【湖(hu)南米粉(fen)的做法】湖(hu)南米粉(fen)的做法及(ji)配(pei)方(fang)
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷(leng)水泡一(yi)晚上，第二天等水燒開之后(hou)煮(zhu)兩分(fen)鐘即可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后放入切好的姜蒜爆香，再放進(jin)去牛(niu)肉炒至斷生，扒到一邊(bian)。
3、 放入(ru)切好(hao)的紅椒和(he)芹(qin)菜，炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會兒(er)，然(ran)后(hou)和(he)牛肉(rou)一(yi)(yi)起炒(chao)(chao)。稍微炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會兒(er)就可(ke)以盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放(fang)入(ru)辣椒粉(fen)，稍微爆香立刻放(fang)入(ru)一大碗水。
2、放(fang)一(yi)點(dian)醬油、雞(ji)精、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮，再放(fang)一(yi)點(dian)剛才炒(chao)好(hao)的(de)牛肉進去(qu)，煮一(yi)會兒，各種味道都融入(ru)湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身沒有鹽，完(wan)全靠湯底入味(wei))最后，把第一部分中，煮好(hao)的米粉放(fang)入湯底，把炒(chao)好(hao)的牛肉放(fang)到米粉上，拌一拌就可以吃啦!
當然(ran)，這個是(shi)最(zui)簡單也是(shi)最(zui)經典的(de)(de)(de)湖南米(mi)粉的(de)(de)(de)做法(fa)，如果你有更(geng)專一的(de)(de)(de)口(kou)味，更(geng)高的(de)(de)(de)追求，小(xiao)編接(jie)下來(lai)為您介紹幾大湖南特(te)色米(mi)粉的(de)(de)(de)做法(fa)：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)(chang)沙(sha)人到外地最懷念的就(jiu)是(shi)(shi)(shi)這碗(wan)長(chang)(chang)沙(sha)米粉。長(chang)(chang)沙(sha)米粉是(shi)(shi)(shi)濕粉，不宜保(bao)存(cun)，所(suo)以在外地很難吃到。長(chang)(chang)沙(sha)人離不開油(you)(you)頭粉面(mian)。 油(you)(you)，是(shi)(shi)(shi)指湯(tang)油(you)(you)。所(suo)謂(wei)無油(you)(you)不成湯(tang)。湯(tang)油(you)(you)以豬油(you)(you)為佳，別的油(you)(you)開不出(chu)這一號香來。頭，是(shi)(shi)(shi)指澆(jiao)頭，也(ye)叫(jiao)“蓋頭”，長(chang)(chang)沙(sha)話(hua)叫(jiao)“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手(shou)工粉，面(mian)是(shi)(shi)(shi)堿(jian)面(mian)。
制作步驟
1、這(zhe)個是手工粉，相(xiang)對其他粉來說比(bi)較厚實
2、切成(cheng)自己喜歡的(de)粗細，刀沾水會比(bi)較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。
5、湯瀝(li)出另放。
6、碗里放少(shao)許(xu)鹽(yan)，老(lao)抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起(qi)鍋下粉，動作要快，基(ji)本上就是(shi)開(kai)水里(li)過一(yi)道。這(zhe)種米(mi)粉特別(bie)容易熟，也特別(bie)容易就煮爛(lan)了。
9、撈出裝碗。
10、碼上(shang)燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開(kai)吃吧(ba)。
小貼士(shi)：萌(meng)媽今天(tian)做的(de)就是清燉排骨(gu)湯粉(fen)(fen)，大家喜(xi)歡的(de)話可以蓋其(qi)他碼(ma)子，如牛(niu)肉(rou)，肉(rou)絲，或者(zhe)不要碼(ma)子搭配酸(suan)菜(cai)(cai)也好吃(chi)呢，有的(de)粉(fen)(fen)店老板還會配辣椒蘿卜(bu)，榨菜(cai)(cai)或者(zhe)酸(suan)豆角(jiao)和米粉(fen)(fen)一(yi)起(qi)吃(chi)，總(zong)之真的(de)很韻(yun)味(wei)，早上唆碗粉(fen)(fen)，覺得一(yi)天(tian)都滿足了哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉(rou)、干米粉。
調料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖(tang)、醬(jiang)油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可(ke))切成麻將牌大小的方塊;
2、準備鹵肉秘方中最重要(yao)的調料：上排三種是(shi)大蒜、桂(gui)皮、干辣椒，下排是(shi)白(bai)蔻(kou)和茴香;
3、把肥一點(dian)的肉放到(dao)鍋里(li)煸(bian)炒出一些油來(lai)，這樣吃(chi)起來(lai)不(bu)膩;
4、然后放入瘦肉一起炒(chao)，炒(chao)到肉的表面微微變色;
5、加各種(zhong)調料，幾(ji)粒冰糖，加醬油(you)，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注意：調料(liao)放(fang)(fang)的越(yue)多，越(yue)遮蓋(gai)掉肉本(ben)身的香味(wei)。如(ru)果你事(shi)先(xian)用醬油腌肉2小時(shi)，只放(fang)(fang)簡單的調料(liao)就可以了。
6、一小時左右就可以了。如果味道比(bi)較淡，再(zai)加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會(hui)用。
7、干米粉煮熟后過涼水，然(ran)后撈出盛在大(da)碗里(li)，撒上少(shao)許香(xiang)蔥和(he)胡椒粉(我(wo)用(yong)的粉條代替);
8、澆上鹵(lu)肉(rou)的湯(tang)(tang)汁和(he)鹵(lu)肉(rou)，吃(chi)辣的加(jia)點辣椒油(you)。如果有(you)時間(jian)的話，用雞架和(he)豬骨熬湯(tang)(tang)，再澆一些骨湯(tang)(tang)味道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料(liao)：米(mi)粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽(chou)
步驟：
1、豬(zhu)肉(rou)切(qie)(qie)絲洗凈，榨菜(cai)準備好，蔥切(qie)(qie)成碎(sui)蔥花備用。
2、在碗(wan)中放入(ru)一小(xiao)勺(shao)鹽一小(xiao)勺(shao)雞精(jing)，幾滴(di)醬油，放入(ru)少量蔥花。
3、將提前一晚泡好(hao)的米粉煮上，熟了(le)以后盛入碗(wan)中。
4、將(jiang)骨湯粉或(huo)濃湯寶放(fang)入(ru)滾水中拌(ban)勻做(zuo)成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲(si)與榨菜(cai)煸炒1分(fen)鐘。
6、加入剩下(xia)的蔥(cong)花碎和(he)兩勺骨湯把(ba)肉絲燜熟(shu)，做成澆(jiao)頭。
7、骨湯倒(dao)入米粉碗中攪拌一下，不要沒(mei)過(guo)米粉。
8、最后淋入澆頭，就可以了(le)。
