戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)是什么 戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法 輕松(song)自制(zhi)(zhi)北海道(dao)戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年(nian)由加利(li)福尼亞的一個名叫哈(ha)里.貝(bei)克的保險經紀發明，直到1948年(nian)，貝(bei)克把蛋糕店(dian)賣(mai)了(le)，配方才公諸(zhu)于世。因此(ci)更適合有冷藏需要(yao)的蛋糕被更多人(ren)知道了(le)。

戚風(feng)蛋(dan)(dan)糕的制法(fa)與分(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)式(shi)海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕相類似（所謂分(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，是(shi)指蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃(huang)分(fen)(fen)(fen)開攪(jiao)(jiao)(jiao)打(da)好(hao)后，再予以混合的方法(fa)），即是(shi)在制作分(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)式(shi)海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕的基礎(chu)上，調整原(yuan)料比(bi)例，并(bing)且在攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)蛋(dan)(dan)黃(huang)和蛋(dan)(dan)白(bai)時(shi)，分(fen)(fen)(fen)別加入發(fa)粉和塔(ta)塔(ta)粉。

戚風(feng)(feng)蛋糕(gao)組織膨松，水分含量高(gao)，味道清淡不膩，口感(gan)滋潤嫩(nen)爽(shuang)，是目前最受歡迎的(de)(de)蛋糕(gao)之一。這里要說明的(de)(de)是，戚風(feng)(feng)蛋糕(gao)的(de)(de)質地異常松軟(ruan)，若(ruo)是將同(tong)樣重量的(de)(de)全蛋攪(jiao)拌式(shi)海綿蛋糕(gao)面糊(hu)與戚風(feng)(feng)蛋糕(gao)的(de)(de)面糊(hu)同(tong)時烘烤，那么戚風(feng)(feng)蛋糕(gao)的(de)(de)體積可能是前者的(de)(de)兩倍。戚風(feng)(feng)蛋糕(gao)口感(gan)綿軟(ruan) ，香甜是外出旅行的(de)(de)和電影院必不可少的(de)(de)休閑(xian)美食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)組織膨(peng)松，水分含(han)量高(gao)，味(wei)道清(qing)淡不(bu)膩，口感滋潤(run)嫩爽，是目前最(zui)受歡迎的蛋(dan)糕(gao)之一。

雖然戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)非(fei)常松(song)軟(ruan)(ruan)，但它(ta)卻帶有彈性，且無軟(ruan)(ruan)爛的感覺，吃時(shi)淋各(ge)(ge)種(zhong)醬(jiang)汁很可(ke)口。另外，戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)還可(ke)做(zuo)成各(ge)(ge)種(zhong)蛋糕(gao)卷(juan)、波士頓派等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋(dan)提前從冰箱取(qu)出(chu)，將蛋(dan)清、蛋(dan)黃分(fen)離，低筋面粉(fen)加(jia)入玉米淀粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、鹽(yan)混合(he)均(jun)勻，過篩備(bei)用；

2.在蛋黃中加(jia)入(ru)20克(ke)白糖，攪打(da)(da)均(jun)勻，然后(hou)分3-4次加(jia)入(ru)色拉油、牛奶，攪打(da)(da)至蛋黃液(ye)體均(jun)勻、濃稠，沒有油、水分離的(de)現象；

3.輕(qing)輕(qing)加(jia)入面(mian)粉(fen)，快速切拌均勻(yun)，液體不(bu)能出現面(mian)粉(fen)顆粒。此時(shi)可以將烤(kao)箱預熱到180度；

4.蛋清中加(jia)入(ru)檸檬汁，用打(da)(da)蛋器打(da)(da)出魚眼(yan)形的(de)大(da)泡(pao)(pao)，然后加(jia)入(ru)20克白糖(tang)，剩余的(de)40克白糖(tang)每攪打(da)(da)1-2分(fen)鐘(zhong)加(jia)入(ru)一次(ci)，分(fen)兩次(ci)加(jia)入(ru)，直(zhi)到蛋白硬性發泡(pao)(pao)。提起打(da)(da)蛋器，頂(ding)部的(de)蛋白成三角(jiao)狀豎立(li)，不會彎曲；

5.取出(chu)1/3的(de)蛋(dan)清和(he)之(zhi)前拌好的(de)蛋(dan)黃混合，用橡皮(pi)刮刀切拌均勻，然后將混合好的(de)面糊(hu)倒(dao)入蛋(dan)清中(zhong)，迅(xun)速的(de)切拌均勻；

6.立(li)即(ji)倒入蛋糕模子中，放入烤(kao)箱中層，用180度上下火烘烤(kao)40分鐘，烤(kao)好后取出立(li)即(ji)倒扣(kou)，晾涼(liang)后即(ji)可脫模；

很多裝飾類的蛋糕（奶(nai)油水果(guo)蛋糕）、奶(nai)酪蛋糕、幕(mu)斯蛋糕都(dou)會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在(zai)甜點里(li)比較基礎和重(zhong)要。

方法二

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋(dan)白(bai)蛋(dan)黃分離(li)，盛蛋(dan)白(bai)的(de)盆(pen)要保(bao)證無油無水，最好使用不銹(xiu)鋼盆(pen)，用打(da)蛋(dan)器(qi)把(ba)蛋(dan)白(bai)打(da)到呈魚(yu)眼泡(pao)狀的(de)時(shi)候，加入1/3的(de)細砂糖(tang)(20克(ke))。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈(cheng)較(jiao)粗(cu)泡沫時，再加(jia)入1/3糖。

3、再繼續(xu)攪(jiao)打，到蛋白比較濃稠，表面(mian)出現紋(wen)路(lu)的時候，加(jia)入剩下(xia)的1/3糖。

4、再繼(ji)續(xu)打(da)(da)一會兒(er)，當提起打(da)(da)蛋(dan)(dan)器，蛋(dan)(dan)白能拉出彎曲的(de)(de)尖角的(de)(de)時候，表示(shi)已經到了(le)濕性(xing)發泡的(de)(de)程度(du)。如(ru)果是做戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕卷，蛋(dan)(dan)白打(da)(da)發到這個程度(du)就(jiu)可以了(le)。但(dan)如(ru)果制作常規的(de)(de)戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕，就(jiu)還需要繼(ji)續(xu)攪打(da)(da)。

5、當提(ti)起打(da)蛋(dan)器的(de)(de)時候(hou)，蛋(dan)白能拉(la)出一個(ge)短小直立(li)的(de)(de)尖角(jiao)，就表(biao)明達到了干性(xing)發泡的(de)(de)狀(zhuang)態，可以停止攪打(da)了。

6、蛋(dan)白(bai)打發的程度(du)非常關鍵，打到干(gan)性發泡以后，就(jiu)不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋(dan)白(bai)開始呈塊狀，會(hui)造成戚風(feng)制作的失(shi)敗。把打好的蛋(dan)白(bai)放入冰(bing)箱(xiang)冷藏，開始制作蛋(dan)黃糊。

7、把5個蛋黃(huang)(huang)加(jia)入(ru)30克細砂糖，用(yong)打(da)(da)(da)蛋器輕輕打(da)(da)(da)散。不(bu)要把蛋黃(huang)(huang)打(da)(da)(da)發(fa)（如果蛋黃(huang)(huang)被打(da)(da)(da)到(dao)顏(yan)色變淺，體積變大，就(jiu)說(shuo)明(ming)被打(da)(da)(da)發(fa)了。蛋黃(huang)(huang)打(da)(da)(da)發(fa)會導致戚風(feng)蛋糕(gao)成品中出現較大的(de)孔洞，不(bu)夠細膩）。

8、依(yi)次(ci)加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮(gua)刀(dao)輕(qing)輕(qing)翻拌均勻。不要過度攪拌，以(yi)免面粉起筋。

9、盛1/3蛋(dan)(dan)白到蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)糊中(zhong)，用橡(xiang)皮(pi)刮(gua)刀輕輕翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)勻(從底部往上(shang)翻(fan)拌(ban)(ban)，不要劃圈攪拌(ban)(ban)，以免蛋(dan)(dan)白消泡(pao))，翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)勻后，把蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)糊全部倒入盛蛋(dan)(dan)白的盆(pen)中(zhong)，用同樣的手法翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)勻，直(zhi)到蛋(dan)(dan)白和(he)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)糊充(chong)分混(hun)合。

10、混(hun)合好(hao)后的狀態應該(gai)是比較(jiao)濃(nong)稠均勻的淺黃色。將混(hun)合好(hao)的蛋(dan)糕糊倒(dao)入模具，抹平，用(yong)手端住模具在桌上(shang)用(yong)力震兩下，把內部(bu)的大(da)氣(qi)泡震出來。

11、入烤(kao)(kao)箱(xiang)，170度，約1個小時即(ji)可。烤(kao)(kao)好后的(de)蛋糕從烤(kao)(kao)箱(xiang)里取出來，立即(ji)倒扣在冷卻架上(shang)直到冷卻。

12、然后，脫模，切塊即可(ke)享用(yong)(直(zhi)接(jie)吃(chi)已經(jing)非常好吃(chi)了)。也可(ke)以用(yong)來制作各(ge)種裱花蛋糕。

方法三

原(yuan)料：面粉、泡(pao)打粉、牛奶、糖(tang)、食用油

1、沒有低粉(fen)(fen)高粉(fen)(fen)，就(jiu)用(yong)了普通的(de)面粉(fen)(fen) 2、沒有牛奶，用(yong)30克水沖(chong)的(de)奶粉(fen)(fen)，涼(liang)了待用(yong)。

（1）5克(ke)(ke)糖倒(dao)入(ru)牛奶(nai)中(zhong)，融化后(hou)待(dai)用(yong)（2）1克(ke)(ke)泡打(da)粉倒(dao)入(ru)50克(ke)(ke)面粉把50克(ke)(ke)油倒(dao)入(ru)（1）中(zhong)，攪拌(ban)一下，然后(hou)把（2）倒(dao)入(ru)，用(yong)刮刀或者筷(kuai)子攪拌(ban)均(jun)勻，加入(ru)2個蛋黃，攪拌(ban)成蛋黃糊待(dai)用(yong)。因為是(shi)豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了(le)。

（2） 打(da)(da)(da)(da)(da)蛋白(bai)時(shi)，分3次(ci)加(jia)入(ru)糖第(di)一次(ci)：打(da)(da)(da)(da)(da)出粗泡(pao)，放入(ru)10克糖，打(da)(da)(da)(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)(da)(da)(da)15秒(miao)第(di)二次(ci)：泡(pao)沫細(xi)膩些，放入(ru)10克糖，打(da)(da)(da)(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)(da)(da)(da)15秒(miao)第(di)三次(ci)：加(jia)入(ru)10克糖，打(da)(da)(da)(da)(da)至干性發泡(pao)，裝蛋白(bai)的盆子傾斜時(shi)，蛋白(bai)不(bu)會輕易滑落就(jiu)差不(bu)多了。

（3）蛋白(bai)打好(hao)后，將1/3的(de)蛋白(bai)倒入蛋黃糊中(zhong)，攪拌均勻這個(ge)時(shi)候(hou)可以150度預熱烤箱。

（4）把(ba)攪(jiao)拌好的(de)蛋黃糊倒入剩下的(de)蛋白中(zhong)，攪(jiao)拌均勻。

（5）快速倒入(ru)蛋(dan)糕模具中(zhong)，放入(ru)烤(kao)箱(xiang)150度上下火烤(kao)50分鐘。

（6）剛(gang)出爐的(de)蛋糕。

（7）出爐涼一會后(hou)，倒扣(kou)出來(lai)，就可以吃了。