【酸(suan)奶是酸(suan)性還是堿性】什(shen)么樣的酸(suan)奶是好酸(suan)奶 常見酸(suan)奶錯誤認知不(bu)(bu)可不(bu)(bu)看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在(zai)營(ying)養(yang)學上，一般將食(shi)品(pin)分(fen)成(cheng)酸性(xing)食(shi)品(pin)和堿(jian)性(xing)食(shi)品(pin)兩大類(lei)。食(shi)品(pin)的酸堿(jian)性(xing)與其(qi)本身的PH值無關(味(wei)道是(shi)酸的食(shi)品(pin)不一定是(shi)酸性(xing)食(shi)品(pin))，主(zhu)要(yao)是(shi)食品經過消化、吸(xi)收、代(dai)謝(xie)后，最(zui)后在(zai)人(ren)體內變成酸性或(huo)堿性的(de)(de)物質來界(jie)定(ding)。產生酸性物質的(de)(de)稱為酸性食(shi)品(pin)，如(ru)動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷(gu)類)。產(chan)生堿(jian)性物質(zhi)的稱為堿(jian)性食品，如蔬菜瓜(gua)豆類(lei)，茶類及乳(ru)品類等。根據食物成(cheng)份表(biao)，每100克牛奶中(zhong)，含鈣(gai)135毫克、鉀(jia)157毫克(ke)、鎂11毫(hao)克等(deng)，按(an)照食物酸堿度分類(lei)，牛奶屬于“強堿(jian)類食物”。從(cong)上(shang)也可以(yi)看出(chu)，酸奶也是堿性食物，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸奶的發(fa)酵過程(cheng)使奶中糖類(lei)、蛋白(bai)質有20%左右分別被水解成為小的分子(如半乳(ru)糖和(he)乳(ru)酸、小的肽(tai)鏈(lian)和(he)氨基(ji)酸等(deng))，奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原(yuan)料(liao)奶增加2倍(bei)，這些變化(hua)使酸奶(nai)更易消化(hua)和吸收(shou)，各種營養素的(de)利用率得以(yi)提(ti)高。酸奶由純牛奶發酵而成，除(chu)保(bao)留了鮮(xian)牛奶的全部營養成分外，在發酵過(guo)程中(zhong)乳酸菌還(huan)可以(yi)產生(sheng)人體(ti)營養所必須的(de)多種維生(sheng)素，如(ru)VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能將牛奶(nai)中的乳糖和蛋白質分解，使(shi)人體更容易(yi)消(xiao)化和吸收(shou)。酸(suan)奶有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消(xiao)化的(de)功效。乳酸(suan)菌能減少(shao)某些致癌物(wu)質的(de)產(chan)生，因而具(ju)有防癌作用(yong)。能抑(yi)制(zhi)腸道內(nei)腐敗菌的繁(fan)殖，并減(jian)弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。有降低膽固醇的作用，特別(bie)適宜高血脂的(de)人(ren)飲用(yong)。

4、好酸奶的標準

乳含量:原(yuan)味(wei)酸奶大(da)于99%，調(diao)味酸奶大(da)于85%。原味(wei)酸奶乳(ru)含(han)量較高(gao)，調(diao)味酸奶(nai)(nai)會添(tian)加果肉、果醬或者奶(nai)(nai)油等調(diao)味成分，乳含量也因此被稀(xi)釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶(nai)粉沖調成的牛(niu)奶(nai)來進行發酵的酸奶(nai)，口味不如純牛奶制(zhi)作(zuo)的酸奶，購(gou)買(mai)時需要留意。

蛋(dan)白質含(han)量大(da)于2.2%，但(dan)盡量避(bi)免過(guo)多的(de)額外添(tian)加蛋白。蛋白質含量要是小于2.2%，就是乳(ru)酸飲(yin)料(liao)了。關于(yu)“乳(ru)清(qing)蛋白(bai)、濃縮牛奶(nai)蛋白(bai)”等蛋白(bai)質添(tian)加，嚴格來說，食物的加工越(yue)少越(yue)好，在天然的(de)狀(zhuang)態和比例(li)下的(de)食(shi)物才是最健(jian)康的(de)。

少(shao)增(zeng)稠或凝(ning)固(gu)添(tian)加劑(ji)。夠濃的(de)牛奶是(shi)不需要(yao)增(zeng)稠劑(ji)或凝(ning)固(gu)劑(ji)也(ye)能發酵(jiao)到濃稠質地的(de)。增(zeng)稠凝(ning)固(gu)添(tian)加物(wu)包括(kuo):明膠、瓊脂、淀粉(fen)、變(bian)性淀粉(fen)(乙酰化二淀粉磷(lin)酸酯等)、海藻酸(suan)鈉(na)、酪蛋(dan)白酸(suan)鈉(na)、黃原膠、三聚(ju)磷酸(suan)鈉(na)等。酸(suan)奶是酸(suan)性還是堿性

只能(neng)冷鮮保藏，最多21天。能達到無菌廠房生產和高標準冷(leng)鏈運輸及冷(leng)藏保(bao)存(cun)的酸奶能保(bao)存(cun)21天(tian)。市面上有一些能保質半年，甚至(zhi)還不用冷(leng)藏的酸奶(nai)，為了達到這個效果(guo)，必(bi)須把發酵后的酸奶(nai)進行高溫殺菌，這樣的(de)處理會殺死酸奶中最寶貴的(de)活性乳酸菌，降(jiang)低其營養(yang)價(jia)值，不推(tui)薦購買。

5、酸奶飲食誤區

誤區一、喝越多越好(hao)

有些人特別喜愛酸奶，所以(yi)喜歡在吃(chi)完飯后喝很多，有些(xie)人覺(jue)得(de)這幾天(tian)腸胃不舒服，都喝(he)一點(dian)好得快(kuai)。但是酸奶食(shi)用過量，可(ke)能(neng)會造(zao)成吸收過多的熱(re)量而導致體(ti)重增加。因為酸(suan)奶本身也含有一定熱(re)量，飯后喝酸奶(nai)就等(deng)于額外攝入這些熱量(liang)，會引(yin)起了體重。再者喝過多的(de)酸奶容易引(yin)起胃酸過多，影(ying)響胃黏膜及消化酶(mei)的(de)分泌，降低(di)食欲，破壞人(ren)體內的電解(jie)質平(ping)衡。尤其是平(ping)時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者(zhe)，更是不能(neng)食用過量。酸(suan)奶是酸(suan)性還是堿性

誤區二、酸(suan)奶不能加熱

因為酸奶是(shi)發酵(jiao)得來的，所以一般都是保存在冰箱(xiang)里。像(xiang)這樣的大冬天，有時候想喝酸奶，從(cong)冰箱里拿出來卻冒著“騰騰”的(de)寒氣，而(er)且又擔心喝完(wan)腸(chang)胃會很不舒服。卻害(hai)怕加熱后會破壞它(ta)的營養價(jia)值。其實，酸奶是可(ke)以溫熱后(hou)飲用的。說酸奶不宜加熱，是(shi)擔心殺死(si)酸奶(nai)中最有(you)價(jia)值(zhi)的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸(chang)道的酸性增加，且可以抑制腐(fu)敗菌(jun)生長和減弱(ruo)腐(fu)敗菌(jun)在腸道(dao)中產(chan)生毒素(su)若只把酸奶進(jin)行加溫處理，反而會(hui)增(zeng)加乳酸菌的活(huo)性，其特有的保健作用會(hui)更大。所以說，酸(suan)奶(nai)是可以加溫后(hou)飲用的。