一、發糕用什么面粉做的
發糕一般使(shi)用(yong)低筋(jin)(jin)面(mian)粉和中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉來(lai)做,不可以(yi)使(shi)用(yong)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉。低筋(jin)(jin)面(mian)粉做出來(lai)的(de)發糕(gao)口感(gan)細膩不粗(cu)糙,如果用(yong)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉制作(zuo)發糕(gao),因難以(yi)發酵,制作(zuo)出來(lai)的(de)發糕(gao)就(jiu)不夠(gou)蓬松(song)、松(song)軟,對食用(yong)口感(gan)有一定的(de)影響,相對來(lai)說比(bi)較粗(cu)糙。
二、低筋面粉怎么做發糕
原材料:低筋面(mian)粉500g,中筋面(mian)粉500g,細砂(sha)糖(tang)40g,水(shui)660g,泡打粉10g,酵母11g,夾層用的(de)玉米油適量,夾層用的(de)細砂(sha)糖(tang)80g,夾層用的(de)干面(mian)粉少許,表面(mian)裝飾白芝麻適量。
制作步驟:
1、水倒入(ru)盆中,加(jia)入(ru)細砂糖,加(jia)入(ru)酵(jiao)(jiao)母攪拌(ban)均(jun)勻,再加(jia)入(ru)低筋面(mian)粉(fen)和中筋面(mian)粉(fen)篩入(ru)泡(pao)打粉(fen),也可以不(bu)放,放了(le)更蓬松(song),攪均(jun)勻之后揉成面(mian)團(tuan),蓋上保(bao)鮮膜,溫暖處醒發1小時,發酵(jiao)(jiao)好的面(mian)團(tuan)明(ming)顯變胖約(yue)2倍大,面(mian)案上撒面(mian)粉(fen),把面(mian)團(tuan)放在案板上,不(bu)要(yao)揉,直接按(an)扁。
2、把所有的(de)小(xiao)氣泡都按出去(qu),把面(mian)團搟成長方(fang)形的(de)面(mian)片,表面(mian)倒一(yi)些玉米油,用(yong)融化的(de)黃油或者豬油會更香,均(jun)勻(yun)刷開,80g細砂糖均(jun)勻(yun)的(de)撒(sa)在面(mian)片上,用(yong)手抹均(jun)勻(yun),再撒(sa)一(yi)些面(mian)粉抹均(jun)勻(yun),從窄的(de)一(yi)邊開始(shi)折,大概是5公分寬,一(yi)直折到面(mian)片尾部,接縫處朝上。
3、用搟面杖輕壓兩三遍,稍微搟寬一點,兩端往中間折,再對折,用搟面杖正面,反面都輕輕壓一遍,稍搟薄,蒸鍋放足夠冷水,蒸屜刷油,把發糕生胚放在鍋中,表面刷水,撒一些白芝麻,蓋好鍋蓋,醒發20分鐘,大火燒開轉中火,蒸20分鐘關火之后燜5分鐘出鍋,松軟蓬松的發糕就做好了。