留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣(guang)東南海鹽步有一種在(zai)6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)(yan)步秋茄(qie)皮薄(bo)、籽少、嫩滑、清(qing)甜(tian)、無筋(jin)。因為產量少，又具(ju)有一(yi)定的季節性，所以每(mei)年(nian)有不(bu)(bu)少老饕(tao)慕名前往鹽(yan)(yan)步一(yi)品(pin)秋茄(qie)美味。有不(bu)(bu)少老華僑每(mei)年(nian)還會專(zhuan)程回來吃秋茄(qie)，秋茄(qie)于他們(men)就(jiu)像白蘆筍對于法國人，是值(zhi)得專(zhuan)程設計(ji)旅程的三星食材。秋茄(qie)如同荔枝，越(yue)新鮮越(yue)鮮嫩，放了一(yi)晚(wan)上就(jiu)開始發(fa)黑變老，不(bu)(bu)好吃了。

秋茄(qie)最經典的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)(shi)清(qing)蒸，澆上上好的(de)(de)(de)(de)醬油(you)(you)(you)和油(you)(you)(you)即可，這種吃(chi)法保留了秋茄(qie)完整的(de)(de)(de)(de)風味(wei)，一點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)(de)醬油(you)(you)(you)激發(fa)了秋茄(qie)的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)，將秋茄(qie)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道發(fa)揮至(zhi)極致，又嫩又甜(tian)的(de)(de)(de)(de)秋茄(qie)，如(ru)同(tong)春(chun)天的(de)(de)(de)(de)白蘆筍，是(shi)(shi)不(bu)可多(duo)得的(de)(de)(de)(de)季節風物。魚腸煮秋茄(qie)則是(shi)(shi)鹽步人(ren)共同(tong)的(de)(de)(de)(de)家庭記(ji)憶，最為(wei)便宜的(de)(de)(de)(de)魚腸經過清(qing)洗(xi)、油(you)(you)(you)煎，將腥味(wei)和油(you)(you)(you)脂進一步去掉(diao)，然后和秋茄(qie)一同(tong)燜煮，是(shi)(shi)一道下(xia)飯神器。

廣(guang)東(dong)師傅不(bu)會只(zhi)滿(man)足于經典的(de)做法，佛(fo)山不(bu)少(shao)粵菜館(guan)都(dou)發(fa)明出各種烹(peng)調秋(qiu)茄的(de)做法。比(bi)如銀(yin)魚蒸秋(qiu)茄，秋(qiu)茄碼放得整整齊齊，加(jia)入銀(yin)魚一同(tong)蒸熟，然后淋(lin)上(shang)醬油(you)，加(jia)一點點姜絲和蔥花，銀(yin)魚的(de)鮮味和秋(qiu)茄完(wan)美結合，在醬油(you)的(de)助攻下(xia)，胃(wei)口大開(kai)，這是純正的(de)廣(guang)東(dong)味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗(su)語說(shuo)“秋(qiu)茄毒過眼鏡蛇(she)”，像(xiang)福(fu)建閩南(nan)一帶的(de)人，秋(qiu)天都(dou)不吃茄子，怕中(zhong)毒。但其實(shi)秋(qiu)茄是沒有(you)毒的(de)，只是茄堿的(de)含量會比(bi)普通茄子更高一些(xie)，茄堿的(de)學名叫(jiao)龍(long)葵素，進入(ru)人體對胃腸(chang)道有(you)一定的(de)刺激作用，如果攝(she)入(ru)過量輕者惡心嘔吐(tu)，重則麻醉人體神經中(zhong)樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿含量(liang)都很高，而且茄堿不(bu)能溶于水(shui)，想通過烹飪(ren)把它去(qu)除是很難的(de)。秋茄有毒的(de)說法，就(jiu)來源(yuan)自(zi)這里。

但只(zhi)要(yao)不(bu)是吃(chi)太(tai)多(duo)，基本是沒事的(de)。在當今的(de)氣候條件和種植(zhi)技術下，茄(qie)子(zi)種植(zhi)就沒有那么(me)局限了，只(zhi)要(yao)氣溫和技術到(dao)位，秋天的(de)茄(qie)子(zi)吃(chi)起來也不(bu)會老，所以(yi)不(bu)用擔心(xin)中毒(du)問題。