【素火腿腸做法】素火腿的做法 素火腿腸怎么做好吃

素火腿的做法

做法一

食材準備

山(shan)藥(yao)400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩(nen)糖色15克。精(jing)鹽4克、芝麻(ma)油(you)4克、味(wei)精(jing)1克、白糖20克。

上海素火腿(tui) 制作步驟

1、將山(shan)藥(yao)去(qu)皮入籠蒸熟，制成泥與濕淀粉(fen)一起放在(zai)盤內，加入雞蛋(dan)清、精(jing)鹽、芝(zhi)麻油：味(wei)精(jing)、白糖攪(jiao)勻(yun)，成為(wei)山(shan)藥(yao)料。

2、取1/10的山(shan)藥(yao)料，加入(ru)嫩(nen)糖色(se)，摻勻放(fang)入(ru)抹油的鐵(tie)盒，攤平入(ru)籠蒸硬后取出，為“肉皮”。

3、將3/10的山藥料放在(zai)肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。

4、再將剩汆山藥(yao)料加入砂仁面(mian)、建曲(qu)汁，用麻(ma)油(you)攪勻、攤在(zai)“肥膘”上(shang)，再入籠蒸(zheng)35分鐘，晾涼(liang)，刷(shua)上(shang)芝麻(ma)油(you)，切片上(shang)席即成(cheng)。

做法二

食材準備

豆油皮10張 蘑菇精2克(ke) 白(bai)糖25克(ke) 色(se)拉(la)油50克(ke) 醬(jiang)油50克(ke) 麻油30克(ke) 紅曲水10

素火(huo)腿拼(pin)盤(pan) 用具(ju)準備

白布40cm*40cm 2塊 細麻(ma)繩100cm 2根

制作步驟

1、將(jiang)醬油、白(bai)糖(tang)、色拉油、麻(ma)油、紅曲水、蘑(mo)菇(gu)精(jing)同放在鍋內，置火上(shang)燒沸，倒入盆中，放入豆油皮(pi)，泡透入味。然后(hou)，取出豆油皮(pi)，用白(bai)布包起，再用麻(ma)繩扎緊，成長15厘米、直徑5厘米的圓條。

2、將豆油(you)皮圓條放入碗內，上籠(long)蒸1小(xiao)時(shi)(shi)—1.5小(xiao)時(shi)(shi)，待(dai)涼(liang)后取出，去麻繩、白布，切刀成(cheng)(cheng)小(xiao)片裝(zhuang)盤，淋麻油(you)即成(cheng)(cheng)。

注意事項

1、豆油皮(pi)，也稱豆腐皮(pi)，市(shi)場(chang)或超市(shi)一般有售，可用。不過在膳緣居素(su)食總匯店里的、需冷凍密(mi)封保存的那(nei)種最好。

2、紅(hong)曲(qu)水的制法：將紅(hong)曲(qu)米(mi)30克放入300克清水中(zhong)煮沸，改小火續(xu)煮5分鐘，然后用紗布(bu)過濾去渣，即得。

3、麻繩一定要扎緊。否(fou)則素火(huo)腿易散。

4、蒸后，要等素火腿涼(liang)透后再去除麻繩、白布。

5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。

做法三

食材準備

豆(dou)油(you)皮(pi)10張 蘑菇精2克(ke) 白糖25克(ke) 色拉(la)油(you)50克(ke) 醬油(you)50克(ke) 麻油(you)30克(ke) 紅(hong)曲水(shui)10克(ke)

用具準備

白布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻繩(sheng)100cm 2根

制作步驟

1、豆皮撕成塊(kuai)，蔥(cong)剖開(kai)，切成段；姜切成片；將蔥(cong)姜鹽清水煮出(chu)味(wei)，倒出(chu)晾涼。用醬油，五(wu)香粉，香油，糖對成汁。

虎跑素火腿

2、將油(you)皮在(zai)蔥姜水內浸一下，撈出擠出水分。將白布(bu)平鋪在(zai)案子上(shang)，把浸過的油(you)皮沾勻對好的調味汁，放(fang)在(zai)白布(bu)上(shang)卷(juan)緊(jin)，快卷(juan)到盡(jin)頭(tou)時，把白布(bu)兩頭(tou)折過來(lai)卷(juan)成圓柱形(xing)，用線(xian)繩來(lai)回扎緊(jin)。

3、把卷好的(de)卷卷放在屜上(shang)，沸水旺火蒸半小時。取出晾涼，解去(qu)繩布，刷上(shang)香油防干燥，食(shi)用時剖成(cheng)兩半，切(qie)片(pian)即可。

注意事項

1. 腐(fu)皮必須選用優質的薄豆腐(fu)皮，調味(wei)準確，過咸(xian)過甜均(jun)影(ying)響口(kou)味(wei)的鮮美；

2. 拌料時干濕得當，使(shi)用紅曲液(ye)(ye)，以腐皮滲透，并(bing)擠(ji)不出液(ye)(ye)汁為(wei)度；

3. 裝素火腿模時要按實扎緊，上籠用旺火一次(ci)蒸(zheng)熟；

4. 素火腿模子一般用不銹鋼或(huo)其(qi)它金屬制成(cheng)；

5. 大量生產素(su)火腿也(ye)可不用模具，直接用布，將調好(hao)味的腐皮(pi)捆(kun)扎成(cheng)圓筒(tong)形蒸制而成(cheng)；

6. 紅(hong)曲粉(fen)：紅(hong)曲粉(fen)是由一(yi)種(zhong)霉菌(jun)接種(zhong)在米(mi)上培(pei)養而成的(de)紅(hong)曲米(mi)磨(mo)制(zhi)而成。色紅(hong)、質(zhi)輕、昧(mei)清淡(dan)、略酸(suan)，無毒，對蛋白質(zhi)有很強的(de)著色力，是我國特有的(de)一(yi)種(zhong)天(tian)然(ran)食(shi)用色素。

做法四

食材準備

原料：豆(dou)油(you)皮200克，藕(ou)粉40克，雞蛋120克

香蜜素火腿

調(diao)料(liao)：味(wei)精1克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)0.3克(ke)(ke)，五香粉(fen)1克(ke)(ke)，白(bai)糖0.7克(ke)(ke)，白(bai)醬油(you)5克(ke)(ke)，食用紅色顏料(liao)少許(xu)，鹽適(shi)量

制作步驟

1.將藕粉(fen)用(yong)水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、白糖(tang)、白醬油、適量(liang)鹽，少(shao)許食紅（注意(yi)稍微起色，呈淡粉(fen)紅色），混合拌勻呈清(qing)糊狀；

2. 選用大張無破爛豆油(you)皮，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊（不(bu)宜太(tai)厚）；

3. 然后，再鋪一層豆油皮，再涂(tu)一層清糊；

4. 如此(ci)連(lian)續疊(die)鋪至3.5厘米厚；

5. 裝入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)至成熟；

6. 然后，用兩塊干凈木板，上下(xia)夾緊(jin)，冷卻后改刀即(ji)成火(huo)腿。 [1]編輯本段營養價值

豆皮

1. 豆(dou)腐皮中含有豐富的優(you)質蛋白，營養價值(zhi)較(jiao)高；

2. 豆腐皮含有(you)的大(da)量卵(luan)磷(lin)脂，防止血(xue)管(guan)硬化(hua)，預防心血(xue)管(guan)疾病，保護心臟；

3. 并(bing)含有多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起的(de)骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育，對小兒(er)、老人的(de)骨骼生(sheng)長極為有利。[2]山藥

1. 健脾(pi)益(yi)胃(wei)、助(zhu)消化：山藥含有淀(dian)粉酶、多(duo)酚氧化酶等(deng)物質，有利(li)于脾(pi)胃(wei)消

安慶素火腿

1、化吸收功(gong)能(neng)，是一味平(ping)補脾胃的藥食兩用(yong)(yong)之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用(yong)(yong)。臨床上常用(yong)(yong)治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、 滋腎益精：山藥含有(you)多種營養素(su)，有(you)強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧(kui)遺(yi)精，婦女(nv)白帶多、小便(bian)頻數(shu)等癥(zheng)，皆(jie)可服之(zhi)；

3、 益肺(fei)(fei)止咳：山藥(yao)含(han)有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用(yong)，故可(ke)益肺(fei)(fei)氣，養肺(fei)(fei)陰，治療肺(fei)(fei)虛痰嗽(sou)久咳之癥；

4、 降低(di)血(xue)(xue)糖(tang)：山藥含有粘液蛋白(bai)，有降低(di)血(xue)(xue)糖(tang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，可用(yong)于治(zhi)療糖(tang)尿病(bing)，是(shi)糖(tang)尿病(bing)人的(de)(de)食(shi)療佳品；

5、延年益壽：山(shan)藥(yao)含有大量(liang)的黏液蛋白、維生素(su)及微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，能(neng)有效(xiao)阻(zu)止血脂在血管(guan)壁的沉淀，預(yu)防(fang)心血疾(ji)病，取(qu)得益志(zhi)安神、延年益壽的功效(xiao)；

6、抗肝昏(hun)迷(mi)近(jin)年研究發現山(shan)藥(yao)具(ju)有鎮靜作(zuo)用，可來抗肝昏(hun)迷(mi)。[3]雞蛋(dan)

7、雞蛋含(han)有豐富的(de)蛋白質、脂肪(fang)、維生(sheng)素和(he)鐵、鈣(gai)、鉀等(deng)人體所需要的(de)礦物(wu)質

里椒素火腿

1、蛋(dan)白(bai)質為優質蛋(dan)白(bai)，對肝臟組織損傷(shang)有修復(fu)作用；

2、富含(han)DHA和卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素，對(dui)神經系(xi)統和身體發育有(you)利，能(neng)健腦益智，改善(shan)記憶力，并促進肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較(jiao)多的維生素B和其(qi)他微(wei)量元素，可以分解和氧化人(ren)體內的致癌物質，具有防癌作用(yong)。