【酸奶是酸性(xing)還是堿性(xing)】什(shen)么樣的酸奶是好酸奶 常見(jian)酸奶錯誤認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在(zai)營(ying)養學上，一(yi)般(ban)將食品分成酸(suan)性食品和堿性食品兩(liang)大類。食品的酸(suan)堿性與其本身的PH值(zhi)無關(味道(dao)是酸(suan)(suan)的食(shi)品不(bu)一(yi)定是酸(suan)(suan)性食(shi)品)，主(zhu)要是食品(pin)經過消化、吸收、代謝后，最后在人(ren)體內變成(cheng)酸(suan)性(xing)或堿性(xing)的(de)物質(zhi)來界定。產生酸(suan)性(xing)物質(zhi)的(de)稱(cheng)為酸(suan)性(xing)食品(pin)，如動物的內臟、肌肉、植(zhi)物種子(五谷類(lei))。產生堿(jian)性物質的稱(cheng)為堿(jian)性食品，如蔬菜瓜豆類，茶(cha)類及乳品類等(deng)。根據食物(wu)成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀(jia)157毫克、鎂11毫克等，按照(zhao)食(shi)物(wu)酸(suan)堿度分類，牛奶屬于(yu)“強堿類食物(wu)”。從上也可以看出，酸奶(nai)也是堿性食物，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸奶的發酵過(guo)程使奶中糖類、蛋白質有20%左右(you)分別(bie)被水解成為小的分子(如半乳糖和(he)乳酸(suan)(suan)、小的肽(tai)鏈和(he)氨(an)基酸(suan)(suan)等)，奶中(zhong)脂肪含量一般是3%～5%。經(jing)發酵后(hou)，乳(ru)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)酸可比原料奶增加2倍，這些變化(hua)使酸奶更易消化(hua)和吸收(shou)，各種營養素的利(li)用率得以(yi)提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保(bao)留了(le)鮮牛奶的全部營養成分外，在(zai)發酵過(guo)程中乳酸(suan)菌還可以產(chan)生(sheng)人(ren)體營養所必須的多種維生(sheng)素，如VB1、VB2、VB6、VB12等(deng)。

3、酸奶的作用

能將牛奶中的乳糖和蛋白質分(fen)解，使人體更容易消化(hua)和(he)吸收(shou)。酸奶有促進(jin)胃液分(fen)泌、提高食欲、促進(jin)和(he)加強(qiang)消化(hua)的功效(xiao)。乳酸菌能減少(shao)某些致癌(ai)物質的產生，因而具(ju)有防癌作用。能抑(yi)制(zhi)腸道內腐敗菌的繁殖，并(bing)減(jian)弱(ruo)腐敗菌在(zai)腸(chang)道內產生的毒素。有降(jiang)低(di)膽固醇的作用，特別適宜高血脂(zhi)的人飲用。

4、好酸奶的標準

乳含量:原味酸奶大于99%，調味酸奶大于85%。原味酸奶乳(ru)含量較高(gao)，調(diao)(diao)味(wei)酸奶(nai)會添加果肉、果醬或者奶(nai)油等調(diao)(diao)味(wei)成分(fen)，乳含量也因(yin)此被稀釋降低。還(huan)有一種叫做(zuo)還(huan)原乳，是用(yong)奶粉(fen)沖(chong)調成的(de)牛奶來進行發酵的(de)酸奶，口味不如(ru)純牛奶(nai)制作的(de)酸奶(nai)，購買時需要留意。

蛋(dan)白質含量大于2.2%，但盡量避免(mian)過多的(de)額外添加蛋白(bai)。蛋白(bai)質含量要是小(xiao)于2.2%，就是(shi)乳酸飲料了。關于“乳清蛋白(bai)、濃縮牛奶蛋白(bai)”等蛋白(bai)質添加，嚴格來(lai)說(shuo)，食物的加工越少越好，在天然的狀態和(he)比例(li)下的食物才是最健康的。

少增稠或凝固添加劑(ji)。夠(gou)濃的(de)牛(niu)奶是不需要(yao)增稠劑(ji)或凝固劑(ji)也能發酵到濃稠質地(di)的(de)。增稠凝固添加物包括:明(ming)膠、瓊脂、淀粉(fen)、變性淀粉(fen)(乙酰(xian)化(hua)二淀粉磷酸酯等)、海藻酸(suan)(suan)鈉(na)、酪蛋白(bai)酸(suan)(suan)鈉(na)、黃原膠、三聚磷酸(suan)(suan)鈉(na)等。酸(suan)(suan)奶是酸(suan)(suan)性還是堿性

只能冷鮮保(bao)藏，最多21天。能達到(dao)無(wu)菌廠房生(sheng)產和高標準冷鏈運輸及冷藏(zang)保(bao)存的酸奶能保(bao)存21天。市面上有(you)一些(xie)能(neng)保質半年，甚至還(huan)不(bu)用(yong)冷(leng)藏(zang)的(de)酸奶，為了(le)達(da)到這個(ge)效果，必須把發(fa)酵后的酸奶進行高溫殺(sha)菌，這樣的處理會殺死酸(suan)(suan)奶(nai)中最寶貴的活性(xing)乳(ru)酸(suan)(suan)菌，降(jiang)低(di)其營養價值，不推(tui)薦購買。

5、酸奶飲食誤區

誤區(qu)一(yi)、喝越多越好

有些人特別喜愛酸奶，所以喜歡(huan)在吃完飯后喝很多(duo)，有些人(ren)覺得這幾天(tian)腸胃(wei)不舒服，都(dou)喝(he)一點好得快。但(dan)是酸奶食用過量，可能會造成吸收過多的(de)熱量而(er)導致體(ti)重增(zeng)加。因為酸奶本(ben)身也含(han)有一定熱量，飯后喝酸奶就等(deng)于額(e)外攝入這些熱量(liang)，會引起(qi)了體(ti)重。再者(zhe)喝過多(duo)的(de)酸奶容(rong)易引起(qi)胃酸過多(duo)，影(ying)響胃黏膜及消化酶的分泌，降(jiang)低食欲，破壞人體內(nei)的電解(jie)質(zhi)平(ping)衡。尤其是平(ping)時就胃酸過多、常(chang)常(chang)覺得(de)脾(pi)胃虛寒(han)、腹脹(zhang)者，更是不能食(shi)用過量。酸奶是酸性還(huan)是堿(jian)性

誤區二、酸(suan)奶不(bu)能(neng)加熱

因為(wei)酸奶是發酵得來的，所以一(yi)般都是保(bao)存在冰箱里。像這樣的大(da)冬天(tian)，有時候想喝酸奶，從冰箱里拿出(chu)來卻冒著(zhu)“騰騰”的寒(han)氣，而且又擔(dan)心喝完腸胃(wei)會很不舒服。卻害怕加(jia)熱后會破壞它(ta)的(de)營養(yang)價值(zhi)。其實(shi)，酸(suan)奶是可(ke)以溫(wen)熱(re)后(hou)飲用的。說酸(suan)奶不宜加熱(re)，是擔心殺死酸(suan)奶中最(zui)有價值(zhi)的乳酸(suan)菌，它(ta)的作用(yong)是產生乳(ru)酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐(fu)(fu)敗菌生(sheng)長和減(jian)弱腐(fu)(fu)敗菌在腸道(dao)中產生(sheng)毒素若只把酸奶進行加溫(wen)處理，反而會(hui)增加乳酸菌的(de)活性(xing)，其特有的(de)保健作用會更大。所以說，酸奶是可(ke)以(yi)加溫后飲用的。