較(jiao)靠譜的。鮮(xian)木(mu)耳中硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)為(wei)(wei)120毫(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)約2.5毫(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，均遠(yuan)低(di)于聯(lian)合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標(biao)準（一級新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)低(di)于432毫(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，無公害(hai)蔬菜(cai)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)低(di)于40毫(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)）。而(er)市(shi)售的銀耳絕(jue)大部分(fen)為(wei)(wei)干品(pin)，將新(xin)鮮(xian)銀耳制成(cheng)干品(pin)的工藝中，硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)、亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)還(huan)會有損失，安全性更(geng)高。
干品銀(yin)(yin)耳在食(shi)用(yong)前需泡發，硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)和(he)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)又極易(yi)溶于水(shui)，經水(shui)發、浸泡后，銀(yin)(yin)耳細胞(bao)的細胞(bao)膜會發生破損，這些(xie)微量(liang)的硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)、亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)也會跑(pao)到(dao)水(shui)里去啦(la)。因此，大(da)家在食(shi)用(yong)銀(yin)(yin)耳、木(mu)耳時最(zui)好先(xian)用(yong)流水(shui)多沖洗幾次，再間隔(ge)換水(shui)浸泡1-2小時。
那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。
亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含量(liang)(liang)已經十分低(di)了，在體(ti)(ti)內(nei)轉化成的亞硝(xiao)胺就更少了。癌癥的發生本(ben)來就是多因素作用(yong)(yong)(yong)的結果，并(bing)非只與亞硝(xiao)胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體(ti)(ti)內(nei)的亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的量(liang)(liang)，還不如一根火(huo)腿腸的含量(liang)(liang)多呢！（亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鈉是肉品工業(ye)中(zhong)常用(yong)(yong)(yong)的防腐劑(ji)，以現有(you)技術看，合法用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)對人體(ti)(ti)并(bing)無危害。）
銀耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！
