一、甜酒曲是干嘛用的
甜(tian)酒曲最(zui)大作(zuo)(zuo)用當然是用于制作(zuo)(zuo)甜(tian)酒釀，因為在整個過(guo)程中它(ta)是主要(yao)的(de)發酵的(de)作(zuo)(zuo)用，還有(you)(you)就(jiu)是它(ta)里面有(you)(you)非常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)糖化(hua)菌(jun)和酵母制劑，所以它(ta)能夠讓酒的(de)味道變得非常(chang)的(de)甜(tian)，里面的(de)微(wei)生物(wu)也有(you)(you)跟(gen)眉毛眉還有(you)(you)少(shao)量的(de)酵母，這(zhe)個就(jiu)是最(zui)主要(yao)的(de)作(zuo)(zuo)用了。
甜酒曲在發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)糖(tang)化(hua)菌(jun)首先將糯米中(zhong)(zhong)的淀粉分解(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)，蛋白質分解(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)氨基(ji)酸，接著少量的酵(jiao)(jiao)母(mu)又將葡(pu)萄(tao)糖(tang)經(jing)糖(tang)酵(jiao)(jiao)解(jie)途(tu)徑(jing)轉化(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)酒精。這(zhe)樣(yang)就(jiu)制成(cheng)(cheng)(cheng)了香甜可(ke)口、營養(yang)豐富的甜酒釀。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲能發面(mian)蒸饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀在制作饅頭中(zhong)使用，最主(zhu)要(yao)的(de)代(dai)表在河南周口和浙(zhe)江金華，具有很強的(de)地(di)方(fang)傳統(tong)色彩，通常(chang)都稱之為米酒(jiu)饅頭。
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