胖頭魚的營養價值
胖(pang)頭魚(yu)(yu)，又稱鳙魚(yu)(yu)、大頭魚(yu)(yu)、黑鏈(lian)、花鰱，是(shi)著名(ming)的(de)四大家(jia)魚(yu)(yu)之(zhi)一(yi)，分布在(zai)全國(guo)各地(di)，胖(pang)頭魚(yu)(yu)肉質雪白細嫩(nen)，深受人們(men)喜愛。它頭大而(er)肥，身體側(ce)扁較高，背面暗黑色，有不規則(ze)的(de)小黑斑。胖(pang)頭魚(yu)(yu)棲息在(zai)水(shui)的(de)中止層，以浮游(you)生物為(wei)食(shi)。
胖頭魚和(he)鰱(lian)魚同樣價廉物(wu)美(mei)，深受廣大(da)消(xiao)費者(zhe)歡迎，素有“青魚尾(wei)巴，鳙魚頭”的諺語(yu)。
營養及功效：
*含有維生素C、維(wei)生素B2、鈣、磷、鐵等營(ying)養物質。
*胖頭魚(yu)味甘、溫、無(wu)毒(du)，有(you)暖(nuan)胃(wei)、祛(qu)頭眩、益腦髓的功效。
*有疏肝解郁(yu)、健脾利(li)肺(fei)、補虛弱(ruo)、祛(qu)風寒(han)、益筋骨的作用(yong)，咳嗽、水腫、肝炎(yan)、眩(xuan)暈、腎炎(yan)、小便不利(li)和身(shen)體虛弱(ruo)者，都(dou)可用(yong)它來(lai)進(jin)行食療。
*對心血(xue)管(guan)系(xi)統有保(bao)護作用，可以暖胃、祛頭(tou)眩、益智商、助記憶、延緩衰老。
*胖頭魚的魚頭湯(tang)是一種防哮(xiao)喘的良(liang)劑，每天喝2-3天次鳙魚(yu)頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起(qi)的(de)哮(xiao)喘病(bing)發生(sheng)幾率減少。
胖頭魚的營養成分
每100克胖頭魚含熱量(liang)100千卡，蛋白質15.3克(ke)，脂肪2.2克(ke)，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克(ke)，鉀229毫克，鈉60.6毫克(ke)，銅0.07毫(hao)克，鎂(mei)26毫克(ke)，鋅0.76克，硒19.5微(wei)克，維生素A34微克(ke)。維生素(su)B10.04毫克，維生(sheng)素B211毫克(ke)，維生(sheng)素B124.3微克，維(wei)生(sheng)素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙(yan)酸2.8毫(hao)克。
1、適用(yong)于燒、燉、清(qing)蒸、油(you)浸等烹調(diao)方法，尤以清(qing)蒸，油(you)浸最能體現出胖頭魚清(qing)淡，鮮香的特點；
2、鳙魚頭大(da)且頭含脂(zhi)肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制“砂(sha)鍋魚頭”；
3、切(qie)魚(yu)(yu)方法：魚(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)細，纖維短，極易破碎，切(qie)魚(yu)(yu)時(shi)應將魚(yu)(yu)皮(pi)朝下，刀(dao)口斜入，最好順著(zhu)魚(yu)(yu)刺，切(qie)起來(lai)更干凈利落；魚(yu)(yu)的表皮(pi)有一(yi)層黏液非常(chang)滑，所以切(qie)起來(lai)不太容易，若在切(qie)魚(yu)(yu)時(shi)，將手(shou)放在鹽(yan)水中浸泡一(yi)會(hui)(hui)兒，切(qie)起來(lai)就不會(hui)(hui)打滑了。
食用宜與忌：
*胖頭魚的魚膽有毒，不能(neng)食(shi)用(yong)。
*凡有瘙癢性(xing)皮膚病(bing)、內熱、蕁麻疹、癬(xian)病(bing)者應(ying)少食胖頭(tou)魚(yu)。
*胖頭魚(yu)可制成多種(zhong)藥膳。如(ru)鳙魚(yu)豆豉湯。
胖頭魚做法大全
魚頭燉豆腐
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1、將胖頭魚頭收拾(shi)干凈(jing)，從中間切(qie)(qie)開；香蔥、生姜(jiang)、大蒜洗凈(jing)切(qie)(qie)片；豆(dou)腐切(qie)(qie)長條；
2、鍋內放(fang)油(you)，燒熱，放(fang)入胖頭魚頭稍炸，撈(lao)出(chu)瀝(li)油(you)；余油(you)爆香香蔥片(pian)、生姜(jiang)片(pian)、大蒜片(pian)，烹入料(liao)酒、醬(jiang)油(you)，加入適量開(kai)水，再放(fang)入胖頭魚頭、白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)和胡椒粉(fen)；
3、湯燒(shao)開(kai)后(hou)，將豆腐下鍋，小(xiao)火慢燉，待(dai)燒(shao)透后(hou)，取出(chu)胖頭魚頭放入盤(pan)中；湯汁燒(shao)開(kai)后(hou)，用水淀粉(fen)勾芡，燒(shao)透，澆入盤(pan)中即(ji)可。
紅燒胖頭魚
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1、將胖(pang)頭魚切(qie)開(kai)用鹽少許腌(a)制并(bing)且加入(ru)黃酒；
2、將(jiang)蔥姜(jiang)切成大段，蒜整頭備用；
3、將(jiang)胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；
4、將蔥(cong)姜段入(ru)(ru)鍋直到香味出來(lai)，再(zai)放入(ru)(ru)魚(yu)頭，黃酒沒過魚(yu)頭。加入(ru)(ru)醬油冰(bing)糖小火直到湯(tang)汁收干。
水煮胖頭魚
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1、花鰱魚(yu)(yu)在賣魚(yu)(yu)那里殺好，弄成魚(yu)(yu)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水(shui)，只碼魚(yu)(yu)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽(yan)碼味，這樣魚(yu)(yu)才嫩。
2、魚頭和魚排用(yong)豬(zhu)油煎一下(xia)熬(ao)湯，湯里放胡椒(jiao)、大蔥(cong)白段。熬(ao)白。
3、另一口鍋(guo)把蔬菜(cai)炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋后(hou)再放油、把(ba)魚(yu)(yu)調料(liao)、姜蒜(suan)花椒、豆瓣、放點老抽(chou)炒香，再把(ba)魚(yu)(yu)頭(tou)湯倒在(zai)鍋里煮開后(hou)，放魚(yu)(yu)片，煮片刻就放味(wei)精起鍋。
5、從(cong)新起鍋燒熱(re)油，把干(gan)辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)放進去(qu)燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
