【湖(hu)(hu)南米(mi)粉的(de)做法(fa)】湖(hu)(hu)南米(mi)粉的(de)做法(fa)及配方(fang)
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡一(yi)晚上，第二(er)天等(deng)水燒開之后(hou)煮兩分鐘即可(ke)。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后放入切好的姜(jiang)蒜爆香，再放進去牛肉(rou)炒至(zhi)斷生，扒到一邊。
3、 放入切(qie)好(hao)的紅椒(jiao)和(he)芹菜，炒一會兒，然(ran)后(hou)和(he)牛肉(rou)一起(qi)炒。稍微炒一會兒就可以盛起(qi)來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆(bao)香立(li)刻放入一大碗水(shui)。
2、放一點醬(jiang)油、雞(ji)精、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮，再放一點剛(gang)才炒好的牛肉進去(qu)，煮(zhu)一會兒，各種味道(dao)都融入湯里(li)。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身(shen)沒(mei)有鹽，完全靠湯底入味)最(zui)后，把第(di)一部分中(zhong)，煮好(hao)的(de)米粉(fen)放入湯底，把炒(chao)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)放到米粉(fen)上(shang)，拌一拌就可以吃啦!
當然(ran)，這個是(shi)最(zui)簡單也是(shi)最(zui)經典的(de)湖南(nan)米粉的(de)做(zuo)法，如(ru)果你(ni)有更(geng)專一的(de)口(kou)味，更(geng)高的(de)追求，小編接下來為您介紹幾(ji)大湖南(nan)特(te)色米粉的(de)做(zuo)法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)沙(sha)人到外地最懷(huai)念的(de)就是(shi)(shi)這碗(wan)長(chang)沙(sha)米粉(fen)。長(chang)沙(sha)米粉(fen)是(shi)(shi)濕粉(fen)，不(bu)宜保存，所(suo)以在外地很難吃到。長(chang)沙(sha)人離不(bu)開油(you)頭粉(fen)面(mian)。 油(you)，是(shi)(shi)指湯油(you)。所(suo)謂(wei)無油(you)不(bu)成湯。湯油(you)以豬油(you)為(wei)佳，別的(de)油(you)開不(bu)出這一號香來。頭，是(shi)(shi)指澆頭，也叫“蓋頭”，長(chang)沙(sha)話叫“碼子”。粉(fen)吃的(de)有圓(yuan)粉(fen)扁粉(fen)和手工粉(fen)，面(mian)是(shi)(shi)堿面(mian)。
制作步驟
1、這個是手工粉，相對其他(ta)粉來說比較厚實
2、切(qie)成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好(hao)切(qie)。
3、排骨綽水。
4、姜(jiang)切片，加(jia)一點鹽和排骨(gu)一起(qi)燉一鍋湯。
5、湯瀝出(chu)另放(fang)。
6、碗(wan)里放少(shao)許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起(qi)鍋下粉，動作要(yao)快，基本(ben)上(shang)就(jiu)是開水里過一(yi)道。這(zhe)種米粉特別容易熟(shu)，也特別容易就(jiu)煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的(de)排骨，撒蔥花，放(fang)剁椒美美的(de)開吃吧。
小貼士(shi)：萌媽今天(tian)做的(de)(de)就(jiu)是(shi)清燉排(pai)骨湯粉(fen)，大(da)家(jia)喜歡的(de)(de)話可(ke)以蓋其他(ta)碼(ma)子，如(ru)牛肉(rou)，肉(rou)絲(si)，或者不要(yao)碼(ma)子搭配酸菜也好吃呢，有(you)的(de)(de)粉(fen)店老(lao)板還會配辣椒蘿卜(bu)，榨菜或者酸豆角和(he)米粉(fen)一(yi)起吃，總之真的(de)(de)很(hen)韻味，早(zao)上唆碗粉(fen)，覺得(de)一(yi)天(tian)都滿(man)足了哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調料(liao)：大蒜、桂皮、干辣(la)椒、白蔻(kou)、茴香(xiang)、冰糖(tang)、醬油、鹽、香(xiang)蔥(cong)、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(rou)(前(qian)、后腿肉(rou)、五花(hua)肉(rou)等均可)切(qie)成(cheng)麻將牌大小的方(fang)塊(kuai);
2、準(zhun)備鹵(lu)肉秘方(fang)中最重要的(de)調料：上排三種是大蒜(suan)、桂皮、干辣椒，下(xia)排是白蔻和(he)茴(hui)香;
3、把肥(fei)一點的肉放到鍋(guo)里煸炒(chao)出一些油來，這樣吃起(qi)來不膩;
4、然后放入瘦(shou)肉一起炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉的表面微(wei)微(wei)變色(se);
5、加各種調料，幾粒冰糖(tang)，加醬油，加半鍋水(shui)，大火(huo)燒開，小火(huo)燉肉;
注意：調(diao)料放(fang)的(de)(de)越多，越遮蓋掉(diao)肉(rou)本身的(de)(de)香味。如果你事先用醬油腌肉(rou)2小時(shi)，只放(fang)簡單的(de)(de)調(diao)料就(jiu)可以(yi)了。
6、一小時左右就可(ke)以了。如果味道比較淡，再加(jia)點鹽。鹵好的肉還留有(you)很多的湯(tang)汁，呆會用。
7、干(gan)米粉(fen)(fen)煮熟(shu)后(hou)過涼水，然后(hou)撈(lao)出盛在大碗(wan)里(li)，撒(sa)上少許(xu)香蔥和(he)胡(hu)椒粉(fen)(fen)(我用(yong)的(de)粉(fen)(fen)條(tiao)代替);
8、澆(jiao)上鹵(lu)肉的湯(tang)汁和鹵(lu)肉，吃辣的加(jia)點(dian)辣椒油。如果(guo)有(you)時間的話(hua)，用(yong)雞架和豬骨熬湯(tang)，再澆(jiao)一(yi)些骨湯(tang)味道更好(hao)。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉(fen) 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：
1、豬肉切(qie)(qie)絲(si)洗(xi)凈，榨菜準備(bei)好(hao)，蔥切(qie)(qie)成碎蔥花備(bei)用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前(qian)一晚泡(pao)好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做(zuo)成湯底(di)備用。
5、平底鍋燒(shao)熱將肉絲與榨(zha)菜煸炒(chao)1分鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆(jiao)頭。
7、骨湯(tang)倒入(ru)米粉碗中(zhong)攪拌(ban)一(yi)下，不要(yao)沒過(guo)米粉。
8、最(zui)后淋入(ru)澆頭，就可(ke)以了。
