留命吃秋茄是什么茄子

在廣東(dong)南海(hai)鹽步有一種在6月(yue)-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)步(bu)秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)皮薄(bo)、籽少(shao)、嫩滑、清甜、無筋。因(yin)為(wei)產量少(shao)，又(you)具有一定的(de)季節性，所(suo)以每年有不(bu)少(shao)老(lao)(lao)饕(tao)慕(mu)名前往鹽(yan)步(bu)一品秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)美(mei)味(wei)。有不(bu)少(shao)老(lao)(lao)華(hua)僑每年還會專程(cheng)回來(lai)吃秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)，秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)于(yu)他(ta)們就像白蘆筍對于(yu)法國人，是(shi)值得(de)專程(cheng)設計(ji)旅程(cheng)的(de)三星食(shi)材。秋(qiu)(qiu)(qiu)茄(qie)如同荔(li)枝，越(yue)新(xin)鮮越(yue)鮮嫩，放了一晚(wan)上就開始發黑變(bian)老(lao)(lao)，不(bu)好吃了。

秋(qiu)(qiu)茄(qie)最(zui)經典的(de)吃(chi)法是清(qing)蒸，澆上(shang)上(shang)好的(de)醬油和油即可(ke)(ke)，這種(zhong)吃(chi)法保(bao)留(liu)了秋(qiu)(qiu)茄(qie)完整的(de)風味(wei)(wei)，一(yi)點點的(de)醬油激發了秋(qiu)(qiu)茄(qie)的(de)鮮味(wei)(wei)，將秋(qiu)(qiu)茄(qie)的(de)味(wei)(wei)道發揮至極致，又嫩又甜(tian)的(de)秋(qiu)(qiu)茄(qie)，如(ru)同春(chun)天(tian)的(de)白(bai)蘆筍，是不可(ke)(ke)多得(de)的(de)季節風物。魚腸煮秋(qiu)(qiu)茄(qie)則是鹽步人共同的(de)家庭記憶，最(zui)為便宜(yi)的(de)魚腸經過清(qing)洗、油煎，將腥(xing)味(wei)(wei)和油脂進一(yi)步去掉，然后(hou)和秋(qiu)(qiu)茄(qie)一(yi)同燜煮，是一(yi)道下飯神器。

廣東師(shi)傅不會只滿足于經(jing)典的(de)(de)做(zuo)法，佛(fo)山不少粵菜館都發明出各種烹調秋茄(qie)(qie)的(de)(de)做(zuo)法。比如銀魚蒸秋茄(qie)(qie)，秋茄(qie)(qie)碼放得整(zheng)整(zheng)齊齊，加入銀魚一(yi)同蒸熟，然后淋上(shang)醬油(you)(you)，加一(yi)點點姜絲和蔥花(hua)，銀魚的(de)(de)鮮(xian)味(wei)和秋茄(qie)(qie)完(wan)美結(jie)合，在醬油(you)(you)的(de)(de)助攻下(xia)，胃口大開，這(zhe)是純正(zheng)的(de)(de)廣東味(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說“秋茄(qie)毒(du)過眼鏡蛇(she)”，像福建閩南一帶(dai)的人(ren)(ren)，秋天(tian)都不吃茄(qie)子(zi)，怕中(zhong)(zhong)毒(du)。但其(qi)實秋茄(qie)是沒有毒(du)的，只是茄(qie)堿的含量(liang)會比普(pu)通(tong)茄(qie)子(zi)更高一些，茄(qie)堿的學名叫龍葵素(su)，進入(ru)人(ren)(ren)體(ti)對(dui)胃腸道有一定(ding)的刺激作用，如果攝入(ru)過量(liang)輕者惡心嘔吐，重則麻醉人(ren)(ren)體(ti)神(shen)經中(zhong)(zhong)樞(shu)。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿(jian)含量都很(hen)高，而且(qie)茄堿(jian)不能溶于水，想通過烹飪把它去除(chu)是很(hen)難的(de)。秋茄有毒的(de)說法(fa)，就來(lai)源自這里(li)。

但(dan)只(zhi)要(yao)不是(shi)吃太多，基本是(shi)沒事的。在當今的氣(qi)候(hou)條件和種植技術(shu)下(xia)，茄(qie)子種植就(jiu)沒有那么局限了，只(zhi)要(yao)氣(qi)溫和技術(shu)到位，秋天的茄(qie)子吃起來也不會老，所以不用擔(dan)心中(zhong)毒問題。