小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)又(you)稱麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)粉、胚(pei)芽(ya)(ya)，是一種金黃色(se)顆粒(li)狀的食(shi)物(wu)。麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)是小麥(mai)(mai)發芽(ya)(ya)及生(sheng)長(chang)的器官之一，約占整個(ge)麥(mai)(mai)粒(li)的 2.5%。小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)可以制成小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)粉或小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)(ya)油(you)后使用(yong)。
小(xiao)麥胚(pei)芽(ya)(ya)的(de)(de)提取(qu)主要根據其粒(li)形、密度(du)以及(ji)碾軋后成片(pian)狀等特性加以分(fen)離提取(qu)。可以在小(xiao)麥清理和碾磨這兩個(ge)階段中(zhong)進行。小(xiao)麥在清理過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，有20％-30％的(de)(de)胚(pei)芽(ya)(ya)脫落，而有70％-80％的(de)(de)胚(pei)芽(ya)(ya)經(jing)碾磨后部分(fen)混(hun)入(ru)面粉(fen)中(zhong)，部分(fen)混(hun)入(ru)麩皮中(zhong)。由于混(hun)入(ru)清理下腳中(zhong)的(de)(de)麥胚(pei)未經(jing)擠壓而不呈片(pian)狀，不易提取(qu)。目前主要在磨粉(fen)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，經(jing)光輥磨和分(fen)級篩(shai)，提取(qu)呈片(pian)狀的(de)(de)麥胚(pei)。
保護心血管
小(xiao)麥胚芽中含(han)有豐(feng)富的(de)黃酮素(su)，這種物質能(neng)直接作用于人類的(de)心(xin)(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)，而(er)且它含(han)有的(de)亞(ya)油酸(suan)和亞(ya)麻酸(suan)也能(neng)直接作用于人類的(de)心(xin)(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)，能(neng)加(jia)(jia)快人類心(xin)(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)中脂肪與(yu)膽固醇的(de)代謝，而(er)且能(neng)降(jiang)低(di)血(xue)(xue)液黏稠(chou)度(du)，增(zeng)加(jia)(jia)血(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)彈性(xing)與(yu)韌性(xing)，適量(liang)食用能(neng)保護心(xin)(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)(guan)。
預防高血脂
小(xiao)麥胚芽(ya)是一種營養價值特別(bie)高(gao)(gao)的存(cun)在，平時人們(men)食用它以(yi)后能吸收豐富的植(zhi)物蛋(dan)白和(he)植(zhi)物甾(zai)醇，這些物質可以(yi)阻止腸道對膽(dan)固(gu)醇的吸收，而且能加快膽(dan)汁(zhi)分泌，可以(yi)防止膽(dan)汁(zhi)轉化成膽(dan)固(gu)醇，這樣人類血液中(zhong)的膽(dan)固(gu)醇數量就會(hui)明顯減少，高(gao)(gao)血脂(zhi)發生(sheng)的幾率(lv)也會(hui)明顯下降。
抗氧化
吃小麥胚芽還能增強身體的抗氧化能力，它含有的谷胱甘肽和維生素e以及微(wei)量(liang)元素硒等營養成分(fen)，都具有一定(ding)的抗(kang)氧(yang)化能力，既能減(jian)少人體(ti)內氧(yang)化反應生成，又能清理身體(ti)內生成的自由基，對提(ti)高人體(ti)組織細(xi)胞活性，延緩身體(ti)衰老有一定(ding)好處。
小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)中的纖(xian)維素含(han)量(liang)非(fei)常豐富，長期(qi)吃小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)會刺激胃(wei)粘膜(mo)，引(yin)發(fa)腹痛、腹脹等癥狀。而且過(guo)量(liang)食用小麥(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)還會使胃(wei)酸分(fen)泌過(guo)多，可能(neng)會引(yin)發(fa)胃(wei)潰瘍(yang)病癥，嚴重者甚至會引(yin)起消化道(dao)穿孔。
糖尿病患者可以適量(liang)使用小(xiao)麥胚(pei)芽，但是(shi)要注意控制用量(liang)，不要吃多了。
小麥胚(pei)芽的禁忌人群有胃腸道(dao)功能不(bu)全(quan)的患(huan)(huan)者（胃炎、胃潰瘍、胃出血等(deng)病癥）、脾胃虛(xu)弱的患(huan)(huan)者等(deng)。
小麥胚芽的(de)價(jia)(jia)格(ge)(ge)不貴，簡單(dan)包裝(zhuang)的(de)小麥胚芽一斤大概十來(lai)塊錢，包裝(zhuang)精美點的(de)小麥胚芽價(jia)(jia)格(ge)(ge)在20元一斤左右。
小麥胚芽牛奶麥片
食材：小麥胚芽、即食燕麥片、純牛奶、白砂糖、水。
做法：
第一步：往鍋中倒入適量的水，然后把麥片和小麥胚芽一起放進(jin)去(qu)一起煮熟。
第二步：煮熟后放入少量白砂糖和純牛奶，攪拌均勻后即可(ke)食用(yong)。
牛奶燕麥蛋花粥
食材：燕麥片、小麥胚芽、低脂(zhi)牛奶、水、雞蛋(dan)。
做法：
第一(yi)步(bu)：鍋內倒入適量水(shui)煮(zhu)開，然后加入小麥胚芽和燕麥，將其煮(zhu)至軟糯粘稠(chou)。
第(di)二步(bu)：然后倒(dao)入低脂牛(niu)奶(nai)繼續煮，邊煮邊攪拌，避免其糊(hu)鍋。
第(di)三步：之(zhi)后往鍋中打入兩顆雞蛋，然后用鍋鏟(chan)攪碎，香噴(pen)噴(pen)的牛奶燕(yan)麥(mai)蛋花(hua)粥就做好了。
小麥胚芽玉米汁
食材：玉米粒(li)、牛奶(nai)、冰糖、小麥胚芽(ya)粉、水。
做法：
第一步：將玉米(mi)粒清洗(xi)后(hou)(hou)瀝干水分，然后(hou)(hou)放入攪拌機(ji)。
第二步：繼續往攪(jiao)拌(ban)機內倒(dao)入適量水，然后攪(jiao)拌(ban)一(yi)分鐘左右。
第(di)三(san)步：把攪拌好(hao)的(de)玉米汁倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，加入(ru)(ru)冰(bing)糖燒開。
第四步：煮開后再倒入適量(liang)牛奶(nai)，并撒上小麥胚芽粉即可(ke)。
消化好的(de)人群，一天可(ke)以吃100-150g左右的(de)小麥胚芽，如果(guo)消化能力不太好的(de)話，一天吃個40-50g左右就(jiu)可(ke)以了。
小麥胚芽的營養價值
小(xiao)(xiao)麥(mai)胚芽中的蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸、維生素(su)以及(ji)礦(kuang)物質(zhi)都是非常豐(feng)富的，而且它所含(han)有的熱量、脂(zhi)肪和膽(dan)固醇也是非常低的，據(ju)相關(guan)資料顯示(shi)，200斤優(you)質(zhi)的小(xiao)(xiao)麥(mai)只能夠提煉出30斤小(xiao)(xiao)麥(mai)胚芽，所以說，它是非常珍貴的營(ying)養品之一。
燕麥的營養價值
燕(yan)麥(mai)又(you)被(bei)稱為是野(ye)麥(mai)，它本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值非常高，脂肪含量比(bi)大(da)米高出了四倍，而且還有(you)(you)人(ren)體需要的(de)(de)(de)八種(zhong)氨基酸，其中的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)e也(ye)比(bi)大(da)米和白面更高一(yi)(yi)些，在(zai)燕(yan)麥(mai)當中還有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫做燕(yan)麥(mai)精的(de)(de)(de)物(wu)質，它有(you)(you)谷類所特(te)有(you)(you)的(de)(de)(de)香氣，在(zai)古代(dai)燕(yan)麥(mai)就被(bei)當做藥物(wu)使用，它本(ben)身(shen)有(you)(you)不錯的(de)(de)(de)補脾胃、止(zhi)虛汗和止(zhi)血等方(fang)面功(gong)效。
結論
上(shang)面我們已經(jing)針對這兩種營養物質做(zuo)了說明，從上(shang)述內容(rong)里(li)我們不難(nan)看(kan)出，無(wu)論是小麥胚芽還是燕麥，自(zi)(zi)身(shen)都有專屬于自(zi)(zi)己的(de)優勢，而且，各(ge)自(zi)(zi)針對的(de)問題也都有一(yi)定(ding)的(de)差(cha)異，所以，大家可(ke)以根據自(zi)(zi)身(shen)所需(xu)來選擇合適的(de)服用。
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