咸肉怎么腌制

1、準備(bei)好肋條肉(rou)，肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)最好，咸(xian)肉(rou)的(de)(de)肥(fei)肉(rou)不咸(xian)，瘦(shou)肉(rou)很咸(xian)，所以選這樣的(de)(de)肉(rou)，吃的(de)(de)時候味道就(jiu)能(neng)綜合在一起；

2、炒鹽（用(yong)花椒籽，五(wu)香(xiang)粉，食用(yong)鹽）一起在鍋中炒香(xiang)，也可(ke)以(yi)不(bu)放(fang)五(wu)香(xiang)粉，加入八角粉，桂皮(pi)粉，花椒粉一起炒，口味都是根據大家自己的需求來的；

3、然后把肉(rou)(rou)改刀（方(fang)便進(jin)味），用(yong)炒好的鹽(yan)在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)揉搓，還可(ke)以用(yong)筷子或(huo)者牙簽一(yi)邊(bian)插孔(kong)，一(yi)邊(bian)涂鹽(yan)，一(yi)定(ding)要做的咸(xian)一(yi)點，不然肉(rou)(rou)很(hen)容易變味；

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4、腌好的肉大家可以放少(shao)許白酒，增加香(xiang)味；注意不需要放味精雞精之(zhi)類的調味品，因為凈鍋風吹日(ri)曬(shai)，雞精和味精發酵之(zhi)后，肉很容易會變(bian)酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一般都(dou)是在(zai)臘(la)月殺年豬的時候(hou)制作，所以在(zai)北方完全(quan)不(bu)用擔心會壞掉，可以用重一點東西(xi)壓(ya)著肉，這樣會更好的腌制；

6、腌好后，將(jiang)咸肉掛在(zai)(zai)通(tong)風(feng)和(he)陽光(guang)(guang)好的(de)地方晾(liang)曬(shai)，要(yao)注意翻(fan)動(dong)，使陽光(guang)(guang)均勻地曬(shai)在(zai)(zai)咸肉上，一般在(zai)(zai)10天左(zuo)右，肉皮上和(he)肥(fei)肉部分(fen)有少許的(de)油(you)滲出即可，肥(fei)肉呈(cheng)白色(se)和(he)淺粉紅(hong)色(se)，瘦肉呈(cheng)深紅(hong)色(se)；

7、腌(a)制并晾(liang)曬好(hao)的腌(a)肉(rou)，應(ying)放入冰箱冷(leng)(leng)凍儲存，不能(neng)放在(zai)冷(leng)(leng)藏(zang)，因(yin)為咸肉(rou)中的鹽比較少，放在(zai)冷(leng)(leng)藏(zang)久了會發(fa)霉；

8、通過用這樣方法(fa)腌制并儲(chu)存(cun)的咸(xian)肉，味(wei)道不(bu)太(tai)咸(xian)，香味(wei)濃郁(yu)，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不(bu)會變味(wei)、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸肉腌制(zhi)(zhi)(zhi)5~7天后(hou)可(ke)以曬。咸肉腌制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)(hao)后(hou)，需要將其掛在(zai)通(tong)風和(he)陽光好(hao)(hao)的(de)(de)地方晾曬，要注意(yi)翻動，使陽光均勻地曬在(zai)腌肉上，一般在(zai)10天左右，肉皮上和(he)肥肉部(bu)分有少(shao)許的(de)(de)油滲(shen)出即可(ke)。腌制(zhi)(zhi)(zhi)咸肉的(de)(de)肉買回來(lai)之(zhi)后(hou)千萬不要洗，因為沾了生水(shui)容易變質(zhi)，最好(hao)(hao)是讓肉的(de)(de)表層吹吹干再腌。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是紅油亮(liang)色(se)或(huo)金黃色(se)的。

2、做法不同

咸肉是加入了(le)食鹽，也就是鹽腌的肉，比如說牛肉或豬肉；臘肉除了(le)用鹽腌后，還(huan)要進行風干暴曬或者烘烤(kao)。

3、含水量不同

臘肉的(de)水少，咸肉的(de)水多(duo)。

4、價格不同

咸肉的(de)價格比臘肉便宜。

5、保存時間不同

臘肉比咸肉的保存時間(jian)長(chang)，它(ta)的防腐能(neng)(neng)力強，能(neng)(neng)延(yan)長(chang)保存時間(jian)。