【湖南米粉的做(zuo)法】湖南米粉的做(zuo)法及配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水(shui)泡一晚上，第二天(tian)等水(shui)燒開之后煮兩分鐘即可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后放入切好(hao)的姜蒜爆香，再(zai)放進去牛肉炒至斷生，扒到一邊。
3、 放入切好(hao)的紅椒和芹菜，炒一(yi)會兒(er)(er)，然后(hou)和牛肉一(yi)起(qi)炒。稍微炒一(yi)會兒(er)(er)就可以盛(sheng)起(qi)來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放(fang)入(ru)辣椒粉，稍(shao)微爆(bao)香立刻放(fang)入(ru)一大碗水。
2、放(fang)一(yi)點醬(jiang)油、雞精、八角(jiao)、桂皮，再放(fang)一(yi)點剛才炒好的(de)牛肉進去，煮一(yi)會兒，各(ge)種(zhong)味道(dao)都(dou)融入(ru)湯(tang)里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身沒有鹽，完全靠湯底入(ru)味)最后，把第(di)一部分中，煮好的米粉(fen)放入(ru)湯底，把炒好的牛肉(rou)放到米粉(fen)上，拌一拌就可以吃啦(la)!
當然，這個是最(zui)簡單也是最(zui)經典的(de)(de)湖(hu)南(nan)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)做法，如果(guo)你有(you)更專一的(de)(de)口味，更高的(de)(de)追求，小編(bian)接下來為您介(jie)紹幾大湖(hu)南(nan)特色米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)做法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)(chang)沙(sha)(sha)人(ren)到(dao)外地(di)最懷念的(de)就是(shi)(shi)這(zhe)碗長(chang)(chang)沙(sha)(sha)米粉(fen)(fen)。長(chang)(chang)沙(sha)(sha)米粉(fen)(fen)是(shi)(shi)濕粉(fen)(fen)，不宜保存，所(suo)以在外地(di)很難吃到(dao)。長(chang)(chang)沙(sha)(sha)人(ren)離不開(kai)油(you)頭(tou)(tou)粉(fen)(fen)面(mian)。 油(you)，是(shi)(shi)指(zhi)湯(tang)油(you)。所(suo)謂無油(you)不成湯(tang)。湯(tang)油(you)以豬(zhu)油(you)為佳，別的(de)油(you)開(kai)不出這(zhe)一號香(xiang)來。頭(tou)(tou)，是(shi)(shi)指(zhi)澆頭(tou)(tou)，也(ye)叫(jiao)“蓋頭(tou)(tou)”，長(chang)(chang)沙(sha)(sha)話叫(jiao)“碼子”。粉(fen)(fen)吃的(de)有圓粉(fen)(fen)扁粉(fen)(fen)和手工粉(fen)(fen)，面(mian)是(shi)(shi)堿面(mian)。
制作步驟
1、這個是手(shou)工(gong)粉，相對其(qi)他粉來(lai)說比較厚實
2、切(qie)成自己喜歡的(de)粗細(xi)，刀沾水會(hui)比較好切(qie)。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點鹽(yan)和(he)排骨一起燉一鍋湯(tang)。
5、湯瀝出另放(fang)。
6、碗里放少許(xu)鹽(yan)，老抽，挖(wa)一小(xiao)陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋(guo)下(xia)粉，動作(zuo)要快，基本上就是開水里過(guo)一道。這種米粉特別(bie)容易(yi)熟，也特別(bie)容易(yi)就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美(mei)美(mei)的開吃吧(ba)。
小貼士：萌(meng)媽今天(tian)做的(de)就是清燉排骨湯粉，大家(jia)喜(xi)歡的(de)話可以蓋其他碼(ma)子(zi)，如牛肉(rou)，肉(rou)絲，或者不要碼(ma)子(zi)搭配酸(suan)菜也好吃呢(ni)，有的(de)粉店老板還會配辣(la)椒蘿卜，榨菜或者酸(suan)豆角和(he)米粉一起(qi)吃，總之真的(de)很韻味，早上(shang)唆(suo)碗粉，覺得(de)一天(tian)都滿足了(le)哦(e)。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調料：大蒜(suan)、桂皮、干辣椒(jiao)、白蔻(kou)、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥(cong)、胡椒(jiao)粉。
做法：
1、豬肉(rou)(前、后腿肉(rou)、五(wu)花肉(rou)等(deng)均可)切成(cheng)麻(ma)將(jiang)牌大小的方塊;
2、準備鹵(lu)肉秘方中最重要的調(diao)料：上排三(san)種是大蒜、桂(gui)皮(pi)、干辣椒，下排是白蔻和(he)茴香;
3、把肥(fei)一(yi)點的肉放到鍋里煸(bian)炒出一(yi)些油來，這樣吃(chi)起來不膩;
4、然后放(fang)入瘦肉一起炒(chao)，炒(chao)到肉的表面微(wei)微(wei)變色;
5、加(jia)各種調(diao)料，幾粒冰糖，加(jia)醬油，加(jia)半鍋(guo)水，大火燒開，小火燉肉;
注(zhu)意：調料放(fang)的(de)越(yue)多，越(yue)遮(zhe)蓋(gai)掉肉本身的(de)香(xiang)味。如果你事(shi)先用醬油腌肉2小時，只放(fang)簡單的(de)調料就可以了。
6、一小時(shi)左右就可(ke)以了。如果味道(dao)比較淡，再(zai)加(jia)點鹽(yan)。鹵好的(de)肉還(huan)留有很多的(de)湯汁，呆會用。
7、干米粉煮熟后過(guo)涼水，然后撈出盛(sheng)在大(da)碗里，撒上少許香蔥和(he)胡(hu)椒粉(我用的粉條(tiao)代替(ti));
8、澆上鹵(lu)肉(rou)的(de)湯(tang)(tang)汁和鹵(lu)肉(rou)，吃(chi)辣的(de)加(jia)點辣椒油。如果有(you)時(shi)間的(de)話，用雞架和豬骨熬湯(tang)(tang)，再(zai)澆一些骨湯(tang)(tang)味道(dao)更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯(tang)寶、生抽
步驟：
1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備(bei)好(hao)，蔥切成(cheng)碎(sui)蔥花(hua)備(bei)用。
2、在碗中放(fang)入(ru)(ru)一小(xiao)勺鹽一小(xiao)勺雞(ji)精，幾滴醬油，放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量蔥花(hua)。
3、將提前一晚泡(pao)好(hao)的米粉煮上(shang)，熟(shu)了以后盛入(ru)碗中(zhong)。
4、將骨湯粉(fen)或濃湯寶放入滾水(shui)中拌勻做成湯底備用(yong)。
5、平(ping)底(di)鍋燒熱(re)將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。
6、加入剩(sheng)下的(de)蔥花碎和兩勺(shao)骨湯把肉絲(si)燜(men)熟，做(zuo)成澆頭。
7、骨(gu)湯倒入(ru)米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最后淋入澆頭(tou)，就可以了。
