松花蛋的(de)食用禁忌 松花蛋有什么副作用
簡 介:
松(song)花蛋(dan)較鴨蛋(dan)含更(geng)多礦物質，脂肪和總熱量卻(que)稍有下降，它能刺激(ji)消化器(qi)官(guan)，增進食欲，促(cu)進營養(yang)的(de)消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓(ya)(ya)。具有潤肺、養(yang)陰止血、涼腸、止瀉、降壓(ya)(ya)之功效(xiao)。此外，松(song)花蛋(dan)還有保(bao)護血管的(de)作用(yong)。同時還有提高(gao)智商，保(bao)護大腦的(de)功能。
別 名: 皮(pi)蛋,變蛋
英文名: Preserved egg
詳細介(jie)紹： 所屬(shu)分類： 其它
適宜(yi)(yi)人群： 火旺者最宜(yi)(yi)。
不適宜(yi)人群： 少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血(xue)管病、肝腎(shen)疾病患者少食。
選 購 宜： 將(jiang)蛋放在(zai)手中，向上輕(qing)輕(qing)拋起，連拋幾次，若感(gan)覺有彈性顫(zhan)動感(gan)，并且較沉重者為好(hao)蛋。
選 購 忌： 反之為劣質蛋。
烹 調 宜： 在食用松花(hua)蛋時，加點點陳醋，醋能(neng)殺菌，又能(neng)中和松花(hua)蛋的一部分堿性，吃起來也更(geng)有味。
烹 調 忌： 松(song)花蛋不(bu)宜(yi)與甲(jia)魚、李子、紅糖同食。
食 用 宜： 松花蛋最好蒸煮(zhu)后食用。
食 用 忌： 松(song)花(hua)蛋雖然營養豐富,味道(dao)鮮美,但(dan)是其(qi)堿性(xing)過(guo)大,故不(bu)宜多吃。
儲(chu) 存(cun)(cun)(cun)： 忌在(zai)冰(bing)箱里儲(chu)存(cun)(cun)(cun)松花蛋。松花蛋是用堿(jian)性物質浸制而成，但內(nei)包含水分(fen)，放(fang)在(zai)冰(bing)箱內(nei)儲(chu)存(cun)(cun)(cun)，水分(fen)就會結冰(bing)，影響松花蛋原有(you)的滋味(wei)；家(jia)中吃不(bu)完的松花蛋，宜放(fang)在(zai)塑料袋里密封保(bao)存(cun)(cun)(cun)，可存(cun)(cun)(cun)3個月風(feng)味(wei)不(bu)變。
推薦食譜 青椒松花蛋
原(yuan)料(liao)：松花蛋3個,青(qing)椒(jiao)一根
做法：1、松花蛋放(fang)到水(shui)里中(zhong)火煮(zhu)(zhu)5、6分鐘（這樣一來是(shi)為(wei)了(le)好切(qie)(qie)-不會沾刀，二來也可以去掉(diao)松花蛋的澀味~）。煮(zhu)(zhu)好后取出晾(liang)涼，剝皮，切(qie)(qie)塊(kuai)兒(er)。
2、青椒洗(xi)凈去籽，放(fang)(fang)到微波爐高火打3分(fen)鐘左右。（因為(wei)各家的功率不同，所以(yi)強(qiang)烈建議守(shou)在旁邊觀察。）打好后，取出放(fang)(fang)入(ru)容器(qi)中(zhong)搗碎(sui)。
3、花椒油(you)，生抽，醋，味精，白糖(tang)，還有適(shi)量(liang)的橄欖油(you)（喜歡的也可以換成(cheng)芝麻(ma)油(you)），以上和剛才(cai)搗好的青椒拌(ban)勻(yun)，然(ran)后淋在松(song)花蛋上就可以了。
禁忌與副作用
兒、脾陽不足、寒濕下(xia)痢者(zhe)、心血管病、肝(gan)腎疾病患(huan)者(zhe)少食。
松花蛋(dan)里含鉛(qian)，這(zhe)很多人都知道(dao)，所以(yi)大家買無(wu)鉛(qian)松花蛋(dan)以(yi)為這(zhe)樣(yang)(yang)就可(ke)(ke)以(yi)放(fang)心食(shi)用了。其實，無(wu)鉛(qian)松花蛋(dan)同樣(yang)(yang)含鉛(qian)，成人還(huan)可(ke)(ke)以(yi)，對于兒童(tong)還(huan)是少(shao)吃為好。
加工松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)時，要將(jiang)純堿、石灰、鹽(yan)、黃(huang)(huang)丹粉按一定(ding)比例混合，再加上泥和(he)糠裹在鴨(ya)蛋(dan)外面，兩個星期后(hou)，美味可口的(de)(de)松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)就制成(cheng)了。黃(huang)(huang)丹粉就是氧化鉛，具有使蛋(dan)產生(sheng)美麗花(hua)紋的(de)(de)作(zuo)用，但用了黃(huang)(huang)丹粉，松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)就會(hui)受(shou)到鉛的(de)(de)污染。根據國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)，每1000克松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)鉛含(han)量(liang)(liang)不得(de)超(chao)過3毫克，符合這一標準的(de)(de)松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)又叫無鉛松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)。所以，“無鉛松(song)(song)(song)花(hua)蛋(dan)”并不是說不含(han)鉛，而是指含(han)鉛量(liang)(liang)低于國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)標準。
中(zhong)醫認為，兒童的身體(ti)為“稚(zhi)(zhi)陰稚(zhi)(zhi)陽(yang)”之(zhi)體(ti)，代謝(xie)極其旺盛(sheng)。“無鉛”蛋中(zhong)的微量鉛被兒童吸收后，會(hui)存(cun)留在肝、肺、腎、腦(nao)等(deng)組織及紅細(xi)胞中(zhong)，還會(hui)使骨骼與牙(ya)齒(chi)中(zhong)的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會(hui)引(yin)起兒童出現骨骼和(he)牙(ya)齒(chi)發(fa)(fa)育(yu)不良(liang)、食欲減退(tui)、胃(wei)腸炎(yan)等(deng)，還會(hui)影(ying)響智(zhi)力(li)發(fa)(fa)育(yu)。
無鉛松花蛋(dan)固然美味可口，營養(yang)豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對(dui)鉛的危(wei)害(hai)反應比較(jiao)明顯，還是少吃為妙(miao)。
夏季天氣炎熱，大多數(shu)人都喜歡在(zai)飲啤酒時用松花(hua)蛋(dan)助興(xing)，或涼拌松花(hua)蛋(dan)犒勞一家老(lao)小，他(ta)們也許從(cong)沒想過，松花(hua)蛋(dan)也可能引起食物中毒。
據有關(guan)食品專家檢(jian)驗分析，干凈的(de)(de)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼上只有400－500個細菌，而(er)臟的(de)(de)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這(zhe)些細菌若大量通過蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼的(de)(de)孔(kong)隙進入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)內，吃(chi)了這(zhe)樣的(de)(de)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)就會中毒。 在選(xuan)購松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)時(shi)應注意，松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)剝(bo)開后，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白是暗褐(he)色(se)的(de)(de)透明體，具有一定的(de)(de)韌性；而(er)被污染的(de)(de)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)則呈淺綠色(se)，韌性差，易(yi)松(song)散，這(zhe)樣的(de)(de)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)千萬不能吃(chi)。
污染松花蛋(dan)的細菌主要是沙門(men)氏桿菌，它隨松花蛋(dan)進(jin)入(ru)人體后，在(zai)腸(chang)系膜上引(yin)發炎癥，菌體裂變后會產(chan)生毒性(xing)很強(qiang)的內(nei)毒素，致使人作出現(xian)中毒癥狀。
實驗(yan)證實，沙門(men)氏桿菌(jun)在100℃高(gao)溫下(xia)會立(li)刻(ke)死亡，在70℃時要(yao)經(jing)過(guo)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)后才(cai)會死亡，在60℃時則要(yao)15－30分(fen)鐘(zhong)(zhong)才(cai)死亡。因此，食(shi)用可疑的松花蛋(dan)時，可將去殼的蛋(dan)在高(gao)溫下(xia)蒸5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，晾涼后即可安全食(shi)用。沙門(men)氏桿菌(jun)生長(chang)的適(shi)宜(yi)溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要(yao)注意防止松花蛋(dan)中(zhong)毒(du)。
松花蛋(dan)較鴨蛋(dan)含更多礦物質，脂肪和總熱(re)量卻稍有(you)下降，它(ta)能(neng)刺激(ji)消化器(qi)官，增(zeng)進(jin)食欲，促(cu)進(jin)營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓(ya)。具有(you)潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓(ya)之功效。此外，松花蛋(dan)還有(you)保護血管的作用。同時還有(you)提高智商，保護大腦(nao)的功能(neng)。
