一、甜酒曲是干嘛用的
甜(tian)酒曲最大作用當然是用于(yu)制作甜(tian)酒釀，因(yin)為在整個過程中它是主要(yao)的(de)(de)發酵(jiao)的(de)(de)作用，還有就是它里面(mian)有非(fei)常豐富的(de)(de)糖(tang)化(hua)菌(jun)和酵(jiao)母制劑(ji)，所以它能夠讓酒的(de)(de)味道變(bian)得非(fei)常的(de)(de)甜(tian)，里面(mian)的(de)(de)微生(sheng)物也(ye)有跟眉(mei)毛眉(mei)還有少量的(de)(de)酵(jiao)母，這個就是最主要(yao)的(de)(de)作用了。
甜酒曲在發酵過程中(zhong)(zhong)糖化(hua)菌(jun)首先將(jiang)糯米中(zhong)(zhong)的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨(an)基酸，接著少量的酵母又將(jiang)葡萄糖經糖酵解途徑轉化(hua)成酒(jiu)精。這樣(yang)就制成了(le)香甜(tian)可口、營(ying)養豐富的甜(tian)酒(jiu)釀(niang)。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲(qu)能發面蒸(zheng)饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀在(zai)制作饅頭中使用，最主要的(de)代表在河南周(zhou)口(kou)和浙江金(jin)華，具有很強(qiang)的(de)地方傳(chuan)統色(se)彩(cai)，通常都(dou)稱之為(wei)米(mi)酒饅頭。
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