中國傳統“五菜”是哪五種

“五菜(cai)”指的分別是葵、韭、薤、藿、蔥

1、葵

“五菜”里的葵可是百菜之王，不過它指的不是現今我們較為常見的秋葵，而(er)是葵(kui)菜，一種通體(ti)粗(cu)糙、長(chang)毛的蔬菜。漢代(dai)樂府《十(shi)五從軍征(zheng)》中有一句：“中庭(ting)(ting)生旅谷(gu)，井上生旅葵(kui)。舂谷(gu)持(chi)作(zuo)飯，采葵(kui)持(chi)作(zuo)羹”，描(miao)述老(lao)兵回家后(hou)發現庭(ting)(ting)院長(chang)滿了(le)野生的谷(gu)子(zi)和葵(kui)菜，將它們做成飯菜后(hou)卻無(wu)人(ren)分享。

葵(kui)(kui)菜(cai)(cai)耐低溫、耐輕霜，一年四季皆(jie)可種(zhong)。古代沒有(you)溫室大(da)(da)棚，葵(kui)(kui)菜(cai)(cai)幾乎(hu)成為了古人冬(dong)天吃(chi)蔬菜(cai)(cai)的(de)唯一選擇。對于古代農(nong)民來說，葵(kui)(kui)菜(cai)(cai)還(huan)是重要的(de)經濟作物。賈思(si)勰(xie)在《齊民要術(shu)》提到”種(zhong)葵(kui)(kui)三十畝(mu)，勝作十頃谷田。“葵(kui)(kui)菜(cai)(cai)的(de)經濟價值和成長速度讓其(qi)成為農(nong)民耕種(zhong)的(de)良(liang)好選擇，可惜到了明代，葵(kui)(kui)菜(cai)(cai)已式微(wei)，李時珍說：”葵(kui)(kui)為五菜(cai)(cai)之(zhi)主(zhu)，今(jin)不(bu)復種(zhong)之(zhi)。“它憑借(jie)強大(da)(da)的(de)生命力，繁衍至今(jin)，如今(jin)主(zhu)要分布在湖南(nan)、四川、貴州、云南(nan)、江(jiang)西(xi)、甘肅等省，偶爾在北京(jing)和甘肅也能見其(qi)蹤跡。

葵菜吃起來(lai)味道甘美，嫩滑爽脆，但是有(you)些人不喜歡它黏(nian)糊滑膩的口感，有(you)些人覺得像(xiang)吃鼻涕，不過(guo)它有(you)很好(hao)的營養價值(zhi)，可(ke)清炒，可(ke)煮粥，全(quan)株均可(ke)入藥。

2、韭

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韭(jiu)菜相(xiang)信大家并不陌生。韭(jiu)菜味道鮮美，可炒(chao)可烤，無論(lun)(lun)古今，皆受歡迎。初(chu)春的韭(jiu)菜品相(xiang)絕(jue)佳，在南(nan)齊詩人(ren)周颙(yong)的心里，要論(lun)(lun)最好吃的蔬菜只有兩種(zhong)，一個是“秋末晚(wan)菘”，另一個就是“春初(chu)早韭(jiu)”。

在古代，韭(jiu)(jiu)菜(cai)可不僅(jin)僅(jin)是(shi)平常蔬菜(cai)，它更是(shi)開春(chun)貢品。古代人(ren)祭(ji)祀時要“獻羔(gao)祭(ji)韭(jiu)(jiu)”，哪怕是(shi)祭(ji)奠祖先(xian)，他(ta)們也要準(zhun)備好(hao)“韭(jiu)(jiu)菹”，即(ji)腌韭(jiu)(jiu)菜(cai)，這讓韭(jiu)(jiu)菜(cai)在眾多(duo)蔬菜(cai)當(dang)中(zhong)脫穎而(er)出，擁有不一樣(yang)的地(di)位。

韭(jiu)菜不僅是蔬菜，還是一味中藥，在藥典里甚(shen)至有(you)(you)“起陽草”的稱號，其內含大(da)量纖維(wei)素和(he)(he)粗纖維(wei)，多吃能(neng)幫助(zhu)預防便秘、直腸(chang)癌、痔瘡(chuang)等疾(ji)病(bing)。硫化物(wu)造就(jiu)韭(jiu)菜獨特的辛香味，搭配上(shang)豬肉類食(shi)(shi)品烹飪，有(you)(you)助(zhu)于(yu)人(ren)體吸收維(wei)生素B1及維(wei)生素A。不過韭(jiu)菜并(bing)非人(ren)人(ren)都(dou)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，胃有(you)(you)虛熱、陰(yin)虛火(huo)旺(wang)和(he)(he)剛(gang)剛(gang)康復的人(ren)都(dou)不適用(yong)。

3、薤（xiè）

如(ru)今的薤一般(ban)稱為“薤白”、“小(xiao)根(gen)蒜(suan)”、”藠(jiao)頭(tou)“，長(chang)得有(you)(you)點像(xiang)蒜(suan)頭(tou)，既(ji)可食用(yong)，也可入(ru)藥(yao)。它多分(fen)布(bu)在我國(guo)長(chang)江流域及南部地區。它色白，個大(da)，吃(chi)起來柔嫩多汁(zhi)，具(ju)有(you)(you)像(xiang)蒜(suan)一樣的特(te)殊(shu)香氣(qi)和辣(la)味，但是沒有(you)(you)蔥蒜(suan)這么辣(la)，吃(chi)完之后(hou)略帶一些(xie)回(hui)甘，能夠幫助血液循環、利尿祛濕。

薤白有多種(zhong)吃法，可(ke)以(yi)伴隨菜、肉(rou)一同(tong)熱炒，也常常被(bei)用來腌制成(cheng)小菜，經過乳酸(suan)菌腌制，用糖醋浸泡一段時間(jian)后，薤白的味(wei)道變得(de)酸(suan)甜可(ke)口。每年，江西新建縣生(sheng)米(mi)鎮都會出口大量的甜酸(suan)藠(jiao)(jiao)頭罐(guan)頭、鹽漬藠(jiao)(jiao)頭到日(ri)本、韓國、新加坡、馬來西亞及港澳臺(tai)地區。僅生(sheng)米(mi)鎮種(zhong)植的藠(jiao)(jiao)頭就供(gong)應了中國80%的藠(jiao)(jiao)頭出口。

4、藿

“藿(huo)”指(zhi)的(de)是(shi)豆(dou)葉(xie)子(zi)，也稱豆(dou)藿(huo)。古(gu)代(dai)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)產(chan)量(liang)不(bu)(bu)高，為(wei)了生(sheng)存，古(gu)人(ren)會(hui)在(zai)不(bu)(bu)影(ying)響(xiang)豆(dou)子(zi)生(sheng)長的(de)前(qian)提下，采(cai)摘(zhai)豆(dou)葉(xie)作食(shi)(shi)(shi)(shi)。豆(dou)葉(xie)并不(bu)(bu)美(mei)味，多(duo)是(shi)窮(qiong)苦老百姓(xing)(xing)用的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材，《戰(zhan)國策》中講述百姓(xing)(xing)生(sheng)活不(bu)(bu)好，就寫到“民之所食(shi)(shi)(shi)(shi)，大抵豆(dou)飯藿(huo)羹”，西(xi)漢(han)《說苑》里的(de)“肉食(shi)(shi)(shi)(shi)者已慮之矣(yi)，藿(huo)食(shi)(shi)(shi)(shi)者尚何(he)與(yu)焉？”就用“藿(huo)食(shi)(shi)(shi)(shi)者”指(zhi)代(dai)社會(hui)底層(ceng)的(de)百姓(xing)(xing)。

現在市(shi)面蔬果選(xuan)擇豐(feng)富(fu)，大家可以(yi)選(xuan)擇更(geng)好吃的(de)蔬菜，不必像以(yi)前為了果腹將手伸向豆(dou)葉。豆(dou)葉已經漸漸消失于市(shi)面上，留(liu)下的(de)只有與之相(xiang)近(jin)，但口味更(geng)佳的(de)豌豆(dou)尖(jian)。豌豆(dou)尖(jian)口感嬌嫩(nen)無渣(zha)，味道清新解膩(ni)，不過也因(yin)為其(qi)上市(shi)時間短，不易(yi)保存，價格(ge)更(geng)高。

5、蔥

蔥對大家來說并不陌生。蔥是大家常見調味佐料。去腥、熗(qiang)鍋、爆炒、燉煮，只要加入蔥(cong)，都(dou)能(neng)為菜(cai)肴(yao)添色增香，因(yin)此(ci)蔥(cong)又(you)有(you)“和事(shi)草”的(de)美名。不(bu)過，南方人和北方人說的(de)蔥(cong)，指的(de)不(bu)一(yi)定是同一(yi)種蔥(cong)。

南方(fang)(fang)人的蔥(cong)(cong)多指小蔥(cong)(cong)，菜品即(ji)(ji)將完工之(zhi)際，撒上一小把蔥(cong)(cong)花，加上點點翠綠，整道菜就活了起來。北方(fang)(fang)人的蔥(cong)(cong)，多是指大蔥(cong)(cong)，蔥(cong)(cong)燒海(hai)參、蔥(cong)(cong)爆羊肉、煎餅卷大蔥(cong)(cong)......道道都名(ming)聲在外。在山東，大蔥(cong)(cong)甚至(zhi)能(neng)當水(shui)果(guo)吃。當地的大蔥(cong)(cong)生吃不辣，脆(cui)嫩(nen)可口(kou)，其中(zhong)章丘大蔥(cong)(cong)更有“蔥(cong)(cong)中(zhong)之(zhi)王”的美名(ming)。不過，即(ji)(ji)便(bian)蔥(cong)(cong)在南北存在差異，但(dan)是它是我們(men)生活中(zhong)不可缺失的調味。