一、發糕用什么面粉做的

發糕一般使(shi)用低筋(jin)(jin)面粉和中筋(jin)(jin)面粉來做，不(bu)可以使(shi)用高筋(jin)(jin)面粉。低筋(jin)(jin)面粉做出來的發(fa)糕口(kou)感(gan)細膩(ni)不(bu)粗(cu)糙，如果用高筋(jin)(jin)面粉制(zhi)作發(fa)糕，因難以發(fa)酵，制(zhi)作出來的發(fa)糕就(jiu)不(bu)夠蓬松、松軟，對食用口(kou)感(gan)有一定的影響，相對來說(shuo)比較(jiao)粗(cu)糙。

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二、低筋面粉怎么做發糕

原材料：低筋面(mian)粉(fen)(fen)500g，中筋面(mian)粉(fen)(fen)500g，細(xi)砂糖40g，水(shui)660g，泡打粉(fen)(fen)10g，酵母11g，夾(jia)層(ceng)用的玉米(mi)油適量，夾(jia)層(ceng)用的細(xi)砂糖80g，夾(jia)層(ceng)用的干面(mian)粉(fen)(fen)少許，表面(mian)裝飾白芝麻適量。

制作步驟：

1、水(shui)倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)細砂(sha)糖，加入(ru)酵母攪拌均勻，再加入(ru)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)篩入(ru)泡(pao)打粉(fen)，也可以不(bu)放，放了更蓬松，攪均勻之后揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，溫暖處(chu)醒發(fa)1小(xiao)時，發(fa)酵好的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)明顯變胖約2倍大，面(mian)(mian)(mian)案上(shang)撒面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在案板(ban)上(shang)，不(bu)要揉(rou)，直(zhi)接(jie)按扁(bian)。

2、把(ba)所有的(de)(de)(de)小氣泡都按出去，把(ba)面(mian)團搟成長方形的(de)(de)(de)面(mian)片(pian)，表(biao)面(mian)倒一(yi)(yi)(yi)些玉米油(you)，用融化(hua)的(de)(de)(de)黃油(you)或(huo)者(zhe)豬油(you)會更香，均(jun)(jun)勻刷開(kai)，80g細砂糖均(jun)(jun)勻的(de)(de)(de)撒在面(mian)片(pian)上(shang)，用手抹均(jun)(jun)勻，再撒一(yi)(yi)(yi)些面(mian)粉(fen)抹均(jun)(jun)勻，從窄的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)邊開(kai)始折，大概是5公分寬，一(yi)(yi)(yi)直折到面(mian)片(pian)尾部，接縫(feng)處(chu)朝(chao)上(shang)。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點，兩端往中間折，再對折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發20分鐘，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發糕就做好了。